Тајландски Срираха сос. припремите се

Вхат Лиес Бенеатх непозната нашем уху под називом "Схрирацха"? На жалост, многи од речи и не чује. Овај сос се не може назвати превише популаран. И узалуд ...

Акутна Срираха сос је дошао код нас са Тајландска храна је релативно недавно, има, међутим, да победи у време пола света. Данас, она се служи у ресторанима оријенталне кухиње до меса, рибе и морских плодова. И ми се и припремите га сами. А ту су неопходни састојци у свакој кухињи, иако рођен љути сос на другом крају земље.

Успех прича, множи са 2

Срираха сос појавио пре око 80 година у малом Тхаи села, зове Да Рача. И ја га кувам Таика Тханом Цхаккапак за своје пријатеље. Они су били толико задовољни са својим новим сосом, они су јој убедили да га припреми за продају. Ова идеја инспирисана Тханом а две године касније, нови сос туку све рекорде популарности у земљи. Године 1984., компанија откупила Тајландски Тхепарос Мадам Цхаккапак права на зачина и почео да производи на индустријском нивоу. Технологија, међутим, остао исти, као и за припрему само природних производа.

Важно је напоменути да ова прича је поновљена реч по реч на другој страни Пацифика. Давид Тран Кинеско-Вијетнамски имигрант, овај сос се репродукује скоро од ријечи до ријечи, и почели да га продају у својој кафани. Људи се заљубио у новим производом! Убрзо је почео да се комерцијално производи и у Сједињеним Америчким Државама.

osnova технологије

Главни састојци су непромењени. Рецепт белог лука, црвене љуте паприке, со, шећер, белог сирћета. У оригиналу, процес природне ферментације траје три месеца. Али нећемо да чекамо толико дуго? Због тога, да се убрза процес, покушавајући да у року од 10 дана.

Дакле, најважнији састојак који морамо - то је чили. Професионалци се саветује да почне са мање акутним сорти. На пример, Јалапено или Серрано. Касније, када се осећате оштрину, то ће бити могуће наставити експерименте, укључујући више боцкања сорти. Ипак, треба нам велики контејнер, који ће се одржати процес ферментације. Погодан чак и обичан стаклени јар. Исто тако, не ради без блендер - не желе да фунта састојке у минобацача?

део производа

Да би се припремио за пола литре соса ће нам бити потребно следеће производе:

• Цхили Пепперс - 350 г;
• Гарлиц - 3 чена;
• сугар (бровн) - 2 кашике. л.;
• салт - 0.5 в. л.;
• натурал вхите сирћета - 65 мл.

Кување Срирацха сос

Рецепт укључује ферментацију, тако да се у тај процес није ометао патогених микрофлоре, моје темељно свих састојака. Након испирања, уклонити бибер ноге (семе резерве), прочисти бели лук је згњечена са сољу и шећером до пасте. Фолд тестенину у тегли тако да испуњава мање од половине јачине звука. Грло банке покрити газом или крпом, тако да не блокира проток ваздуха. Срирацха сос током ферментације значајно порасти у обиму.

Већ сутрадан, банка ће почети масу "плаи", одмах приметити мехурића. Током ферментације, љути сос је потребно промешати варјачом на дневној бази. Процес ће трајати око недељу дана и тада веома споро. Ово сугерише да је време за следећу фазу.

Сада морамо да потпуно блокирају ферментацију, и то ће нам помоћи табеле бели сирће. Ми поделити на 3 дела и додати једну дневно. Можете додати и одмах сву потребну количину сирћета, али у овом случају он ће постигне ароме бибера и белог лука.

Након што је последњи део је додат сирће, чекамо још један дан и наставити у завршној фази. Још једном прекидам пасте блендер, а затим прошао кроз фино сито, помажући силиконском лопатицу.

Нема много своди на сос у тигањ - само 10 минута. Ово ће се ослободити од остатака сирћетне ноток и довести доследност до савршенства.

Као чили сос (схрирацха) се користи у кувању

Слатко и кисело укус соса иде добро са морским плодовима и пецену рибу. Па погодна за њега, и месо, посебно са роштиља и печена на жару. Море схрирацха и могу се користити као састојак у сложенијем умацима, гравиес, воћних напитака.

И, наравно, да не помињемо чињеницу да користите ову сос за припрему алкохолних пића. То ће напитку даје необичан оштре ноте. На пример, они могу бити замењени Табасцо у коктелу "Блооди Мари".