Кислосливоцхное уље: производна технологија, укус ГОСТ

Храна са лековитим својствима је један од главних токова модерне прехрамбене индустрије. Значајан део ових производа садрже млеко у којој се формирају најсличнији својства користећи различите адитиве. Међутим, садашњи глобални трендови у првој позицији пут природност, што је посебно важно за млечне производе.

Посебна пажња је посвећена маслац, који је година неправедно приписује штетног утицаја на људско здравље. Откриће јединствених својстава појединих масних киселина, које су карактеристичне за млечне масти био ревизија вредности нафте из животињских масти у људској исхрани. Кроз употребу пробиотских млечних култура кисело млеко маслац стекли додатна корисна својства за људско здравље и постао саставни део многих дијета, укључујући старије особе.

Врсте бутера и његову класификацију

Овај производ је класификован у складу са карактеристикама њену припрему и хемијском саставу. У данашњим матурских буттерс су следеће врсте:

• Свеет направљен од пастеризованог павлаке. Ова технологија се сматра да је најчешћи производња путера. Удео овог производа чине 85% од укупног броја.
• Кислосливоцхное бутер је направљен од пастеризованог киселе павлаке. Због садржаја ароматобразуиусцхих супстанце и активног млечне киселине ферментисани производ од млека има специфичан укус и арому.
• Вологда - производ високопастеризованних крема (97-98 ° Ц), јединствен бледо жуте боје, униформне конзистенције са јаком укуса и ароме. Производи се вртлог висок крему масти.
• Ултралигхт или аматерски. Ова врста уља је низак садржај масти и високим садржајем воде.
• Сир. Произведене од крема која се добија раздвајањем сурутке.
• Одвојено опоравио крем производи са различитим пуниоцима, као што су воће и бобичасто сокова, какао, мед, ваниле.

Читав опсег произведене нафте је спојена у две главне групе: слани - (слатко-кислосливоцхное или уље) припремају са додатком соли, и Незасољена, респективно, без додавања. Со такође делује као конзерванс, али његов садржај не би требало да прелази два одсто укупне тежине. Посебно регулисано јединствену сољење. Захтеви за квалитет осигуран у ЦЦИТТ. Путера на тржишту данас такође показује неколико врста специјалних производа:

• Микед - са додатком биљног уља (сунцокретово, маслиново, сојино).
• Ским.
• Комбинују на бази млека у праху.

Карактеристике кислосливоцхного уље

Крема за такав производ претходно подвргнути ферментацији под одређеним условима - биолошких (биохемијска) сазревање. Да би се припремио квасац помоћу чисте културе бактерија млечне киселине. У процесу сазревања одвија ферментација шећера млека. Ово резултира у млечну киселину, мењајући киселост плазме и акумулирају ароме (диацетил, испарљиве алкохоли и етре).

Биолошки сазревања крема за кислосливоцхного уља даје готов производ карактеристичан укус и арому. Коришћење пробиотских култура млечне киселине омогућава регулише састав масних киселина, да повећа количину незасићених масних киселина, чинећи кислосливоцхное дијететског уље и користан за организам.

Методе биохемијских сазревања крема

Биолошка сазревање крем могуће на три начина:

• Продужен. У овом случају, пастеризовано или расхлађени крема квасац се даје у запремини од 2-5% укупне тежине. Износ зависи од активности и садржај масти у производа од млека. Ферментација се обавља на температури од 16-20 ° Ц. Сазревања траје до жељеног повећања киселости, након чега је крема је дозвољено физичком зрења.
• Брзо. Када користите овај метод квасац је направљен након физичког сазревања креме. потребан ниво киселости достигне износ додаје квасца.
• Засебан начин сазревања павлаке. То укључује увођење квасца уља директно у формирању на њеном обрабативании. Активне бактерије млечне киселине развијају у плазми нафте у првих дана и спречава развој независних микрофлоре. Масс дола увео квасац је 2.5-3.5%. Овај метод се најчешће користи у прехрамбеној индустрији као посебно ефективне у маслоизготовлении цонтинуоус. У овај метод повећава трајање складиштења производа, побољшава њену арому и укус показатељи носио квасца уштеде, већу продуктивност.

кислосливоцхного производња нафте технологија

За ову врсту производа одређена количина павлаке 35% масти је пастеризована на 90-95 степени одложено 10 минута. Након тога, охлађени крем је остало у посебним кадама за физичку сазревања. Готова Материјал се загрева до жељене температуре и шлаг у буттерворкер. Добијени шав се уводи стартер бифидобактерије стартер култура и чистог биљно уље. Добијена смеша се снажно меша 5-10 минута на 30-32 ° Ц. Готов производ се охлади и пакује. Верује се да је најбоље маслац добија када бере сировог млека у фебруару у стамбеним крава.

Карактеристичан укус кислосливоцхного уље

Кислосливоцхни производ је окарактерисан пријатном слатко-аналог карактеристичног јогурта укуса и мириса. То је због присуства микроорганизама присутних у киселог теста и уља формираног током соуринг. Раније биолошки сазревања је спровела природном ферментацијом сировог креме на располагању у својим микрофлоре. У савременом производном крема за кислосливоцхного пастеризованог путера, и соуринг се врши уз помоћ посебних микробиолошких култура који вам омогућава да промените укус.

Киселог млека до потражње нафте. ГОСТ

Према ставу 53 ГОСТ П 52738-2007 бутер, кислосливоцхное - тип уље произведено из пастеризованог павлаке са увођењем млечне микроорганизама. плазма Киселост - од 26 до 55. доследност кислосливоцхного уља на температури од 10-12 ° Ц треба да буде густа и једнообразна. Код површина попречног пресека треба да буде нешто сјајна сува у изгледу, са појединачним капљице влаге. Боја варира од беле до светложуте, хомогеним у маси. Сало садржај путера, укључујући кислосливоцхного је од 50% до 85% инклузивног.

Производи за здравље

Кислосливоцхное уље је постала традиционални производ у многим земљама. Недавно је дошло до тенденција да смањи киселост плазми, што доводи до смањења привидне карактеристичном укусу. То је углавном због употребе ферментисаних производа у исхрани и здравом исхраном.