Топли пси од Американаца, пите од Руса, схаварма од кавкаских, самса из средњоазијских народа су национална јела. Али ако су прве три врсте производа из теста довољно познате нама, онда је ова друга, по правилу, прилично нејасна. Па, хајде да се упознамо, драги читаоци, са оним што је то деликатесно.
Триангуларне паттиес
Као што сте већ знали, Самса је само пите. Обично су спремни у облику великих троуглова или квадрата. Домовина печења је Медитеран, Средња и Централна Азија, афричко копно. Традиционално, самса се прави са бундевом, као и са ситним или млевеним месом. Народи из Централне Азије, који су водили раније номадски начин живота, дуго су у тијепу стављали масти. Кромпир са зачинама и луком, грашком и другим поврћем и пасуљем узима се као пуњење. Али посебно вољена је самса са бундевом - онда сладак, онда, напротив, оштар, пикантан. Ова предност је јело у Узбекистану, Киргистану, популацији на Арапском полуострву. Што се тиче теста, ту је и посебан разговор. Пре свега, мора бити безначајно. Иако, наравно, печена и слатка самса. Са бундевом слатком, наравно, највише. Али за месне пите је боље од свјежег. Друго, често мијешају тесто за тесто. Затим се печење испостави много укусније. Наравно, важно је и које пите пече. Централна азијска и трансквавска самса - са бундевом, месом и осталим надевом - и даље се припрема према древним традицијама, у глине тандир. Али већ пресељено у европску кухињу, печено је у конвенционалним гасним и електричним пећницама.
Самса обично: састојци
Међутим, слављеница не пружи бајке. Због тога, гладно прелазимо са прича о пите на рецепте за њихову припрему. Сигурно ће вам многи од њих бити корисни! И за узорке за обуку узимајте узбекистанско кухање као најспособније за нас, навикнуте на европске традиције. Самса са бундевом, рецепт вам се понуди, има сличан и слатки укус, а натопљеност нужно додаје тост. Тесто за пите се помеша са квасом, али без масноћа или јаја. Састојци: килограм пшеничног брашна (сифтед), 100-200 г воде, 50 г свежег сувог квасца, со (1.5-2 кашике). А да бисте добили укусну самсу са бундевом, рецепт вам нуди овакву врсту: један и по килограма тиквице, 150 грама унутрашње масти (курдјукого), пола килограма лука, шећера и соли по укусу. Можеш ставити шећер и чајеву со. Будите сигурни да додате још врућег папричица. На крају крајева, права самса са бундевом у узбекском такође је пепео!
Самса обично: кување и печење
Комбинујте тесто са наведених састојака. Да би то учинили, загрејте воду до топлог стања, разблажите квасац, залијете со и пола наведене количине брашна. Добро промешајте, покријте ручником и ставите кашику на топло место. Када је тесто погодно, сипајте више брашна, залијте га и вратите у топлоту. Повећао се у запремини, добро се подигао, постао је "бежао" - можете започети покретање. Спустите мале комаде теста, увијте их у танке колаче, ставите пуњење и тартуф са троугловима. Затим положите у масне плоче за печење, ставите у загрејану пећницу и пеците док не будете спремни. За пуњење бундеве, сигурно сазривајте, олупите лигње и семе и исеците целулозу на мале комаде или коцкице. Сипајте лук и сланину. Сипајте сољу, шећер, бибер, мијешати. Ставите пите и пеците на здравље! Надамо се да ће предложена самса са бундевом на узбек језику бити по вашој жељи.
Самса са јагњетином и бундевом
Следећи рецепт такође није сасвим нормалан. А до укуса пита ћете се користити, вероватно, не одједном. Али када покушаш ... Једном речју, ево самса са бундевом и месом. Почните са пуњењем. За њега је погодно месо младе јагњеће, ниско-масти, јер му се посебно додају масти. Дакле, 1 кг меса, поделите на комаде погодне за печење и бразда до кувања. Затим их исећи на влакна на мале комаде. Такође фино исецкати лук (4 лука). Пола килограма бундеве бундеве у резине, ставите у пећницу и пеците до меког (полу припремљеног), а затим млевите на коцке. Сол, бибер по укусу. И исећи више овчије масти.
Сада је тест случај. На његовом примеру, рећи ћемо вам како припремити самсу са бундевом из свеже печеног бесквасног теста. Обришите брашно (1 кг или више), додајте воду и сол, мијешите тесто. Раздвојите га на делове, сврхните сваки у велики слој дебљине пола центиметра или тањи. Прекини на квадрате. У средини сваке ставити комад масти, млевено месо из тиквице, урезати пите у облику троуглова. Сваком подмазивом подмазати јаје. Подмазати плочу за печење уљима и поставити делове на њих са "шавом". Печемо око 25-30 минута (док се пантиес не бланше). Јесте боље од своје вруће - тако укусније!
Самса пуфф: тесто
Сложена самса са бундевом је такође традиционално јело за узгајивачку кухињу . Главна потешкоћа припреме је у самом тесту, тачније, у његовом ваљању. На крају крајева, важно је да уље, које се ставља у печење, натопљује све слојеве, када ваљање није повраћало тесто. Само у овом случају пите ће испасти нежно, прозрачно - истински деликатес. Требаће вам 700 г премијум брашна, нешто мање од пола чаше воде, пола кашике соли чаја и 450 г бутера или маргарина за печење. Морате сејати брашно - мора се добити ваздух. Узмите скоро читаво брашно (оставите 100 грама жваке), додајте воду и комад стопљеног путера, солите и мијешите тесто. Па, гнетите га, увалите у лопту, унесите целофанску торбу и пошаљите у фрижидер око сат времена. Оставите уље да стоји на собној температури, а затим га исперите рукама (у целофанима!) У равну торту. Када се тесто учвршћује, уклоните га из фрижидера, лагано извијте и увијте у формацију. У средини поставите уље, покријте га укрштањем са ивицама, као коверту са словом. Обришите штапић са брашном, лагано премазите на "коверту", а затим лаганим притиском превуците слој од себе (у једном смеру). Покушајте да дебљину слоја буде униформа. Преклопите тесто са ваљком, поново га заволите у целофан и поново ставите у фрижидер. После сат времена извадите га и опет извуците, само према вама. Поновите поступак двапут више. После изласка последњег пута, исцртајте га већ да пите.
Самса пуфф: пуњење
И још једна узбешка самса са бундевом. Зупи средњу величину зреле бундеве, решетку на великој груди. Урезати на пола прстена и пржити у маслену 2 велика лука. Мјешати са бундевом, сором, бибером, додајте мало куркума и нарибаног ђумбира. Не заборавите на унутрашњост масти. Уколико то није случај, узмите масну или димљену сланину - такође је врло добар у оваквим питу. Као и варијанта, уклапање и кречење ће се такође приступити. Шта да радите следеће - већ знате. Из теста увуците равне колаче, ставите пуњење, залепливајте. Подмазивање полупроизвода премазаним јајима и печењем у грејној рерни (или тандир).
Самса пржена
Многи веома воле не пече, већ пржене пацове. Они су у праву на свој начин. На крају крајева, печено тесто има посебан укус и такву аромантну арому! Међутим, ако сте се суочили са слојевитим тестом, онда се са прженим Самсом још више бори! Засешите тесто од преплављеног брашна и јаја. Не покушавајте да то учините превише стрмим, иначе ће пите бити тешке. Нека буде довољно мекана, али се не држи руку. Покривајте тесто с салветом и пустите да се "одмори". Затим увуците танке округле или квадратне пастиле, ставите надев, обувајте ивице. У казанке, топлотно биљно уље или масноће, потопите пите у њега, потпуно покрити, пржите, окрећући, 6-7 минута - све до златно браон. Извадите буку и баците нови део. С времена на време треба додавати масти или уље. На пуњењу за исту самсу ћемо разговарати одвојено.
Пре него што почнете пржену Самсу
Пре свега, наравно, месо. Пуњење меса је погодније за ове врсте производа за тесто. На пример, овде је рецепт. Сипајте масну овчију у млину за месо. Исеците лук. До мекости, спаси га у растопљеном путеру, додајте месо, со и бибер. Испржите млевено месо док се не ослободи сок од меса. Затим уклоните тепих из пећи, оставите садржај хладити и ставите колаче. Пошто сте узели мастно месо, а самса ће бити печена, немојте стављати масти у производе.
А за пуњење и тесто
Током читавог чланка говорили смо о томе како припремити јело са пуњењем бундеве у различитим верзијама. Међутим, можете направити пите са јајима и луком, само уз зеленило или само са луком. И печену самсу са тзв. Бундевом киемом - неком врстом слатке кашастих каша са додатком шафрана. 1 кг поврћа се узима 2,5 кг шећера, 2 литра воде и 2 лимуна. Шећер се раствара у води, а када сирује сируп, ставља се месо тиквице сређеног на великој групи и кучи до густине уз често мешање. На крају, требало би да сипате у сок од лимуна и посипате шипак шафрана. Хладјена каша и игра улогу млевених меса. У овом случају, тесто за самсу се гнетило не на води, већ на соковима од бундеве.