Кућни квасац на бесквасни хлеб: рецепт за кување

Хлеб припремљен без ферментације квасца је познати арменски деликатни лаваш, јеврејски свежи матзо или парче хрустљавог хлеба. Квасац за бесквасни хлеб куван код куће подразумева реакцију ферментације, тако да без киселих бактерија не можете учинити чак ни када печете најкориснији хлеб. Шта је тада разлика између хлеба купљеног у продавници и традиционалног хлеба домаће квасца?

Опције соурдоугха

Класичне, примордијалне варијанте квасца за бесквасни хлеб су чак и опције за хлеб, свакодневне и свечане. И у било ком рецепту за помирење са присуством киселог, природни квасац и даље има, јер је то једини предуслов за подизање и сјајан тест.

Употреба хлеба на домаћем стартеру

Велика утеха за оне који мисле да квас штети је чињеница да је могуће контролисати процес активирања одраслих бактерија код куће самостално. Технологије индустријске производње сувог и стиснутог квасца не могу пазити на сваку јединицу излаза. Било би чудно тражити од запослених у пекарницама да дезинфикују радне просторије за уништавање патогених бактерија. Због тога се прилика да се заштити од случајних људских и индустријских фактора довољна је прилика да се послужи у својству сеоске домаћице из недавне прошлости.

Штета хлеба на домаћем стартеру

Употреба домаћег квасца за бесквасни хлеб и сам хлеб је разумљив, али да ли постоји потенцијална штета у њима? Као што се испоставило, да, али овај негативни тренутак односи се само на особе са озбиљним обољењима гастроинтестиналног тракта. Исти кисели медијум, формиран током интензивног ферментационог фермента, који не дозвољава да се навикне на патогене микроорганизме у производу, штетно делује на ослабљени дигестивни систем, узрокујући надимање, згага.

Делимично неутрализује повећану киселину без угрожавања развоја корисне бактеријске средине, тако што се ставља у батцх тест 1-2 тсп. Соде за пецење.

Припрема пшеничног ражњака

У супротном, ражни квасац за бесквасни хлеб се зове "вечни", јер с правовременим храњењем, тегла покривена салветом са мирисним садржајем може трајати неколико година. Уз могућност мешања ражевог брашна и пшенице, израз "живот" стартера се смањује, али ако дугорочна жетва није планирана, ова опција ће резултирати богатим и сложеним укусом.

У теглу од пола литра прелијте на 1 тбсп. Кашика ражи пиле и пшенично брашно првог или другог разреда. Са танким млазом који прелије воду, мијешајте грудњу, сличну конзистенцију на течну киселину. Сада остаје само да покријете посуду са памучном салветом у једном слоју и можете чекати.

Није неопходно збунити ферменту са зачином - у тесту, када се квас разређује, ставља се у припремљени квасац и изазива повећану ферментацију шећером или медом, а потом - са брашном. У квасцу за бесквасни хлеб, раж или било који други, формира се само одговарајући хранљиви медијум, а живе бактерије у брашном или из ваздуха довршавају процес сами.

Сутрадан ће се појавити карактеристични мирисни мирис из тегле, а садржај ће бити засићен мјехурићима кисеоника и порастиће скоро један и по пута. Када се ово деси, опет се мора састојати у саставу две врсте брашна, овог пута за 3 тбсп. Свила од сваке. Нова фаза ферментације ће доћи до максималне активности у року од 2-3 сата, што ће значити да је квасац за бесквасни крух спреман.

Припрема ражњаче

Рецепт за ржене ферменте за бесквасни хлеб је онај који се користи за производњу монастичног хлеба, познат по свом дугом складиштењу и мекости. Прави хлеб, према локалним пекарама, треба да се кува на петодневном киселином, али и након што се завршена хлеба извади из рерне, није сечена на столу, већ завијена у пешкир и уклоњена да "дође" још један дан. Када тапнете на кори од таквог хлеба, чује се звук звона, а када сечете резом, стола се не распршује са мрвицама - тек онда, под овим условима, хлеб се може сматрати стварним.

Како припремити квасац за бесквасни хлеб који задовољава све ове потребе? Прво, користећи не пречишћену или кувану воду, већ стојећу воду, у којој је неопходно разблажити 100 г ражњевог брашна до густине павлаке средњег садржаја масти. Сајкица, да покријете посуду са квасцем, пре-влажите, а затим покријте посуду и очистите топлотом.

Другог дана, појављивање мехурића је нормално - можда није много, али у сваком случају, квасац се допуњава још 100 г ражног брашна и малом количином воде да би се одржала истоветна конзистенција.

Трећег дана, квасац за бесквасни хлеб формира се последњим сипањем брашна (100 г), а последњи пут се чисти дан. Ујутру петог дана, основа се већ може користити. Да би се то урадило, целокупна количина течности од пене треба поделити на пола, а део који је остао у тегли покривају газу три пута преклопљене и стављају у фрижидер, а одложени део који се користи за тестирање.

Припрема квасца на асортиману

Пола чаше меких бијеле грожђем треба гњечити у малтеру или извући с ваљком у врећу да би прекинули његов интегритет. Ставите грожђе у дубоку плочу, залијте пола чаше воде, напуните истом количином ражног брашна и добро мешајте са 1 кашичица природног меда. Смеша ће се испразнити густо, течност није неопходна.

Ставите масу у стаклену посуду, покријте двослојном газом и оставите на врели дан. Другог дана, ферментацијски фермент се филтрира, стисну све течности из грудве од житарица, а 4 жлице се улије у слатку воду. Лачила ражног брашна и додати млачну воду у конзистенцију јогурта за пиће.

Трећег дана можете користити квасац. У тој половини базе, која ће се чувати у фрижидеру, још 4 ст. Жлица брашна, затим покривена газом и очишћена, а друга половина се користи за тесто.

Припрема сировог стартера на житу

Квасац на житу припрема се у две верзије - сировог и мастила. Сирови квасац је богат живим бактеријама, а у целини је очувана вредност клијавог зрна, али фермент, направљен другом методом, чува се дуже.

Како направити квасц за бесквасни хлеб на житу сировим методом? Прво морате одлучити који хлеб је планиран за печење - тамно или бело. За тамни хлеб потребно је узимати ражњу, за бијелу пшеницу. Ове варијанте можете припремити у различитим јелима, а затим их користити алтернативно или чак међусобно међусобно мешати.

У стакленој тегли, сипајте 1 шољу очишћеног и испраног зрна и трешите неколико пута, тако да се влажне грануле не држе заједно. За бољу клијавост, потребно је договорити кондензат у тегли, за који се контејнер ставља у врећу, везује и ставља у топлоту на дан.

Сутрадан је уклоњен пакет и зрно се опере под текућом водом. Ако су сва сјеме отечена и дозвољена клијавост, можете почети са припремањем стартера, ако не - поновите акцију са пакетом и оставите посуду топлину још 6-8 сати. После тога, отечена зрна се шире у контејнер за блендер и при средњој брзини се подмиже на грубо - није потребно постизање униформности.

У дубокој плочи, комбинирајте настали груел са 2 тбсп. Споонфул ражевине и 1 чајне жличице природног меда, ставите масу у теглу, покривајте с салветом и чисте за још један дан. У будућности мешавина долази на исти начин као и претходни рецепти - неки се чисте на хладном, неки се одмах користе.

Припрема кућице на житу

Припремљени рецепт квасног квасца за хљеб из зрна делимично понавља описано - семе су клијене, дробљене, помешане са брашном и медом, али затим разређене са малом количином воде све док памучна киселина није густа и стављена на мало ватру 25 минута. Охладите смешу омотањем тепиха у пешкир, а затим поделите на пола.

Припрема пиринча од пиринча

Пиринач се може користити као један комад (не парени), а кесица. 100 грама зрна испирати под текућом водом и ставити у теглу. Залијете исте 150 мл лагано загрејане воде, сипајте 1 кашичицу (са слајдером) шећера и уклоните посуду прекривену салветом у тамном хладном мјесту три дана.

Увечер трећег дана додајте 1,5 цента. Жлица пшеничног белог брашна и 0,5 тбсп. Лактови шећера. Четвртог дана, мешајте масу пене и разблажите је са 100 мл топлом водом, на крају покријте 1 тбсп. Л. Брашно.

Петог дана квасац се филтрира, пажљиво притиска кроз сирћуб, додати 1 кашичицу шећера и пола чаше брашна. Након 4 сата, квасац се може користити. Са овим пиринчаним ферментом добијају готово без икаквих бунара, најраслогичнијих палачинки и слатких пита.

Припрема квасца на хмељима

Супротно популарном уверењу да се кукуруз на хмељама налази "пијан", таква основа се не разликује од већ описаних рецепата квасца без хлеба за хлеб. Неки дио етил алкохола током ферментације је стварно ослобођен, али када се третира топлота, супстанца исцрпљује без остављања трагова.

У вечерњим сатима прелијте термо 1 тбсп. Споон хмељне чесме, припремите их чашом стрмог кључања воде и оставите инфузију у затвореном термосу до јутра. Следећег дана напуните течност у стакленој бочици од 2 литра, ставите у 1 тбсп. Кашичица природног меда, интензивно промешајте и постепено спавајући рађано брашно, доведите обрадак до густине павлаке средњег садржаја масти. Покријте посуду газом и ставите је у топлину.

Следећег јутра биће могуће приметити додељену пену на квасцу и непријатан мирис из банке - то је нормално. Потребно је мешати у маси од 2-3 више ст. Лактови брашна и опустите се за дан. Четврти дан, процедура је компликована додавањем воде за грејање - потребно је сипати барем половину волумена из целокупне смеше, а затим загрејати брашном, враћајући масу на претходну конзистенцију. Петог дана је понављање свих акција 4. дана.

Коначно, на шести дан, најдужи квасац се сматра спремним и може се користити.

Припрема теста на домаћем стартеру

Опара помаже киселој бактерији да уђе у пуну снагу, да активира, тако да кување стварног кућног хлеба без икаквог стигме није могуће. Ако сте навикли да се концентришете на тежину сировог пресованог квасца, онда комад од 40 г замењује 1 шољу готовог квасца. Иста количина квасца слична је 3 кашичице сувог тренутног квасца.

За припремање кашика, пуно чаша квасца се улије у широку посуду, разблажи се 400 мл топле воде и започиње мала количина брашна, покушавајући да не пропусте тренутак када тета почиње да личи на рустичну киселу павлаку. Затим је посуда покривена и очишћена 8-10 сати.

Хлеб на домаћем стартеру

Током ноћи, варалица се подиже и пада неколико пута, добијајући снагу. Када мијешате тест, треба имати у виду да је хљеб од ражевог брашна, наравно, кориснији, али много "тежи", а понекад и не може бити потпуно печен. Због тога 20-30% ражног брашна, пре додавања кашици, пожељно је замијенити исту количину пшенице, првог или другог разреда.

Одвојено у чаши потребно је повезати 100 мл топле воде са 1 жлица соли и 1 жбица. Кашичица шећера или меда. Када гранулирани шећер се раствара, смеша се сипа у жлицу и добро гнету дрвеном жлицу. Сада је дошло до преокрета фантазије - у будућем тесту можете додати било какве зачине по укусу, ораси, сусаму, мекиње, овсене љуспице, семе, каљеног зрна. Предност безкрвног хлеба на квасцу јесте да она задржава своје особине практично било кулинарским експериментима. Обавезно сипати 3-5 тбсп у будућност. Лактови биљног уља. Најважније је онда добро и добро промешати у посуду како би припремили брашно.

Провалите тесто

О тесту на живом квасцу не кажу - они лутају, они "увуку". Великодушно просипајте сто са брашном, ширите на њега све лепљиве, неуниформиране масе и у правцу кретања казаљке на сату почните са две руке да га преврните, а онда пробијете, а затим поново формирате лопту. Не претерујати тесто брашном - требало би да престане да држи руке, али више не.

Формирање једноставног хлеба је тако - узимамо лопту у нашим рукама и око цијелог обима и мијешемо тесто унутар лопте - добићемо хемисферу која треба ставити у пржилицу подмазаном уљем. Будући хлеб треба да се загрева око два сата.

Након што се пећница мало загреје, ставите воду на доњу решетку, ближе задњем зиду. Затим затворите врата и сачекајте да се пећница загреје до 230 ^° Ц.

Када је хлеб у пећници, открије се 40 минута, након чега можете покушати да процените спремност дрвеног скелета.

Припрема бесквасног хлеба на брашном у пекарници штедиће вас од дугог поступка излагања теста и потребе за опраном много додатних посуђа, а рецепти за ваш омиљени хлеб, захваљујући паметном уређају, можете пробати велики број.