Схангуи: рецепт од моје баке и не само

Почели су да разговарају о печењу некако и сјећам се села Шанки, коју је моја баба лечила у раном детињству. Тада се чинило да је било укусно. Размазала сам бацањем кулинарских нота, пронашла рецепт, била сам веома изненађена: из неког разлога се сјећам Сханки с кромпиром, рецепт баке је инсистирао да су једноставно печени као хљеб, само од јечменог брашна. Али ради експеримента, одлучили смо да покушамо поновити рецепт. Испоставило се да је оригиналан: укус и личи, и није личио на детињство. Ја ћу поделити рецепт, одједном ће неко волети "село" пецива.

Заборавио сам да кажем: сханги, рецепт који сам пронашао у ковчегу моје баке, печен је у руској пећи. По мом мишљењу, ово им је дало посебан укус. А можда, тако да се чинило у детињству?

Требало ми је нешто мање од једног килограма брашна, 300 мл млијека (узимам 6%), пола чаше шећера, 4 јајета.

Прво спусти. Напуњена половина грејног млека, трећина брашна, шећер, врећа са сувим квасом. Квасац је био добар, брзо опара. У одвојеној посуди помијешала су вихнута јаја, растопљени путер, остатак млека, сол. Помешао сам га са готовим производом, помешао, оставио га 20 минута, а онда сам га гнетио тако да је тесто престало да држи, поново ме оставио да одем.

Из теста је обликовала "колобокс", ставила је на загрејан лист за печење, замазан са павлацем. Мама је рекла да је Схањи, рецепт који смо користили, моја баба замазана смешом павлаке и "чини се, брашно", али нисам ризиковао. Печена је у врућој рерни, проверавајући спремност помоћу дрвене игле за плетење. Готова пецива је имала угодан, али сасвим необичан укус, мало напукнут изглед. Са ужитка смо поједли лепиње, али смо дошли до закључка да уобичајени шанти кромпира волимо више.

Зато ћу поделити још један рецепт. Кромпирске шанге, рецепт који сада цитирам, стално се пеку у нашој породици: они су добри за чај и укусни су са млеком. А уз наше излете у природу, они су једноставно незамењиви: кромпир сханки, пржено месо на коцкању, свеже поврће - укусно, једноставно, срце.

Требаће нам:

• Пшенично брашно - 800 г;
• Млеко и пола чаше;
• Квасац - врећица;
• Маслац стопљен или кремаст - 50 г;
• Шећер, сол - по укусу.

Увек сам урадио тесто у непрозирном облику: по мом мишљењу, испада се фантастично. Готово тесто је дуго гнетено, а затим остављам топлину сата за 4. Да не би стално гњечили, можете користити сламке за коктеле. Ако се заглави у тесту, то ће дише боље.

Док је тесто погодно, припремам пуњење. Схањи, чији рецепт је овде дат, можете учинити не само са кромпиром. Користите кречњаке, пиринач са јајима и зеленим луком. Али наша породица има више поштовања за пуњење кромпира.

Пржим лук у тигању. Ја га мешам са пола чаше млијека, килограмом кромпира, соли, бибером. Извадио сам кромпир од пире. Понекад додам четвртину кашике шећера: волим сладак укус. Поред тога, у пиреју кромпира можете додати копер или другу зеленило, коме вам се допада.

Када је тијело погодно, из њега направим кугле, а онда се гнетим у округле колаче. То можете учинити другачије: прво увијте тесто, а затим исеците колаче са стаклом.

Распио сам пуњење од кромпира на равним колачима , закопчао ивице, мазило са млеком, јајима и путером, шаљем га у врло врућу пећницу. Завршени Сханки извадите, масирајте маслацом, покривајте 5 минута са пешкиром. Излази дивно јело.

Постоји још једна верзија попуњавања. За њега, пире кромпир треба помешати са луком, прженим луком и кречењем, додајући мало растопљене масти директно у кромпир. У тесту, такође, маслац може се заменити масноћом, остављеном након пиштања ткива. Окус је грубији, али врло оригиналан. Такве шавне се могу користити за угрижавање водке у природи, јер чак и у хладјеном облику не губе свој сјај и укус, упркос чињеници да имају маст. Пробај то, свидеће ти се.