Брага рецепт и опис процеса

Производ је добијен због ферментације сировина која се зове домаће пиво. процес ферментације сама је основни у врења технологији, квалитет полазног материјала зависи од тога - пиво. пиварска технологија не зависи само од тога колико правилно одабрана рецепт каша, али правилно одабран од температуре и концентрације компоненти. Хемијска реакција ове технологије може бити представљени у облику:

Шећера → етил алкохол + вода + угљен диоксид

Температура ферментације - 18 ... 240Ц. Оштар пад температуре у почетку ферментације може потпуно заустави читав процес, упркос чињеници да шећер не ферментира, јер квасац не ради при ниским температурама. Међутим, на посао да помогне мешање квасца. Повишена температура је још опасније, јер квасца може да прими до те мере да се процес ферментације покренути биће немогуће. Међутим, у различитим кување рецепти каша метод опоравка могу наћи скидајући процесу ферментације у младо пиво са квасцем и додавањем нове контејнер транспорта у собу са температуре ваздуха не прелази 24 степени.

Време ток ферментације зависи од количине шећера. Брага, чија рецепт је заснована подизању шећера, престаје да "сазри" и један концентрација алкохола од 10 запреминских процената. То значи да домаће пиво са рецепт на шећер не толерише недостатак ове компоненте (не заврши процес ферментације), а вишак истог подразумева додатне трошкове (за разлику од рецепта за прање из џем).

Брага, чија рецепт је заснован на шећер, се чувају у пропорцијама шећера, квасца и воде (1: 0,1: 3). Рецепт масх џема, шећера и засићеност влаге узима у обзир одређена мешавине претпоставља истој пропорцији, и захтева до 30% од квасца.

Без обзира на рецепт кувања ферментацију комине је подељен у 3 врсте: пена, мешањем и поклопца. Кромпир не толерише поклопац ферментације у којој се квасац ослабљене и захтевају ажурирање. Пенасти спласхес ферментације Ворт и као последица тога, ризик материјалне губитка јавља. Али треба напоменути да су ови процеси нису критични и кориговати на разне начине. На основу богатог искуства у изради домаћег пива, рецепти модерне пиваре наводе да су од средства за испјењавање погодних за маст и биљног уља. Додао кекс и најлакши опцију - креће контејнер у хладном пар дана (док се не пика ферментације).

Ливе микроскопске гљиве (квасца) једе сировину и емитују угљен-диоксид, основни супстанца у формулацији кашом. Када је производ њиховог живота - алкохола -, квасац су убијени до концентрације 15%, чак и ако је било невибродивсхи шећера.

Брага, чији рецепт подразумева коришћење џема (и такође воће сировина) могу такође да укључе "дивљи" квасац. Овај квасац, добијен гњечењем и равна у стакленој бочици неумивеним бобица (2 шоље бобица, 0,5 шећер и једну чашу воде) су узнемирени, затворена чеп од вате и постављена за 3-4 дана на топлом тамном месту. Тада је сок се сипа кроз газу у другу посуду, и користити га као узгоја квасца. Ова Брага захтева 300 грама киселог теста десет литара производа. Рок трајања квасца - 10 дана.

Ту је и домаће пиво, од којих је рецепт даје замену за квасца као парадајза (потребна три пута више), а Добијање есенције од хмеља.

Било би пожељно да наведе чињенице, као генерација етанола током ферментације. Ноне рецепт масх вам не кажем да алкохол има тенденцију да оксидира и формира штетне супстанце (ацеталдехид, сирћетна киселина и етанол). Ове супстанце су формиране током интеракције ваздушног и етил алкохол. Концентрација ових супстанци је смањена од стране "бравом воде", која спречава ову интеракцију.