Како скувати "Мацхете" (бифтек): избор меса пре печења на роштиљу

Без меса у трошковима светским нису толико људи. Међутим, већина наших људи и даље воле свињетину, осим од крављег меса несоцхним, оштре и тежак за припрему. У међувремену, у већини случајева, ово гледиште је познато заблуде. Одресци се брзо припремају и мекана. Они само треба да буду у стању да кува и разумеју месо иде у посао. Говедина, који је направљен од "Мацхете" (бифтек, који ће бити разматран у овом чланку) није погодан за "Ривајев" или "стриплоин." А ако желите да будете елегантан одрезак кувар, те морају узети у обзир нијансе.

правилно месо

За већину врста шницле треба најскупље месо, које се може добити само од говедине трупа. "Језик Мацхете" у том погледу је више демократска: то је цут, исклесан из отвора. У Руски то се зове Месар распоред груди и део груди. Упркос релативно ниској цени (у односу на исти усек), месо има висок марблинг, висока крутост и одлична, индивидуални укус.

Како скувати "Мацхете"? Шницла на жару

Реномирани месо јело савршено добити само на отвореној ватри, а за њега су угаљ треба да буде топло. Афтер цампфире (или електрогриле тренинга) алгоритам печења одреска "Цутласс" може се описати на следећи.

1. Месо се ослобађа из паковања; Ако сте се замрзнути, пре отопљени говедине право на дну паковања у фрижидеру. Сваки покушај да се убрза одмрзавања - то ћете убити велики тањир!
2. Након уклањања избрисани одреске салвете и остављена да лежи четврт сата.
3. Следећи корак - трљање месо са бибером и сољу. Можете, наравно, додати им и остали зачини, али професионални кувари не саветујем да то уради: зачини може да блокира укус меса.
4. Свака шницла нежно премазани са обе стране биљном уљу.

То ће имати само ставити месо на роштиљу и пеците на роштиљу 5-7 минута са сваке стране. Будите пажљиви: у многим случајевима, "језик Мацхете" (бифтек) би морао да флип кроз неколико минута, тако да се не лепи за роштиљ.

Припремљен месо постављена на загрејаном тањиру или дрвене плоче, посуто са лимуном и посут биљем. Сос - по избору, најбољи прилог - поврће - и свеже и печеним или сланих.

najbolji маринада

У свету дебата се наставља без обзира да ли је потребно да се маринирати бифтек "Мацхете". Рецепт препознатљив извор, маринирање не даје. Међутим, говедина је увек - месо тешка, нису сви у зубе. Поред тога, у свом сировом облику потребно је имати професионалну осетљивост, како не би раскувати шницле, не да их суво и још теже да жваће. Осим тога, ако уживају висок степен пржења, маринирање не могу без. Једноставна и традиционални кисели краставци нису погодне овде. Прво и најважније, треба да заборави мајонеза, убија укус меса. Најбољи део, чије коришћење "језик Мацхете" (бифтек) је мека без губљења природне особине, укључујући:

1. Шећер, будите сигурни да смеђе - две чаше.
2. Балзамико сирће; замењена другом не буде - пола шоље.
3. Ворцестерсхире сос (ја се трудим да нађем!) - једна четвртина шоље.
4. Бели лук, ситно исецкан или опуштене - шест кришке.
5. Рузмарина, свеже, неколико гранчица (5 или 6) - само лишће.

Ова количина хране ће трајати један и по килограма меса. И мора издржати дуго - 5, на снази од 10 минута, тако да не морају да се одлажу дуже време кувања "Мацхете" - бифтек је сувише тежак чак и за дете.

Лукав и суптилност

Да "језик Мацхете" је испао успех, потребно је посматрати неколико једноставних правила.

1. Парче меса треба да буде сува до максимума: тада формирали кору на врху, а унутра је сочно месо. У супротном ће жваће говедину, кувану методом паре.
2. Прозхарка би требало да буде класа средње - и то је максимум степен прераде. Више остављају малоседобнуиу ђоном.
3. Со треба да буду испред просторије у ватри - то је уобичајено правило. Међутим, ако желите бифтек божанску укус и сочност, спровести поступак за пола сата раније: прво со ће извући воду на унутрашњој површини, а затим ће га повући, што је месо, посебно тендерску.