Француски сос велиуте: рецепт са сликом

Сос (ин Френцх сосу - "Грави") - течна зачин, који је дизајниран да нагласи или модификује укус тањира, дај оригиналност и софистицираност.

Каже се да је Џорџ Бернард Шо је рекао: "Архитекте сакрије своје грешке под бршљана, лекари - у земљи, и кувара - сос".

Верује се да законодавци користе у кувању сосови су Французи. У Француској, сос појавио у 17. веку, јер су кувари широм света такмиче у припреми јединствених прелива и сосова.

Француски дресинг

У модерном француској кухињи користи више од две стотине рецепата за гравиес и сосова. Међутим, почетком двадесетог века, Огиуст Ескофе, кувар, који је препознао "краља између кувара и кувар краљева за" систематизованих рецептима француских сосова. Он је идентификовао пет основних, основне (родитељ), на којој су сви остали бројни сорти зачинског течности.

Основни Француски Облачење:

• бешамел;
• велиуте;
• Холандски;
• Еспанола (Спанисх);
• парадајз.

класична велиуте

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". Први сос рецепт велиуте налази у евиденцији датирају из 1553 године, када је био познат као "бела" или "Парисиен". был признан одним из четырёх основных соусов Франции. У велиуте 19. века је признат као један од четири главна француских сосова.

. Дакле, да се упознају - у сос велиуте. Цлассиц рецепт захтева следеће производе:

• бујон (риба, месо, пилетина - опционо) - 0.5 л;
• брашно (пшенично) - 50 грама;
• јестиве соли - по потреби;
• млевени црни бибер - по вољи;
• маслац - 75 грама.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: Укус сос велиуте зависи од залиха избору, тако префињен и назив:

• риба - велоуте Де Поиссон;
• Пилетина - велоуте од волаилле;
• месо јунећег меса - велоуте де веау.

Супа треба да буде транспарентан и веома лаган (ово је главна карактеристика!).

Прво припрема пи (посебно пржена брашно) за сос.

Контејнер са дебелим зидовима ставили путер, топи, прокувајте. У врелим уљем сипати у танком млазу, мешање брашно. СРЈ до благо жућкасте боје.

Кувано кул ПВ. Чорба довести до врења. Сипати у кључалу бујон пржена брашно (ПВ) и смеша чир око 1 сат и на лаганој ватри.

Ставити у сос је скоро спреман бибер, со по свом укусу. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. Добијени велиуте прошла кроз сито (не би требало да остану грудвице брашна), кул.

подаётся к рыбе, курице и мясу. Цлассиц велиуте сос служи уз рибу, пилетину и месо. То је основа за супе, пире кромпир, користи се за добијање различитих белих сосева понекад замена им јаку чорбу (Цонсомме).

opcije велиуте

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. Велиуте сос, рецепт са сликом од чега је дато горе, могу се мало измењена додавањем неке састојке: печурке, црни лук, разне зачине итд

с грибами. На пример, велиуте с гљивама. За њену припрему је потребно:

• Пшенично брашно - 100 грама;
• бутер - 100 грама;
• гљиве (печурке) - 100 грама;
• бујон (пилетина или говеђи) - две чаше;
• сок од лимуна - по укусу;
• црни бибер (млевени) - опционо;
• соли (храна) - по укусу.

Припремите пи: контејнер са дебелим зидовима истопити маслац, довести до усијања, сипати у брашно уље, СРЈ до бледо жуте боје. Печурке исецкати, додати пв.

Припремити лигхт бујон чир, излије пв. Мешавина је стављен на ватру и кувајте један сат до густе филтер сосу. Конзистентност готовог соса сличан киселе павлаке. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. У велиуте спремна да додате мало лимуновог сока (по укусу), со и бибер по жељи.

Врло често у готовом сосу додајте павлаку, жуманца, печурке уместо тога користити мало прженим луком, итд . Састојци зависе од преференција укуса кувара или јела која се спремају велиуте.

Сос као основа за супу

готовят различные супы-пюре. Француски кувари на бази сос велиуте припремају разне супе. . Најједноставнији од њих - супа велиуте. Правилно је рекао: "Све сјајан - лако."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Велиуте супа - велики исхрана јело, погодно и дете, и старац. Добро је засићен, брзо се апсорбује, не иритирају желудац. Супа је добро и топло и хладно. То ће бити у стању да припреми, чак и неискусни домаћица.

За ове дивне супу вам је потребно:

• Пшенично брашно - 100 грама;
• бутер - 150 грама;
• лигхт бујон (месо) - 1 литар;
• лук - једна ствар;
• крем (или млека) - 100 мл;
• јестиве соли - по укусу;
• млевени црни бибер - по укусу;
• биље - по укусу.

Лук очистити, опрати, уситните. Отопити путер у дубокој чинији, лагано пропржите на маслацу лук. Настављајући у СРЈ, додати брашно, лагано пржите.

Бротх боил, сипати у мешавину брашна, све пажљиво измешати. Мешати сос кувајте док дебела на тихој ватри.

Спреман сос филтера, додајте павлаку (Милк), со, бибер, першун руши, копар или друге омиљене биљке по укусу. Супа је спремна за послуживање.

закључак

Дакле, изнад сматрају се највише једноставне рецепте за сос базе. Он је главна компонента неких познатих сосова:

• добавляют пюре из томатов; Аурора - у велиуте додати парадајз пире;
• Аллеманда (немачки сос) - се дода месо супа пилетина жуманце, милерам, сок од лимуна;
• Мађарски сос - додати лук, бело вино, паприку.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Велиуте може постати база сос у вашој кухињи.

На основу предложених рецепата, свака домаћица у свом укусу може припремити своју малу кулинарско ремек-дело.

Експеримент, кува са проналаском, у кухињи сосове и гравиес. Пријатно!