Како то учинити примарну прераду поврћа?

Примарна кување поврћа - поступак који неминовно сусреће особу са било какве везе са кувањем.

Опште препоруке

Свако ко буде ухваћен у кухињи производу пре него што се користи за кување, будите сигурни да се претходно третирани. Ово се односи и на поврћу. Примарна прерада поврћа и печурки се одвија као нежно могуће и пажљиво.

Паринг ољуштене би требало да буде када је довољно поврћа и суве руке. То би требало да обезбеди темељно уклањање свих оштећених подручја.

Непосредно после третмана сваке поврћа треба да стави на даицом, иу јела које сипана хладну воду.

Примарна прерада поврћа код куће и у јавном угоститељском систему обухвата неколико фаза: сортирање, прање, чишћење и сечење.

сорт поврће

Овај корак је направљен да би се уклонио труљење, обележен модрице инстанце страних тела и, поред тога, са поврће и печурке су поредани на основу величине и квалитета.

Примарна прерада поврћа, поредани по квалитету довољан да правилно користите сваки разноврсност. На пример, горке сорте црног лука се користе приликом припреме првог и другог курса, слатки сорте иста боље је користити на зеленом салатом, сосом или украсити по хладних јела.

Зрели и снажни парадајз који се користе у салатама, из црумплед и презрео марке парадајз пиреа и зелена погодан за сољење, они могу бити остављени за даље сазревање.

Сортирај по величини помаже да се прецизније спроведе процес, јер је период припреме различитих производа величине у случају термичке обраде је другачија.

Сортирање величина корена усева смањује количину отпада за механизовани чишћење. Ако поврће се не сортирају отпад је много. То је зато што у великим коренастог поврћа са кором заробљени значајан део кртола, која је јестива.

Нормално, сортирање се врши ручно, само механичка сита и бубњеви могу да се користе за кромпир.

Прање и чишћење

Иницијална поврћа обавезно укључује њихово прање у хладној води да бисте уклонили прљавштину. Овај корак је неопходан како би се осигурало поштовање здравствених и хигијенских стандарда у процесу производње.

Тхороугх прање кромпира потребних како би се спречило оштећење чврсте фракције решетке диск на гуља кромпира. Отпад се добро испере кромпир омогућавају да се добије квалитетан скроб.

Дулл, спанаћ, зелена салата, першун, цилантро, и слично, након обрисани део и корени трули, спушта у посуду са хладном водом за пола сата отмоканииа приања уз зелене земљу и песак.

Затим ГРЕЕНС испере са великом количином воде, која се узима по стопи од 10 литара по килограму производа. Вода је променио три пута.
У индустријском окружењу за парадајз прање, плави патлиџан, краставац и бундеве важе посебна кош или сита.

Примарна прерада поврћа у трећој фази подразумева чишћење.

За кромпир у јавном угоститељском систему даје Пеелерс кромпира. Када се користе ољуштене кртоле остати са очима које се морају тесан ножем флауту.

Ручно чишћење кромпира је да се користи само један нож.
Када ручно чишћење млади кромпир се сипа у посуду воде, кожа је одрана је због ротационог кретања дрвеног весла. Преостала кожа тесан да преда ножем.

У купусу, црвеног и кељ се секу од стабљика и распао лишће контаминиране или размажени области. Ако ће кувати храну помоћу листа купуса цео купус стабљика се сече тако да лист остала нетакнута. Ако је купус дизајниран за даљу за одсецање главе је исећи на комаде 2-4, а потом повољно цут стабљике.

Примарна обрада: Поврће Дуборез

То су готових прехрамбених производа атрактиван изглед, а током термичке обраде комада су припремљени у исто време, они морају да имају исти облик и дебљину.

Одсецање постоје специјалне машине, али у малим количинама поврћа је смањена за руком.

Комади могу бити у облику кришке, кришке, коцке, штаповима, тракама или кришке.

Софистицираније одсецање је урађено да би комадиће поврћа цеви у облику, крушке, цилиндар, лопте, чешаљ, орахе, чипс, спирале.

Рад са печуркама

Припремни радови са печуркама, као и примарну прераду поврћа, подељен је у појединим фазама.

Прво, морате да уклоните места погођени црви. Ноге су по дужини исеку и заједно са капама на неколико сати у карлице, који је испуњен слану воду да се отараси ларви уживо.

Када се печурке добро опере, могу да се израде.

Да би се спречило затамњење гљива у процесу чишћења, они су потопљени у хладну воду са сирћетом.