Шта је пекорино сир?

Пецорино - име групе италијанског качкаваља направљен од овчијег млека. Реч потиче од италијанског "Пецора", што значи "овце" (која, заузврат, долази од латинске пецус - "животиња").

Од шест главних сорти Пецорино, од којих су сви потврдили свој статус порекла (ПДО), у складу са правом Европске уније, "Пецорино Романо", вероватно најпознатија ван Италије. Овај производ је широко распрострањена на међународном нивоу у извозном тржишту још од 19. века. Већина велики пекорино сир производи на острву Сардинији, иако је његова производња се одвија у Лацио и у тосканском Гросето и Сиена. Важно је напоменути да чак и древни римски писци писали о овом сира и свом производном технологијом.

Преосталих пет зрели сиреви укључени у списак ПДО су:

• "Пецорино Сардо," - је доступан у два облика. Софт ( "долце") сазрева у периоду од 20 дана до 2 месеца, зрео ( "Матуро") - у овом периоду.
• "Пецорино Тосцано", чија је производња се помиње Плиније Старији у својој "Натурал Хистори". То је сир који је припремљен за 20 дана.
• Пецорино Сицилиано ( "Сицхилиано") доступан у облику великих глава. Ово је добар оцена о старењу која траје око пет месеци.
• "Пецорино ди Филиано".
• "Пецорино Кротонессе".

Изгледа да пекорино сир

Све врсте производа могу имати различите степене доследности. Више старости сиреви, под називом стадзхионато, доследност је теже, али они имају Црумбли текстуру и имају јасну, масну укус и богатог укуса укуса. Овај производ је старости од шест месеци. Друга два типа - полувидерзханние и фреске - имају блажи текстуру и софт крем или млеко укус. Њихова трудноћа период не више од 20 дана.

егзотичне врсте

У Јужној Италији традиционално произведен овај производ у чистом природном стању и са додатком црне или црвене чили папричице. Овај сир се зове "Пецорино Перата" (Пецорино Пепато, буквално - "бибер пекорино"). Данас производња производа и омогућити друге додатке, попут ораха или малих комада црног и белог тартуфа. У региону Сардиније, а постоји и веома необичан врста: сир ларве мува се намерно уводи у "Пецорино Сардо" да произведе локални специјалитет под називом "цасу Март".

Како да га поједе?

Квалитативна тешко италијански сир Пецорино, од којих је фотографија приказани су у чланку, се обично користи као јединствени производ. Служи се са крушке и ораси и напоји са свежим кестена медом. Поред тога, сир се често користи као састојак јела од, понекад се једе у већини италијанских регија (од Умбриа до Сицилије) уместо скупљег пармезаном.

Италијански пекорино сир, који калорија је око 419 кцал по сто грама производа има много хранљивих материја у свом саставу. Стога, калцијум и фосфор садржај у њему је врло висока, садржи витамине Б, А и Е. Сматра се да је корисно за јачање имунитета и одржавање доброг здравља.

Како се разликовати од пецорино и пармезаном

У ствари, лако збунити ове две веома сличне у доследности и мирис сира. Међутим, они су и даље разликују, тако да је њихова традиционална кулинарски употреба може бити веома различити.

Први од свих ових сирева су направљени од различитих врста млека. Сир направљен од крављег млека и Пецорино - оваца.

Има текстура и укус разлике између ове две варијанте производа. Сваки од њих је доступан са сопственом структуром и "зрелости".

• Пармезан - то је зачињена са укусом сира са мало љут завршетком. Он је обично комерцијално доступан са различитим фазама зрелости, који утичу на њену тврдоћу, али је текстура је обично укочен и зрнасто.
• Пецорино сир - оштар слану храну са засићеним "љигавог" укуса. То се обично дешава у продаји зрелији и условљене форми. Пецорино текстуре теже и гушћа од пармезана. Међутим, постоји нека врста меког њега. Ако купите свежу младу Италијански Пецорино сир, видећете да има светлију боју и њена текстура је слична различитим Брие. Поред тога, има укус мање слана и оштра.

Како се користи у кувању?

Можете успешно да се припреми разних јела, и Пецорино сир, и пармезан. Обе врсте су слична, и зато се могу користити наизменично ако желите један од њих из неког разлога. Служи обе врсте производа на сира плочи такође може да буде добро решење. Обе врсте сира су идеални за припрему разних композитних јела, тако да слободно можете да експериментишу са заменом. На пример, класична италијанска паста може да се припреми са једном од њих.