Фарсхмак - ово је оно и како га кувати?

Према експерту за кување Борис Бурда, фарсхмак - ово је јело, без које нико из Одеске не може да мисли о свом детињству. А ако оставите по страни шале, вероватно не можете пронаћи деликатније предјело испуњено игром сланих и зачињених нота у јеврејској кухињи .

Рецепт од Одесса Јевреја

Узгред, у кулинарским књигама ово јело је означено као "форсхмак". Изгледа да је разлика једино писмо, али она одређује праву сврху - "антиципацију" у преводу са немачког. Зато ћемо наставити да означавамо форсхмак као снацк.

Разумно, поставља се питање како припремити фарсхмак? Одговор је очигледан: врло је једноставан. Да бисте то урадили, потребно је заложити харинге, боље од соли, млека, два црног лука, три јајета, сенфа, вина или јабуковог сирћета, чашу биљног уља, шећера, бибера, двеста грама хљеба, црног мирисног хлеба и двије киселе јабуке.

Припрема фарсхмака је следеће: харинга је исечена филетом, након чега се шаље у млеко у току ноћи. Следећег јутра филет је извадјен и стављен на страну. И на његовом месту послао хлеб. Док се усисава, кувати јаја, охлади и раздваја протеине из румењака.

Жуманце треба комбиновати са обе врсте паприке, маслацем, две кашике ока, чашу сенфа и две исте кашике шећера. Добијени "винаигретте" се темељно мијеша и меље уз помоћ вилице тако да се добије равномерна грубо.

Процес "склапања" Форсхмака је следећи. У процесору хране (ако није тамо, онда једноставно у брусилици за месо) млетите филете харинге. Затим додајте мешавину зрна, поново прођите кроз процес сечења. Након тога долази до прелома киселих јабука, стиснутих из млека хлеба, већине протеина и великог сецканог лука. Као резултат, треба добити хомогену кремасту пасту. Ево и то је готова фарса. Ова творевина се налази у космичастој кошници и посута сокљаним зеленим луком и преосталим сецираним протеинама.

Варијације које су креирали фанови

Класична варијанта, представљена горе, често је подложна разним модификацијама. У фарсхмак је често додато орахе. Ово се ради на следећи начин.

Од првобитне листе производа остављена је херринга, јаја, лук и кисела јабука, али додајте 100 грама ораха, један гомољи куваног кромпира, две кашике мајонезе и копер. Лакше је кухати ову снацку. Сви састојци, осим мајонеза и копра, додају се у комбинат, млевени до кремасте масе. Затим обуку мајонез и служе на столу, посипају копером и фино исецканом кувано јаје.

Друга ствар је стварање фарсхмака са сосом. Ово јело ће украшавати празнични сто. Да бисте то учинили, морате да грундате филете две хертије са 200 грама воћног сира. Уместо мајонеза или биљног уља овде се користи пет кашика павлаке, а пикантност на целу масу дају фино исецкани зелени лук и копер, као и со и бибер. Такав форсхмак треба служити само расхлађеним, а само у тандему са нарибаним сирем.

Ево три рецепата из којих можете изабрати ону коју вам највише воли.