Рецепти теста: зачињени и неупарени

Арома домаће печења у многим од нас је неизбежно повезана са комфором и благостањем, а по свом квалитету многи искусни домаћини оцењују занатство других. Ипак, домаћа пецива нису тако тешка као што мисле, а тесто за квасац може се кувати без дугогодишњег искуства - само пажљиво пратите препоруке и строго пратите рецепте теста. Затим, уз акумулирање искуства, могуће је извршити корекције и допуне рецептура, али у првом реду је боље и даље држати већ постојећих и временски тестираних.

Сви рецепти теста су прилично слични и подељени су на два типа: рецепти за припрему теста помоћу неупарених и неупарених метода. Метода мириса се разликује по томе што се тесто припрема у два корака: прво се направи опара, а затим се тесто гнети на основу тога. Верује се да метода теста ствара бујније и испробано, јер опара подстиче интензивније ферментацију. Пошто у жлици нема мање брашна, није толико густо, а квасац је ефикаснији у производњи угљен-диоксида. Ако постоји било каква сумња у квалитет брашна - онда је боље користити рецепт за тесто квасца методом мириса. Такође је боље направити кашику када направите врло тесто, јер је нешто теже него уобичајено. За припрему теста, није битно који квасац је узет, сух или обичан - разлика је само у њиховој маса. Једном килограму брашна, по правилу, узима се један пакет сувог квасца или 50 грама нормале. При припреми теста квасца, често је узето још нешто, око 20 процената.

Да бисте припремили тесто методом сунђера, потребно је да узмете килограм брашна, пола чаша млека, 50 грама квасца (или 1 пакет сувог), четири јајета, 100 г маслаца и 50 грама поврћа, пола кашичице соли. Количина шећера може се разликовати од неколико кашика па до једне и по чаше, све зависи од тога какво је то тијело, слатко или не - рецепти за тесто такве слободе је дозвољено.

У млеку, загрејаној на 30 - 38 степени, раствара се кашика шећера, квасца и чаше брашна. Опар за конзистентност треба да буде не тако јака павлака. Чаша са њом стављена је на топло место 15, 2 сата све док опара не расте и није све проплета ваздушним мехурићима.

Одвојено мешајте јаја, шећер и со, комбинујте их са готовим производом и постепено прелијте прешишано брашно тамо док се не добије потребна конзистенција: тесто треба постати довољно густо, али не и тврдо. Прави тренутак може се утврдити начином како се тесто снажно пења у руке. После овога, потребно је додати танког растопљеног путера у тесто у танком млазу и мешати још 15-20 минута. Када је тесто добро гњечено, треба га ставити у дубоко јело, прекривено ручником и остављено самим на топлом месту док се не удвостручи, након чега се може поново гњечити и поново се приближавати, мада се може користити Већ после првог пута.

Рецепти теста на основу методе слободног избора указују на бржу припрему теста, нарочито ако користите сув квасац за ово . Ево једног од њих. Треба нам око пола килограма брашна или мало више, 30 грама једноставног квасца или пола паковања сувог, 200 мл млијека, двије јаја, 40 грама поврћа и путера. Количина шећера опет зависи од тога шта би требало да буде тест. Јаја се помешају са шећером, а квасац - топлим млијеком и малом количином шећера, све се комбинује, додају се соли, а потом и прешло брашно. Након што тесто постане довољно густо и пластично, уље се постепено додаје на њега. Тесто као што је потребно гњечити и оставити на миру око сат и по на топлом месту, покривеном ручником.