Рикота: кување рецепт. Како направити рикота код куће?

Рикота! Овај италијански сир, направљен од свеже овце или кравље млеко, се често меша са сиром. Заиста, летимичан поглед можете открити своју сличност са више познато нам је млечни производ, а како у изгледу и текстури. Међутим, најмање једном пробала рикота, ви ћете разумети шта је јединственост његовог укуса и ценимо његову вредност. је класификован је као свежег сира има меке и глатке текстуре и мало дефлационираве, али врло благим укусом. Међутим, то у великој мери зависи од сорти рикота. Најпопуларнији ове врсте која се користи за припрему разних посластица, салате, као и преливима за пицу и пасту. Баш као и сира, већина јела са њима су италијанског порекла. И ова земља зна доста добре хране! Затим, мало боље погледамо шта има рикота рецепт за своје случајеве припрему и употребу.

Рикота и сир: у чему је разлика?

Реч "Рикотта" (Итал. Рикотта) је преведено као "прекуване". Већ од датума производње може се пратити до суштинског разлику од уобичајеног сира. Касније се добија загревањем млека на коју се додаје Сириште, при чему се згрушава и таложи казеин. У овом кување процесу завршава. Међутим, да би сир, колач је поново загрева и повезан са ензимом. Добијени горњи слој и да ће се звати рикота.

врста

Треба напоменути да је процес кувања зависи од конкретног сира сорте. Хомемаде рицотта припремање поступак описан горе и добија се као веома мекан под конзистентности и укусу. Ово Рикотта Фресца. То је основа многих италијанских посластица, салате и лаких испуна за друга јела. Међутим, постоје и други од своје врсте, на пример, Рикотта салата, има слану укус и замењује у великом броју рецепата ренданог пармезана. Или Рикотта аффумицата - димљени сир зрео, која може бити или само ужина и користи као компонента у ренданим форми. Као и многи други. Они су сви у њихово добро, али ми смо заинтересовани у класичном верзији сира, "рикота". Рецепт његовој изради је детаљно описано у овом чланку.

Кување код куће: шта састојци су потребни?

Упркос високој цени сира из локалним продавницама, производи за његову припрему више него доступан и на цену и комерцијалне доступности. Главне компоненте мало, а главни међу њима - млеко. Коришћење је могуће и обрано и цела. Овај други је бољи (још боље ако можете добити рустик), јер ће укус готовог производа испостави кремаста и веома нежан. Оно што додатно састојци неопходни за сир "рикота"? Рецепт за четири литра млека ће захтевати:

• фине соли - кашичица;
• Сугар - две велике бибера;
• свеже исцеђен сок од лимуна - пола шоље (може се заменити белим сирћетом, али није неопходно).

Као што је већ поменуто, припрема прави рикота сурутку. Због тога, као резултат прве фазе добијамо "са стране" производ у облику креме, које ће сигурно наћи употребу. И већ друга фаза ће припремити заказан оброк. Често сир "рикота" код куће није само кисело млеко. Већина домаћице заустави почетни резултат и формирао загревањем талог који се зове италијански сир. Али ми се не траже једноставан начин, а ми ћемо учинити све у складу са правилима.

Први корак: добијање серума

Млеко се преспе у тигањ са дебљим дном и загрева до приближно 90 степени на врло лаганој ватри. Затим додати пола сок од лимуна и со и шећер. Пажљиво промешати. После неколико секунди, требало би да пронађу млеко се искључује и на њеној површини се формира пахуљице. Затим извадите плех са ватре, покрити газом и дају садржај да се охлади. Затим филтрира и цхеесе цаке чекао док серум потпуно исушен. Добијени кисело се чисти у фрижидеру - може се користити за било коју печење или једу воће и бобице.

Други корак: припрема Рицотта

Расхлађени сурутка се поново загрева - прво до 38-40 степени. Истовремено, не треба да се мешају са њим. Затим извадите из топлоте и дају пиво за сат времена. Опет ставимо на пећ и довести до температуре од 90-93 имају диплому, праћење, тако да течност не прокључа. Мешање, сипати у другој половини сока од лимуна у. Наставите да загревати смешу на лаганој ватри 5 минута, а затим уклоните и остави да се охлади. Након тога је потребно да уклоните посуду у фрижидеру дуже време - до 10 сати. Ако то урадите увече, ујутру, можете већ да и одвод коришћењем цоландер и троструки слој газу. Оставите за комплетну пумпање за неколико сати. Дакле, припремите домаће рикота. Овај рецепт је мало компликованије, јер морате да урадите двоструку дужност - да добију серум, и кувати од њеног сира. Међутим, можете поједноставити свој задатак куповине готове основе, на пример, на тржишту од трговаца сеоске производе. Често, поред куће павлаку, млеко, кисело млеко и других ствари, они нуде клијентима серум, остатак је резултат производњу сира. Овде је нешто што је потребно за сада!

Рикота у кување случајева употребе

Добијени сир подсолите мало, да пребаце у посуду и продавнице у фрижидеру да се побољша текстуру. Сада имате скоро прави рикота сира. Рецепти који се могу користити су бројни и разноврсни. То је, пре свега, италијански десерти. По правилу, они рикота мешати са другим кремом сира или само павлаке и тукли док кремасти ваздух. Такав оквир је идеално у комбинацији са бобицама, светло бисквит или различитих воћа пиреа. Поред тога, сецкане комаде рицотта сир могу се додати свеже поврће Салате (замењујући, на пример, со фета) у пасту умацима (крем, печурака и ал.), Или користи као пуњење за танку италијанске пиззе у комбинацији са свежим бујном зеленилу и парадајза .

Припремите профит!

Ако је у припреми неких јела мораћете а рикота рецепте, можете лако имплементирати, што га чини своје. У исто време остане у победу - уштеди новац на скупе продавнице производа, добити потпуно природно и свеже домаћи сир, и поред тога - млади сир, који се производи у првој фази производње. Успех у кулинарству терену!