Сириште - својства и примена. Какав је утицај који има на људски организам

Сирила је сложена органска супстанца која се производи у стомаку телади, јагњади и друге стоке новорођених. Познато је да је суштина промовише разградњу и рециклирање мајчиног млека, који користи теле. Треба напоменути да овај ензим не може добити вештачким путем. У том смислу, сасвим је скупо, али веома ефикасна у припреми млечних производа.

Одвојени екстракција и ензима сушење

Ако желите да кувате кући сира или сира уз употребу таквог производа, може се купити у апотеци. Типично поднео састојак продат у светло-сивог или белог прашка, који нема мирис или боју. Такође треба напоменути да у апотекама ланцима продала изузетно ретка. Така, у одсуству произведених производа могу се добити Сириште код куће. Да бисте то урадили, сирила екстрахује после клања телета или јагњета треба очистити, а крајеви тие рупа, надувавају ваздух и оставити да одстоји неколико дана у хладу или у топлој просторији (18-20 степени). Даље, суши производ треба умотана у тамно папиру и чувати до директну потрошњу. За припрему сира груша или пожељно да се користи такав ензим после 2-4 месеци после сушења, јер свеже састојак слуз може појавити у активну раствору.

Каква је улога сирила игра у производњи сира и других млечних производа?

Сирила се често користи за израду сира. Заиста, током производње овог производа захтева брзо раздвајање протеина компоненти свежег млека пића из серума. Као што знате, ова животиња супстанца се састоји од два елемента: пепсин и химозин. А пошто они компоненте сирила ензима делује као катализатор у припреми укусан и тендерске сира. Уосталом, да га додате брзо кисело млеко раздвајањем протеинске компоненте сурутке.

да ли произвођачи користе?

Упркос чињеници да је ова компонента је скупо, то се широко користе произвођачи млечних производа. Након сир без сирила добити мање укусна и тендера. Поред тога, процес раи доносећи атмосферу млеко са употребом супстанце је много брже, што омогућава много више производа.

Такође треба напоменути да сирила не врши апсолутно никаквог утицаја на органолептичке особине финалног производа. Другим речима, сир направљен уз коришћење ове супстанце не мења у боји, укус и остаје још мирисне. Узгред, на испред млечни производ значило апсолутно немогуће разумети, да је направљен помоћу ензима или не.

Како направити сир?

После додавања сирило на млеко, он се претвара у густу угрушак. Када се ова сурутке одвојен од протеинске компоненте. Ако у овој фази да зауставе производњу, онда добијете врло укусан сир. Ако је потребно да се направи солидну и укусна сир, зрно је достигла одређени проценат влажности треба ставити у форму са отворима за одвод серум, а затим компримовани и послати на чишћења киселином. Сланог раствора формирана од стране решетака требало би да буде око 10 дана, након чега су потребне да ставе на полицама за пуну сазревања (око 3 недеље).

Сирила: Штетно ако се за тело?

Као што је већ поменуто, тешко је одредити, је направљен да ли или не сира користећи суштину. Уосталом, као део таквог производа ензима, никад нећеш наћи. То је због чињенице да сирила се не садржана у сира или сира, као што се користи само за згрушавање млека. Међутим, треба имати у виду да је средња комплексност његовог уклањања из стомака младих телади, јагњади и децу, од почетка 1990-их година, почела да производи исти ензим (реннин) као резултат генетске биотехнологије. Принцип производњу приближно на следећи начин: да се вади из животињског гена који се копира милион пута. Они су затим стављене у бактеријског окружење у којем су вештачки узгаја. Тренутно и даље је нејасно ефекте на производе који су припремљени од стране генетског инжењеринга. У вези са овим помало тешко је рећи да ли је овај ензим је штетно или не.

Оно што може да замени Сириште?

Тренутно, постоји неколико замена за сирила, се интензивно користе за припрему разних сира и сира. Њихова употреба је такође популаран међу произвођачима млека. На пример, у Италији, поред сирило сирила, створити мирисна сиреви се користе, и других ензима који се производе бадеми јагњади, децу или листове. Такви материјали би се добио производ специфичан пикантан укус, веома цењени од стране гурмане.

Такође треба напоменути да употреба не-животињских материја током кувања сир омогућава вам да их и следбенике вегетаријанство коришћење. Тако, у 1960, истраживачи су изолованих сојева гљива Муцор миехеи и Гљива пусилус које се синтетисани одговарајуће ензиме, али са ниском активношћу. Мало касније развиле методе за добијање сличних супстанци из Бациллус лицхениформис, Псеудомонас микоидес, Едотхеа параситица и тако даље. После три деценије, са развојем гена биотехнологије за производњу сирева су активно користе реннин, који је произведен помоћу бактерије примерака младог телади гена. Као што је познато, има већу чистоћу, стабилност и активност од природних абомасум. Тренутно, користећи ову компоненту се састоји од више од 60% тврдих сирева.

Осим тога, данас постоје биљна сирила замене. Дакле, уместо тога, користите сок од смокава или стартер траве. Међутим, у производњу у великим размерама млечних производа такви ензими се веома ретко користи.