Оно што чини кафу? Где они чине кафу? Производња инстант кафе

За разлику од чаја који се пиво из најразличитијих биљака (биљака, цвећа или рибизле), кафа направљена искључиво од зрна Рубиацеае Фамили Трее (Рубиацеае). Али, упркос ограничености врсте, узгајивачи донео многе варијанте овог укусног, освежавајући јутарње пиће. Историја њеног открића обавијен легендама. Пут, што је и учинио из Етиопије у табелама европских гурмане, био је дуг и пун опасности. Научимо од онога што чини кафу, а шта процес су црвене зрна како би се претворили у мирисни црног напитка са предивним Црема.

Легенд проналаска

Легенда каже следеће. Калди, један етиопски пастир приметио његове козе после јела лишће и црвенкасто-браон бобице од дрвета кафе, постала снажан и издржљив. Он је говорио о игуман манастира биљке, која је одлучила да покуша ефекат зрна на монаха, присиљавајући жваће киселог воћа пре весперс. Касније су монаси научили да се осуши и пећи семе, кувају од она пије. То је било око средине ИКС века. Тако је почела припитомљавањем дивљих стабала са прелепом зрна. Али већ дуже време, нико изван Етиопије није знао шта чини кафу.

Права прича

Дуго времена су сирови плодови само жвакали, прима од њих весеље. Затим у Јемену научио како се прави напитак од сушеног боранијом. "Кисхр" или "гесхир" назива "бела кафа". Његова зрно произведено под притиском. Ту је била уобичајена метода мешања млевеног бобице са животињске масти. Маса је додат мало млека, заврнуо лопте који су се пут да се подигне тон и подмлађивање. Узгред, зелена (сирова) кафе савршено спали вишак масноће. И сада, она се користи са различитим додацима у исхрани за мршављење. То је, што чини зелену кафу - сирова кукуруза - онда је почео да пржите. Након положеног термичке обраде, плодови су пуштени на арому и богат укус, добро гринд. Таква прах Араб угашена са водом и доведен до кључања. Еат пиће без шећера, додајући разне зачина (ђумбир, кардамом, цимет). Али пре него што КСИИ веку Арапи да се одржи монопол на производњу кафе.

Тријумфални марш широм планете

Од турских хроника познато када је први специјалитет продавница отворена је пиће. Истанбул "Кива Хана" је отворио своја врата купцима у 1475. То је уједно и главни град Отоманског царства припада идеји јавног кућа кафе: први је у 1564. отворен. У Европи, зрно довео италијанске трговце, купују их у турским лукама. Али пиће је нарочито популарна јер се користи копирање Арапа, без шећера. Све се то променило у 1683. са следећим опсаде Беча од стране Турака. Украјински казахстански Уриј-Франц Кулцхитски провео савезничке трупе у под опсадом и помогао гурнути Турцима да побегну. Награда је препознао Козаци почасним грађанином Бечу и дао му леву непријатеља Грузије - 300 кеса са црвено-браон зрна. КУЛЦХИТСКИ није било довољно да се зна шта чини кафу, он је морао да некако направи бечког овисни о овом пићу. Дакле, Оштроуман Козак се такође сматра проналазач оглашавања. Погодио додати шећер и млеко пиће. Његов први промотивни догађај повезан са пециво, да сваки патриота је сматрао да једе (са шољом кафе, наравно) у знак сећања на победу над Турцима. Кулцхитски отворио своју Цоффее Хоусе у Бечу 1684.. Неколико година касније, слична институција стекао у Паризу - власник Ле Цафе Процопе је сам Паскал. Француска - призната Трендсеттер - једноставно осуђени кафу на светској успеха.

Ширећи и дрвећа

Упркос широм Европе бум, светска производња кафе је концентрисана у Северној Африци. Али исламском свету ходочасници отишао у Меку не само за Хадз. У КСВИИ један такав путник кријумчарених младунчад кафе дрво у Индији. Отприлике у исто време, холандски трговци донели фабрику на острву Јава и Суматра. Почетком КСВИИИ века Французи покушавају да наметну Цоффее Плантатион на острву Бурбон (данас Реунион). Тако да није само подрива монопол Арапа. Испоставило се да је на подручју раста дрвећа променио укус кафе. Било је сорте "арабика бурбон" (са истим именом острва), језик Блуе Моунтаин (од планинских тераса у Јамајка), и други.

Оно што кафу

Рубиацеае Рубиацеае породично стабло има више од деведесет врста. Али само два се користе у индустрији. То је Цоффеа арабица и Цоффеа цанепхора. Други тип се често назива Робуста или Конга пиће. Светска производња кафе се заснива на Арабика. На ову врсту рачуна за око 69% од укупног обима производње. Арабика пријатно у сваком погледу: Арома, укус, високи пене. Издужене зрна имају криву линију у облику слова С, али робуста садржи више кофеина, и самим тим бољу БРАЦИНГ. Расте, за разлику од Арабика на надморској висини од 600 метара, они су непретенциозна и отпорна на штеточине. Бистрорастусхи ова врста чини око 29% светске производње кафе. Преостала два одсто је прескупо да постане масовни производ. Тако, врста "Копи Лувак" треба да буде усвојен кроз дигестивни тракт звер цибет. Отприлике у исто технолошког процеса су «Монкеи Цоффее» зрна сорте.

Где они чине кафу?

У том смислу, треба правити разлику између земаља које расту и бербе дрвећа, и државе у којој се зрна су сложени технолошки процес печења и млевења на паковању. Уосталом, укус и арома напитка у великој мери зависи од тога како је спремна зрна: мешовита оптималних мешавине, довели до жељеног степена калцинацију, створили све услове за максимално очување укуса. Житарице се узгајају у више од 60 земаља широм екваторијалних и тропским климатским зонама. Признати лидер у производњи кафе - Бразилиа. То чини око 40% од укупне производње. У земљама зрна извозе само пречишћен из природних граната и осушен. Они се транспортују у зеленом - а - сира.

Ближе потрошачу

У нашем ваин века многи научници раде на томе како би производ брже и лакше припремити. То изненађује много људи кафе: јер за њих, сам процес припреме напитка - верски обред. Међутим, ако у журби да ради, важно је да се што је брже могуће добити резултат. Уосталом, како инстант кафу? Само за прашак са кључале воде. Који воле слатки кафу, сипа у шољу шећера пре додавања воде. А онда можете сипати мало крему или млеко. Инстант кафа је пуштен назад у 1899. Настала је Мак Моргенталлер, хемичар из Швајцарске. Од тада, она је више од стотину година, и за то време производња инстант кафе се не мирује. Научници су напорно радили да би приближан максималну укус пића произведена од хемијске праха физичком пиво из млевених житарица.

кафеинске блокада

Научници су идентификовали супстанцу одговорну за окрепљујућих и "буђење" ефекат ове невероватне пића. Ова серија пурина алкалоида, која, узгред, ако конзумирате пиће често, тело производе зависност. Кофеин, теофилин и теобромин може изазвати несаницу и скоковима крвног притиска. Стога, студија спроведена од стране научника у правцу смањења негативног утицаја на пићу на телу. На тај начин, они су помогли случај. Један брод носи кафу у Европу, ухваћен у олуји. Као резултат тога, мале рупе морска вода ушла у чекању и прилично пригушене оптерећење. Власник није хтео да се одрекне тек тако и узео стручњака кафе, немачки хемичар Лудвиг Роземусу. Он је прегледао жито и био изненађен када сматрају да је пиће није изгубила свој укус и ароматичних квалитете, али ... потпуно изгубио нежељене алкалоиде .. Сада се вероватно смислити како да се са кофеином. Након Роземус добио патент у Сједињеним Америчким Државама, такви "безопасне" зрна су широко позната у целом свету.

Кафа у Русији

У Украјини, због турског освајања кафе је одавно познато. Али у Русији је почео да продре само у време владавине Алекеи Михајлович. Међутим, онда је искључиво користи као горак лек за мигрене и других болести. Петар И својствено добровољну начин покушава да спроведе "пије кофииа" на суду. Као историчари тврде да је краљ "приближити Европи", своје Боиарс да насилно обријали браде и заливају своје "горак." У 1703., прва кафа кућа отворена је у Санкт Петербургу. Али мода за пиће - бар у највишим круговима - увела царице Елизабете. То није само конзумира КОФИ у великим количинама, али га чини козметичке Сцрубс.

производња кафе у Русији успоставила веома добру идеју. На пример, у Тверскаа ПАУЛИГ моћне фабрике од 2011. године. Постоји пуна производња циклус од житарица из Јужне и Централне Америке и Индије. Прво, сирови избор материјала и мешање пролази. Онда зелене бобице се прже у различитим степенима, шаљу методу брушење, а вакуум пакује.

прозхарка

Па, на крају, хајде да погледамо како да кува укусна пиће. Шта кафа је најбоље да изаберете? То зависи од тога где ћете припремити пиће - у традиционалном џезва, гејзир или машине филтера, еспрессо или француски-пресс. Путем независне и пржења, и брушење. Постоје четири степена термичке обраде зрна. Печење скандинавски - најслабији. Зрна су зеленкасто. Јачи - бечки, француски и италијански. Сцандинавиан роастинг се користи за добијање пића у француској-Пресс (специјална фласк где сито одваја дебљине). Дарк, скоро црно "италијански" зрно произведено за еспресо машина.

глодање

За више од мањих житарица, више дају свој укус. Уколико кувате кафу џезва (такође познат као овај посуђе - Турк), треба да мељу жито је веома мала, у прашини. А за дробљење грубог зрна које су погодне за француски-пресс или одлука на кафу филтера типа. Најбоље је да купи печена зрна. Уосталом, без обзира колико Сачувајте млевени прах, ипак након неког времена губи диван укус. Да кува укусна пиће, мирис који ће миловати ноздрве, не само ваше домаћинство, али и комшије, смоле житарица непосредно пре употребе.

Да ли постоји добра инстант кафа?

Све наведено долази до природног зрна. И како такав погодан прах? Може да одговори на високе захтеве у укуса и мириса? За дуго времена пиће познаваоце хор поновљеном категоричан: "Не!" Али сада, производња инстант кафе је неки напредак. Чињеница да је прах добити на два начина. Прво - високу температуру, који се назива поступак сушења распршивањем. Фино самлети зрно третирано са кључалом водом четири сата под притиском од око петнаест атмосфера. Затим, ово је филтрирана и органски кафу обсусхиваиут топао ваздух. Примам Ревелатион Замена познату пиће. Нови метод "сублимација" је да је завршена органски кафа је замрзнут, лед је сломљен. Затим прошао кроз наменски тунел где је снег упарен у вакууму, заобилази течном стању. Овај метод омогућава да се сачува сву укус природног кафе.