Сервелат "Фински": композиција, ГОСТ. Постројење за прераду меса "Останкино"

Фраза "Сервелат" фински "вероватно узрокује лако носталгију многим становницима бившег СССР-а.

Жељени совјетски производ

Већ осамдесетих година прошлог века највећи део становника Совјетског Савеза повезивао је срећу са одређеним атрибутима, а присутност подразумевала да је особа постигла одређени степен благостања.

Један од ових атрибута, несумњиво, био је сервер датотека "фински", присутност на којој се говорило о просперитету у породици. Увијек га је покушавао спасити на празник: Маи Даи, Нев Иеар, породична прослава, итд.

У то време, врста кобасице произведене у Финској је била врло квалитетна и скупа. Међутим, узимајући у обзир посебне односе са овом земљом, трговински представници Совјетског Савеза успјели су купити сервер, чија цијена је била сасвим прихватљива. Набавка је извршена у огромним количинама, одмах у читавом петогодишњем периоду.

Историјска позадина

Червелат широм света се назива деликатесна врста сувог димљеног кобасица, за производњу чије телеће, свињско, коњско месо или зец се користи.

Термин се узима у лексику немачког говорног швајцарског језика. Слична реч са италијанског или француског преведена је као "мозак".

Пре пет векова, Миланесе трговци су назвали зервелада кобасицу са месом.

У најранијим рецептима за своју производњу коришћено је свињетина, маст, сир са додатком егзотичних зачина: цимета, ђумбира, мушкатног орашчића, каранфилића.

Швајцарски корени серверела

Данас, швајцарски сервер поседује светску славу и репутацију. Она се разликује по округлом облику, одређеном пречником љуске, која се производи од најбољих говеда. Идеални су бразилски бикови, јер им је црева дозвољавају да узимате умерено димљене производе, чија кожа идеално црне на зубима.

Овај производ у Швајцарској се сматра "симболом идентитета нације", може се наћи на Листи кулинарског наслеђа ове земље. За производњу користите лед, зачиниће, сланину, кречњаке и говедину. Верује се да има оригинални, "савршено закривљени облик" и укус, назван "умерено димљен".

Ово је традиционално третирање током карневала "Фастнацхт", заувек укључен у швајцарски фолклор.

Сервелат "фински" по совјетским стандардима

У Совјетском Савезу, пуштање било ког производа је строго регулисано. Тестиран је технолошки процес производње, а затим и готовог производа.

Према совјетским стандардима, серверел (ГОСТ 16290-86) се састојао од једне четвртине говедине (највише оцене), једна четвртина свињетине (ниско-масне дијелове) и пола масних делова свињетине, на примјер, може се користити свињска дојка.

Поред тога, рецепт је укључивао скуп зачина, који се састојао од соли, натријум нитрата, шећера, црног или бијелог бијелог бибера, земља кардамона или мушкатног орашчића.

Шљука је постала суха, еластична, јака, без налегања плесни. Морала је чврсто стати до пуњења.

Срезивањем сервера, видјели сте да има уједначену боју како у центру тако и око ивица, близу љуске. Кобасица је имала еластичну конзистенцију, била је неопходно густа, али не лабава. Нема сивих тачака или страних нечистоћа на резу не би требало бити.

ГОСТ је обезбедио рок трајања овакве кобасице - за тридесет дана са режимом температуре: не мање од нуле, а не изнад плус плус четири степена Целзијуса. Истовремено, амбијентални ваздух треба да има релативну влажност од 75 до 78 процената.

Данашњи серверел

Данас, сервер за највећи део купца је кувано-димљена кобасица, која има поуздано висок квалитет.

После распада Совјетског Савеза у Русији, неки произвођачи почели су производити сорте кобасица према рецепту серверел, на пример, Останкино, фабрика за паковање меса позната по својој репутацији, и даље успјешно производи такву сорту.

Важно је напоменути да неки произвођачи кобасица понекад иду на трик, производе не само један разред куваног посуђеног серверела, дајући једном имену само "серверел", други - "Сервелат Финнисх" и тако даље. Обично је то само маркетинг потез, јер то не утиче на суштину кобасице.

Све су то сорте кувано-димљене кобасице, нешто другачије у саставу.
Посебне особине серверела су присуство финог зрна, пријатног укуса и добре ароме.

У априлу ове године, према "Првом каналу" централне телевизије у "Контролној куповини", истраживане су различите сорте куваних и димљених кобасица различитих произвођача. Између осталог, испитиван је и "фински" ("останкино") сервер, што се показало прилично добрим.

У процесу преноса изражено је мишљење обичних купаца и стручних стручњака, али нико није указао ни на какву сличност тренутних узорака са совјетским периодом "финског" совјетског доба.

Једина ствар која је била изражена је жеља да се у овом производу виде масти са не више од три милиметра.

О рецепту

Данас, различити произвођачи могу благо променити формулацију производа, у складу са техничким спецификацијама одобреним за њих.

На пример, фабрика за паковање меса у Гродном производи "фински серверлат лук" који се састоји од свињетине, говедине, сланине, јодиране соли соли, соли и нитрита и адитива за храну.

Смјештен у предграђу "Фирм Мортадел" производи "фински серверел", чија се композиција мало разликује од горе наведеног. Поред говедине, сланине и свињетине, садржи адитиве од животињских протеина, млека у праху, со, скроба, зачина и зачина.

Предузеће за прераду меса Тамбов ДОО "Жупиков" у производњи ове врсте кобасице, на говедину, свињетину и сланину, допуњује комплет млечних праха, со, шећера и природних зачина.

Прегледи "финске" серверелате фабрике меса "Останкино"

На Интернету има много коментара о овом производу. Забележено је да је његова цена довољно висока, али је то потпуно оправдано, пошто је њена потрошња у храни стварно задовољство.

Позитивно говоре о оваквој кобасици са жутим логом "Останкино". Фабрика меса има своју историју. Његови производи су увек били на захтев са најсавременијим потрошачем.

Ова врста кобасице са светло смеђом кожом има угодан мирис. Врло импресиван и атрактиван изглед у сечењу. Зачини се додају у довољној количини, у умерености. Свака непотребна нечистоћа се не осјећа.

У саставу, поред говедине, постоји и свињетина, маст је присутна у облику добротворних комада.

Занимљиво је да се лампе за бранике продају у грама тежине од две стотине килограма, тако да се подсвесно чини да су трошкови производа мањи.