Хамон - шта је то и шта једе?

Деликатес, која је дошла до нас из сунчаног Шпаније, узео јаку позицију на полицама одељење Дели месо у најбољим супермаркетима. Али, упркос чињеници да су многи људи виде Јамон, шта је то, знамо да сада не све.

Дигресија вековима уназад

По први пут је процес сољење свињетину у дужем периоду помиње у документима Римског царства (2 ин. Пне. Е.). "Свињски солонина" - назив Римљани овај производ. Занимљиво је да су препоруке пут на лице, сечење, сољење, сушење, релевантни и струје. Цастилиан књижевност 14. века, такође, описује шта шунку да ово јело је намењено Шпанаца. Полазећи од 17. века, ова посластица је заузео став, и у литератури. Чак Сервантес није га прелазе у њихову пажњу и помиње у неким сценама "Дон Кихота". Од 18. века Амон ушао у међународно тржиште. Данас овај производ је у складу са старих коњака и прикупљање вина, сортног сирева, јединствене ароме за кафу, црни и црвени кавијар.

Шпански Јамон. Шта је ово производ?

Реч "шунка" (Јамон) преводи као "свињска пршута некувано грчу", "шунку". Сирова шунка и димљени просолу изложени. Али није све тако једноставно: кување шунке захтева стриктно поштовање одређених услова који се односе на не само процесе, али чак и избор и гајење свиња.
Ова шунка се производи искључиво у Шпанији, и то је национално благо. У овој земљи, чак и створили тзв "Хам музеја" - престижних ресторана, где се чак и унутрашњост украшена ружичастом шунке, одише божанску мирис. А главни састојак у свим јелима добили ту, наравно, је шпански Јамон.

Јамон "Серано", "Иберијски" ...

Све низ кулинарских задовољстава је подељен на две врсте. Око 90% производње припада Хамон "Серрано" (Јамон Серрано), а само 10 - Хамон "Иберијски" (Јамон Иберицо). Наравно, више ретке врсте је скупљи. "Пата негра" - један од његових наслова, што у преводу значи "црно ноге". Зове се једноставно има изузетну деликатност, који је направљен од црне свиње шунком Иберијског расе - Тхе Оффспринг дивљих свиња. И упркос судбини припремљен за њих, те свиње су заиста краљевски начин живота слободно пасу на плодним земљиштима у Иберијског полуострва, једу Ацорнс-интензивни специјални Шпански храстови су заштићени од криволоваца и предаторима упада. Ватцх колектора и чистоћу крви њихових оптужби, ограничава своје контакте са Плебеиан браће.

Јамон "Иберицо" је високо цењен у свету, али су Шпанци су у журби да део са својим националним деликатности, тако да је извоз "Серрано" долази углавном. Ова врста шунке је направљен од белих свиња европских раса. Контрола квалитета бели Јамон не мање строга, јер се не ради само о чувању древне традиције, али и међународни углед земље.

Припрема Јамон

Ни један дан, ни месец дана припрема племениту јело од шунке. Шта је ово процес који претвара се свињски бут у једној од најскупљих јела на свету?
Први са ногу свињских одсекао коже и вишак масноће, а затим смештен у хладној просторији. Ту је уроњен у великом количином соли и оставити да одстоји неколико дана. Вишак соли уклони, пршут висио да се осуши. Овај корак је веома једноставан: Јамон периодично се преселила у различитим собама са различитим температурама. Он је "зној", дајући вишак влаге и масти. Завршни сазревање одвија у Бодегас за 10-12 месеци.

Крај процеса вилтинг меса стручњаци потврдили.