Хидрогенизована уља: листа функција

У другој половини двадесетог века у прехрамбеној индустрији су у широкој употреби хидрогенизована уља. Они су сматрали корисна алтернатива животињске масти. Али, у последњих неколико година научници су открили да овај третман претвара биљна уља корисне у слабо сварљиве чврстих масти. Међутим, до сада већина индустријски произведених производа садрже хидрогенизовано уља, јер су много јефтиније од природног.

Шта је ово

Животињске масти у чврстом стању на собној температури. Исти конзистентност и производи на бази тих. Када у организму, почињу да се топе. Биљна уља су течни под нормалним условима, није увек практично на комерцијалној скали. Због тога, они су модификоване и претворена у чврстим мастима. Здрави незасићене масне киселине у биљним уљима се конвертују у засићени.

Ово се дешава загревањем третман водоника под високим притиском. Резултат добијен из биљног уља или маргарина тзв транс масти. Такве транс масне киселине се формирају када молекул водоника одвија у молекулу масти. Испоставило се уље са повећаном стабилношћу, која има дуг рок трајања. Али тело не може да апсорбује такве високе топљења масти.

У индустрији, уместо конвенционалног обично користи хидрогенизована биљна уља. На крају крајева, то је много јефтиније и дуже не погорша. Тако да су производи на бази тога могу да се чувају дуже. Поред тога, ови масти се увек користи за пржење хране у ресторанима и фаст фоод објектима. На крају крајева, они запалити мање, тако да масти по порцији, можете пржити више хране.

Прича о

Пре више од 100 година, француски хемичар Интер Моуриер направљена маргарин. Он је задатак да произведе јефтин и отпорна на штету замена путер. Требало би да се користе међу сиромашнима и у флоти. Интер-Моуриер је замена путер третманом са говеда масти хемикалијама и умутити га са млеком. Добијени производ је назван "маргарин".

Неколико година касније, још један француски научник Павле Сабатје крајем КСИКС века отворен је метод хидрогенизације. Али само у почетком двадесетог века је патентиран за производњу чврсте масти од течних уља.

Прва компанија која је почела производњу хидрогенизоване масти, био је Процтер & Гамбле. Године 1909. почела је да маргарин на основу уље од кикирикија.

Који садрже хидрогенизована уља

Ове масти се често користе за производњу различитих готових прехрамбених производа. Они ће морати да чипса, кукурузне пахуљице, полу-готових производа. Можете их наћи у колаче и крекери, крофне и слаткиша. Сосови, кечап и мајонез често садрже ове масти, могу се наћи иу неким млечним производима и готове каша. Све брзе хране припремљене са њиховим учешћем: помфрит, хамбургери, цхицкен нуггетс.

Врло мекана путер се добија када је засићена масна киселина водоником су претворени у транс масти. Потрошачи верују да једе здраво уље, али заправо постаје штетан по здравље хидрогенизована уља. Само у последњих неколико година на паковању са производом почео да пише да је "спреад" уместо уља. Популарност овог производа је због ниске цене и велике количине ароме адитива чини укусно.

Штета таквих масти

Упркос биљног порекла, хидрогенизована уља су штетни за здравље. Производи које их садрже, се рекламира као здрава храна, јер су основа незасићених биљних масти. Али они постају засићени са третманом хидроген. Недавна истраживања научници су показали да је често једе велике количине масти у телу такве промене десити:

• повећава количину холестерола;
• Повећава ризик од кардиоваскуларних болести;
• слуха фат метаболизам;
• погоршава мозга рад;
• поремећен тестостерон;
• погоршање квалитета мајчиног млека;
• Повећава ризик од гојазности и дијабетеса;
• компромитовани имуни систем;
• Смањује количину простагландина;
• развијају алергијске реакције.

Коришћење у козметологије

Транс масне киселине су широко распрострањена у прехрамбеној индустрији и козметологије. Они имају ниску тачку топљења, они нису нарушили и имају густу конзистенцију. Ово чини ове масти су веома популарни у козметологије. Најчешће коришћена хидрогенизовано рицинусово уље. ПЕГ супстанца 40 је на својој основи, која се користи као емулгатор и растварача. Захваљујући својим својствима етеричних уља и масти су лако растворљиве у воденој средини.

Ово уље се користи у тоника и лосиона, козметичке млека, освеживачи ваздуха, соли Сцрубс, шампони и регенератори, тело спреј и безалкохолна против знојења.

Хидрогенизовано рицинусово мало има следеће карактеристике:

• Он омекшава кожу;
• враћа равнотежу воде;
• Чисти загађења;
• Не изазива алергијске реакције.

Посебно сунцокретово уље

Ово је најчешћи масти користе дуги низ година за људску исхрану. Сунцокретово уље - одличан извор незасићених масних киселина, тако да је добра за здравље. Али, у последњих неколико година све више постаје његов посебан начин за руковање, да се повећа трајност и трошкове. Овај рафинисано уље је такође рекламира као веома користан. Али се добија нестају и једињења са посебним хемикалијама. Као резултат тога, постоји велика количина транс масти.

Ако се комбинује са грејањем са водоником, хидрогенизована сунцокретово уље добија. Тешко је, ватростални, а када пржење не иде покварено и препекла. Овај дебели је велика потражња у угоститељским и прехрамбеној индустрији.

сојино уље

Од почетка двадесетог века, људи су постали широко јели уље из семена соје. То је богата незасићеним масним киселинама и врло корисна за здравље. Сојино уље се лако вари, и нормализује варење и јача имуни систем. Али, велика количина линоленске киселине понекад му даје непријатан укус и нестабилан када се загрева. Због тога, од средине двадесетог века почели да користе хидрогенизовано сојино уље.

У овом процесу не остварује смањење количине линоленске киселине. Затим замрзавање уља уклања чврсте фракције. Испоставило се да је диван салату уље, који је веома популаран у целом свету. И због својих производа чине маргарин, шири и кување масти, јер се пржење не спали, а немају непријатан мирис.

репичино уље

Ова маст је у широкој употреби у хемијској индустрији. Уље уљане репице се користи за израду експлозивних смеша, антифриза, у преради папира и коже. Али недавно је примењен у прехрамбеној индустрији, нарочито често - за производњу кондиторских производа и алкохолних пића. За ту сврху, хидрогенује репице. Познато је као додатак храни Е 441.

Третманом са водоником избрисати из репиног уља нездраве ерука киселине и узимајући ослободити горчине. То је коришћено као стабилизатор и емулгатора. Ово уље помаже да задржи конзистентност и облик хране, измешати компоненте. Често, овај производ се користи у козметологије и омекшава кожу и одржава равнотежу воде.

Али, упркос чињеници да рекламирају хидрогенизовано уље од репице, као користан, доноси велику штету по здравље. Она садржи транс масти, које нарушавају метаболизам, смањују имунитет и повећавају ризик од кардиоваскуларних болести и гојазности.

палмино уље

Од краја двадесетог века у свим земљама у широкој употреби уља од плода палме. Она је постала популарна због ниске цене и дугог рока трајања. Натурал палмино уље садржи незасићене и засићене масне киселине, витамине, протеине. Упркос томе, не сматра веома корисно. Иако посебно штетног хидрогенисаног палминог уља. Наиме, недавно је широко користи у прехрамбеној индустрији, посебно у производњи млечних производа, кондиторских производа и храна за бебе.

Немојте мислити да ако су паковање каже да је састав укључује "биљно уље", то је заиста корисно. Често хидрогенованим масти додају чак путер. Стога, морамо да погледамо цену производа и његовог трајања.