Предности и штети засићених масних киселина

Ова тема је стекао популарност одавно - од тада, када је човечанство било тешко да теже за хармонијом. То је када се говори о предностима и опасностима масти. Истраживачи су класификовани на основу њихових хемијских формула на основу присуства двоструке везе. Присуство или одсуство посљедњег омогућава раздвоји масних киселина у две групе: засићене и незасићене.

Својства сваког од њих говори много, а верује се да је први односи на корисних масти, али други није. Недвосмислено потврђује истинитост овог закључка, или да побије је фундаментално погрешно. Сваки природни елемент има вредност за пун развој човека. Другим речима, покушај да разумеш, шта је корист и да ли штете од употребе засићених масних киселина.

Карактеристике хемијске формуле

Ако је пришао у погледу њихове молекуларне структуре, исправан корак је да потражи помоћ од науке. Прво, сјећате хемије, примећујемо да су масне киселине су инхерентно угљоводонична једињења и њихова атомска структура је формирана као ланац. Друго, чињеница да атомима угљеника тетраваленци. И на крају ланца су повезани са три честице водоника и једног угљеника. Усред својих окружен са два угљеникова атома и водоника. Као што видите, склоп потпуно испуњен - не постоји могућност за повезивање најмање један или честица водоника.

Бест представљају засићену масну киселину формулу. Ова супстанца, чији молекул угљенични ланац у њиховој хемијској структури су лакше другим масти и садрже паран број атома угљеника. Његово име је изведено из засићени угљоводонични систем са одређене дужине ланца. Формула у општој форми:

ЦХ3 (ЦХ2) н-ЦООХ

Неке особине ових једињења одликују показатељем као што су температура топљења. Такође, они су подељени у групе: мале молекулске тежине и велике молекулске тежине. Први имају солидну конзистенцију, други - течности, виши моларне масе, већа је брзина температура на којој се топи.

Засићене масне киселине се називају монобазног, због чињенице да њихова структура нема двоструких веза између суседних атома угљеника. То доводи до тога да је њихова реактивност опада - људско тело је теже да их поделимо, и зато тај процес захтева више енергије.

karakteristike

Најистакнутији представник, а можда најпознатији од засићених масних киселина је палмитинска киселина, или како се зове, хексадеканоатне. Његов молекул се састоји од 16 атома угљеника (Ц16: 0) и једне двогубе везе. Око 30-35 одсто тога је садржана у људском липидима. Ово је један од главних типова граничних киселинама у бактеријама. Такође је присутан у животињске масти и разних броја биљака, на пример, у злогласној палминог уља.

Велики број атома угљеника карактерише стеаринска и арахидинска засићене масне киселине, који укључују, респективно, формуле 18 и 20. Прво у великој количини у овчијег масти - овде може бити и до 30%, а присутан је у биљним уљима - око 10%. Арахидинска, или - у складу са својим систематским именом - еицосаноиц који се налази у креми и уље од кикирикија.

Све ове супстанце су хигх-молецулар једињења и чврсти у свом конзистенције.

"засићени" производи

Данас без њих је тешко замислити модерну кухињу. Лимит масне киселине се налазе у храни и животињског и биљног порекла. Међутим, у односу на садржај у обе групе, треба имати у виду да је већи проценат њих у првом случају него у другом.

На листи производа који садрже велику количину засићених масти обухватају све производе од меса: свињетина, говедина, јагњетина и различите врсте птица. Група млечних производа може похвалити присуства: сладоледа, павлаке, путера, овде је могуће носити се млеку. Такође, ограничавају масти се налазе у одређеним врстама биљних уља: длан и кокос.

Мало вештачком производа

Група засићених масних киселина и имају овакав "постизање" модерне прехрамбене индустрије као транс масти. Припремљени хидрогенизацијом биљних уља. Суштина процеса је да течни биљно уље под притиском и на температурама до 200 степени се подвргавају гасовито активним водоником. Резултат је нови производ - хидрогенизован има криву молекуларну структуру тип. У природном окружењу ове врсте нема везе. Сврха ове трансформације је усмерена не само у корист људског здравља, а узрокована жељом да се "удобан" чврсти производ који побољшава укус, са добром текстуром и дугог рока трајања.

Улога засићених масних киселина у функционисању људског тела

Биолошке функције додељени ових једињења састоји да обезбеде енергију тела. Биљни њихови представници су сировине користи тело формира ћелијске мембране, као и извор биолошких материја су активно укључени у регулацију процеса ткива. Ово је посебно истинито због повећаног последњих година, ризик од формирања малигних тумора. Засићене масне киселине су укључене у синтезу хормона, витамина и асимилације различитих елемената у траговима. Смањење потрошње може негативно утицати на здравље људи, јер они су укључени у производњу тестостерона.

Корист или штете засићених масти

Питање њихових опасности је и даље отворен, јер су идентификоване директна веза са појавом болести. Међутим, постоји претпоставка да је прекомерна употреба повећава ризик бројних опасних болести.

Оно што се може рећи у одбрани масних киселина

Дуго довољно засићене производи "оптужени су за учешће у" да се повећа ниво лошег холестерола у крви. Модерни дијететика испунили своју констатацију да је присуство у месу од палмитинска киселина и стеаринска у млечним производима је сам по себи ни на који начин одражава на евиденцији "штетног" холестерола. Кривац за њено повећање су пронађени угљене хидрате. Док је њихов низак садржај масних киселина не представљају никакву штету.

Такође је утврђено да смањење уноса угљених хидрата док се повећава количину потрошене "засићени производа" постоји чак и благи пораст нивоа "доброг" холестерола, што указује на њихову корисност.

Треба напоменути да у одређеној фази живота ове врсте засићених масних киселина постаје императив. Познато је да је мајчино млеко је богато у њима и храни за новорођенче. Због тога, за децу и особе са ослабљеним здравље употреба таквих производа може донети корист.

У неким случајевима, они могу повредити

Ако дневни унос угљених хидрата је више од 4 грама по килограму телесне тежине, може се посматрати као негативан утицај на здравље засићених масних киселина. Примери ове чињенице: палмитинска киселина, која се налази у месу изазива смањење инсулина активности, стеаринска киселина, присутни у млечним производима активно доприноси формирању поткожних масних наслага, и негативно дејство на кардиоваскуларни систем.

Овде, може се закључити да је пораст унос угљених хидрата може да преведе "богатих" производе у категорији нездраво.

Укусно здравствена претња

Карактеризација "продукцији природи" засићених масних киселина, штета која није доказано, такође треба имати на уму о вештачком - хидрогенизована, добијен присилних засићења биљних масти са водоником.

Ово би требало да обухвати маргарин, што је у великој мери због ниске цене, што је у широкој употреби: у производњи различитих кондиторских производа, све врсте полупроизвода и на местима кетеринг за кување. Коришћење овог производа и његових деривата Ништа добро не може сматрати за здравље. Штавише, изазива озбиљне болести као што су дијабетес, рак, коронарне болести срца, васкуларне оклузије.