Отапање - је ... Процес пријављивања за рибу и месо

Најчешће неразумљиве термини означавају нешто веома јасно и познато. На пример, мистериозна одмрзавање - једноставно одмрзнути. Међутим одмрзавања надлежни, можете да сачувате у производима свих својих корисних својстава и укуса. Као смрзнути производи се одликују различитих физичких особина одмрзавања се врши на различите начине, али општим принципима и чувају. Највећи број смрзнуте рибе и меса, као и термин за највећим делом односи на њих.

Одмрзавање месна индустрија

Постоји неколико метода којима се одмрзнути производња меса.

Микроталасна одмрзавање. То је процес донекле сличан рад конвенционалне кухињског микроталасној пећници, али у знатно већим количинама. Његова мана је у томе што маст апсорбује микроталаса са другим интензитетом него меса, костију и сви они представљају. То је близу кичми прегревања ткива, а квалитет меса је смањена. Међутим, процес је веома брз: тон трупови одмрзнути пре у фрижидеру неколико сати.

Диелектрик одмрзавање - је утицај на меса електроде између којих се налазе. Кључни услов: електроде не смеју доћи у контакт са производом.

Изложеност ултраљубичастим светлом. Добро неутралише бактерије, већ споро.

Вакуум одмрзавање. Ово важи само за одмрзавање живине, блокове и резове у својим полутке се не користи. На бази суве паре се убризгава у вакуум бубањ. Санитарни оправдано, али је ограничен у употреби.

Сви ови поступци припремања замрзнутих производа за кување, наравно, само добро за индустрију - код куће, тако да не стави одмрзавање.

Одмрзавање рибе производња

Она је на параметрима (величина, структура) је веома разликује од меса копнених животиња и птица, и стога одмрзнутих нешто другачије. Главни проблем је што у опсегу од -5 до -1 степени денатурисани протеини у трупу, тако да разлика у одмрзавања мора "скип" што је брже могуће.

Највише коришћен одмрзавање риба - воде са температуром од 12-16 степени. И користећи само текуће воде, јер стагнира врло брзо хлади око лешева, а процес отапања успорава знатно доле. Исти метод се користи одмрзавања домаћице и домаћу кухињу.

Велики рибе, као што су иверак и бакалар често отопљени у сланим 4% раствору. Ова метода није увек могуће, и неколико лешева просаливаиутсиа. У производњи конзервиране хране нужно узети у обзир, али у сировом облику да прода такву рибу није пожељно.

Један од најновијих метода које проузрокују одмрзавања рибу - електромагнетне вибрације. Уз помоћ процеса отапања је убрзан скоро 2 пута.

Још један модеран начин - коришћење високе фреквенције струје. То омогућава одмрзнути рибу равномерно током.

Почетна одмрзавање: микроталасна

Чињеница да је овај уређај је у стању да брзо одмрзавање хране, они све знају. Али правила по којима одмрзавање меса је равномерно, нису у складу са њим. Као резултат тога, понекад производ добијен сува или сочно, а понекад постаје специфичан и не превише пријатан мирис. Прво, месо треба ставити у посуду погодан за микроталасне пећнице, и чврсто га затворити. Друго, свака три минута, производ је дужан да преда, иначе једне стране он разлохматитсиа, а са друге стране ће замрзнуте. Треће, превелике комад треба да се смањи да не би замрзнуте делове унутар ње.

Почетна Одмрзавање: вода

Месо није баш добро, али и брз начин. Његова мана је да се засити месо са водом и постаје порозна. То се може избећи ако га ставите у врећу или контејнер добро затворен. Отапање је потребно само под хладном водом - вруће (или чак топла) квари укус меса и олакшава брзо размножавање бактерија на њој.

Почетна Одмрзавање: у фрижидеру

Наравно, овај метод је најтрајнију. У зависности од величине комада, биће потребно најмање пола дана. Међутим, он показује како да производњу одмрзавање меса, то јест, вам омогућава да сачувате у производу са максимално пристојно, то је то. Нема посебан напор за одмрзавање није потребна: само ноћ пре него што је потребно месо пребацити у дну поврћа одељку фрижидера и стрпљења. И за смрзнутог млевеног меса је углавном једини прихватљив метод куће.

Мало горе да би корисне особине меса, али је много брже него отапања ради у затвореном простору. Потребно 3-4 сата; то треба да се обавља у посуду прекривен пешкиром.

У најмању руку, ако је хитно потребно одмрзне замрзнуту храну, можете то учинити у воденом купатилу. Међутим, месо треба да буде исецкан делове, или изван ње опекотина, а унутра ће остати чврста. И, наравно, да се меша, да се загреје равномерно.