Пршут: шта је и како кува се? Рецепт за пршутом

Међу гастрономских "новитета", овладали наших сународника, водеће место припада чарима италијанске кухиње. Можда су људи у овој живој земље близу нас - ако не у духу, због навика у исхрани. Чак и ако неко не воли пицу, он је сасвим у стању да изабере италијански кување нека посластица да победи ситничав за цео живот.

Међу тим Симпатична стомачних открића - пршутом. Шта је то, не знам све, а опет многи имају срећан за себе да сам пробао.

Италијански сланина

Наравно, тзв посластица овај груби и неправедно. Није вредно име пршута. Која врста сланином или шунком, без сумње, али је веома изузетан шунка.

Историја пршута изгубио у мрачном добу. Познато је да је већ постојао у римско доба, али од тада много је побољшана у укусу. Неки аналози постоје многе националности: Шпански Јамон хвале, француски сматра врх шунка укус зхамбон, али су Италијани заиста достигли савршенство.

производња карактеристике

Финесе и трикови почињу већ са садржајима и тов јунади ходом на пршуте. Да утиче на укус крајњег производа, без сумње. За сваку врсту шунком свиња товних на жира и воћа, али у свакој покрајини, што пршут, постоје тајне ни у исхрани животиња. Један од Парме растали тајне је да ДЕСОЛДЕРИНГ свиње у серуму остаје у производњи сира од Парме. Као резултат тога, покрајина има пршута сасвим другачији од других области укуса.

Исто важи и за зачинима. Ако Парме кошта искључиво морску со, а затим негде другде користи бибер и бели лук, као и у другим - специјално одабраних биљака.

сорте пршутом

На основу основних технолошких разлика, то је две врсте. Приликом припреме шунка пршут под називом Црудо, сирова пршута. И за ову врсту свиња су храњени углавном кукуруз и воће. Пушење такође узима најмање осам месеци, ау неким случајевима одложено до две године. Међу овој категорији шунке осим је Кунео пршута. Оно што је такође ЦРУДО - нема сумње, али сланина се врши употребом сирћета, иако је било мало.

Други тип италијанске сланине зове Цотто. Прво третирани са паром (или пржена - то зависи од места производње) и затим димљена, при чему је други корак је много мање обимна него у случају просхутто ЦРУДО.

Како купити квалитетну пршута

Пре свега, приликом куповине италијански "масти" треба пажљиво проучити ознаке. Паковање треба обавезно да буде знак ЗОП пршута. Ако не, највероватније, то је имитација, ни направљен у Италији. Многи од ових фалсификата не могу да се једу без пржења, па чак и укус од њих иоле личи пршута.

Такође је препоручљиво да га купи у вакуум паковању: укуса квалитет у овом пакету су брзо изгубили, и "изглед" остаје исти. Као резултат добијате није шта да тежимо.

Ако занемаримо етикете и увезивање је пршут мора имати дебео слој масти, а масти мора да буде бела, окретања розе на прелазак на месо. Месо слој - не браон, не светло - розе и нежан, чак и по изгледу. Испробајте - не одбијају. Ако осећате непријатан укус Ранцид, да производ не би требало да буде - или је погрешно складиште, или истека рока завршава, или комад је уклоњен из вакуум филма.

Да ли постоји италијански шунка кући?

Када покушате славни пршут, заиста не желим да га напусте. У продавницама често не баш висок квалитет - држите шунка треба да подлеже одређеним правилима. Због тога, многи се питање да ли је могуће направити пршута код куће? На њему, постоји само један одговор: Апсолутно не! Подсетимо се како почети шунке - са правилно храњене свиња. А ако немате фарму свиња плус храстовим шумама за прикупљање жира, плус тајне италијанских мајстора, не могу добити одговарајућу месо за пршутом. Чак иу својој домовини је далеко од свих покрајина поверени да нахрани стоку за вољену сланине.

Да, и за производњу грчу свињског меса сушару и вештина потребних за рад са њим. Без сумње, могуће је научити, да покуша да стекну неопходну опрему и да као резултат високог квалитета шунке, далеко изнад разред продавницу. Али преко пршутом - само за Италијане!

Оно што имам пршута

Типично, она се користи само као шунке - танке кришке са свега. Нијанса је да са пршутом служио киви, смокве или дињу, који наглашавају и кренули укус.

Међутим, Италијани користе своју сланину и сложене јела, као што су супе. У овом случају, додаје се на крају кувања, како не би изгубили своју јединствену арому и не прокључа.

То је пршут и пица, која постаје готово свечани јело. Ако се понаша као месо оброк компоненте, гарнир се кувано поврће, као што су грашак или шпаргле. Интересантно јело са пршутом, од којих је рецепт већ је привукао наш народ, упаковане као кобасица у њему, на пример, телетина или обратно - "крије" се у пршутом штапићима хлеба или мале диња.

Почев ово дивно шунку и састављен салате. Један од најукуснијих - са пармезаном руколе, парадајза и. Да кува сира трља тако да се добије ваздушне масе. Рукола уметност развија, парадајз исећи на танке кришке и леже на врху. Горка посути са сиром, и већ је декомпонован пршута пруге. Све ово богатство укусом сос од сенфа, маслиново уље, балзамико сирће, лековито биље, со и бибер. Укусно до губитка пулса!

Потпуно оброк је такође пршут: рецепт са кромпиром и шампињонима. За њега, припрема пире кромпир, похована печурке на (шта је) путер, после чега су додати бели лук, вино и сенф. Као такав, печурке треба ставити ван неколико минута, а затим додати павлаку - и пар минута. Бееф стеакс су обавијена танком плоче просхутто и печена у биљном уљу 3 минута са сваке стране. Онда су шницле са фолијом облози, које су чаме у неколико минута на столу - док облоге, као што су ћебад на столу. Уз пире кромпир, печурке и зелена салата - велики тањир.