Утсхо-сунели - тајанствени грузијски зачин. Оно што чини утсхо сунели?

Ко је био на Кавказу, вратио се кући у љубави са грузијском кухињом. Дакле, желите да играте у кухињи цхакхокхбили, лобио, сациви ... Срећом књиге са рецептима кавкаске кухиње се довољно. Али где нема познатих Грузијски зачини? А ако се скок-сунели други не може добити - на тржиштима, па чак и у супермаркетима, онда шта је са осталима? Да ли су заменљиви! Шта може надокнадити њихово одсуство? Овде ћемо говорити о се често налазе у рецептима меса, рибе и јела са поврћем утсхо зачина сунели. Шта је то, шта је њен састав, и треба да изгледа као квалитетан производ, ако наиђете на њега на тржишту - погледајте овај чланак.

Етимологија имена

Први корак је да се разјасни значење други мандат у ове фразе. "Сунели" у грузијском - лепо мириса осуши зачин. То је, све мирисне биљке, које зачињена храна тврде да овај наслов. Међу дуг низ могу да се сетим бар Кондара-сунели. То је једноставно суши и меље коријандер. Први термин - "утсхо" - значи буквално "противника". Како то? Ово доба стара Грузијски утсхо зачин сунели, преводи као "ванземаљске зачин"? Постоји тај феномен објашњење. Чињеница да су семе биљака утсхо свеж мирис врло који се не може изразити. Тек након светло печење и сушење укус је потпуно откривена. Ако је биљка стиче страни мирис.

Утсхо зачинског сунели: састав

Ако кажемо да под тај појам крије ружно егзотичне Пискавица постројења, није разјашњено у почетку главних кувара. Чињеница да су ове махунарке неколико врста, од којих су неки расту изван суптропске Грузије - Русије, Украјине, Белорусије.

Али ако поставиш латински назив Тригонелла, то не гарантује да ће направити прави утсхо зачин сунели. Композиција овог специјалног зачина - осушен и подробленние зрневље Блуе Фенугреек. Латински назив биљке - Тригонелла цаерулеа. Морам да кажем да је једна врста божјој марамици се користи у кавкаске кухиње - сено (Тригонелла фоенум-граецум). У Грузији, зачин који се зове Шамбала, и у Европи, где се често користи за кондиторских производа, - Пискавица божјој марамици или грчком.

Где се користи утсхо-сунели

Употреба овог зачина је узроковано њеном деликатна блесавог укуса. То је, наглашава добар укус рибе, јагњетине. такође даје посебан Пикантност на пилетине. Познато је да грузијски кухиња интензивно користи ораха и утсхо савршено са њима. Плава Пискавица је једноставно незаменљива у том сосу сатсебели. Ако зачин фунта, онда је ово прах коверта бастурма. Такође, потребно зачин за кување Абхазија адзхика, лобио. Први јела (месо и риба чорбе) утсхо манифестује у тиму: само прстохват, а јело ће бити прави грузијски. Али сено Пискавица, за разлику од плаве, и има ниску горчину. Пискавица семена у грузијској кухиње се користи за тестирање (посебно хлеб).

Могу ли заменити Пискавица у хмеља-сунели?

У строгом смислу те речи - не. Хмељ-сунели - је сложен, добро избалансирана мешавина зачина. Састоји се од тринаест зачина. Међу овој листи, има и плаве Пискавица. Али састав хмеља постављени тако да нема траве она не доминира, све укусе звука складном оркестру. Само нека јела могу да буду замењени утсхо-сунели. Овај зачин може наћи у специјализованим продавницама или на пијацама у "лица Кавкаски националности". У Москви, препоручује се да погледате Дорогомиловски тржишту. Руски бака травар Пискавица прикупљени током цветања, али продаје осушени стабљике и лишће. И да зачине потребне махуне и зрна легуминоза. У западној Европи, користи се и плаве Пискавица. Листови су обојени са "зеленим" сира.

Како изабрати "праву" Спице утсхо

Врхунски утсхо сунели производи само од пискавице махуна. Унутар Болл зрења житарица, као што су мале грашка, али врло добар. Они су изложени топлоти попут кафе, а онда меље. Боја зелене добар производ, ближе мраку. У ниског степена и јефтиног коришћења утсхо и стабљике, која смањује интензитет укуса, јер ови делови биљке не смрди. Аутентичан зачин не би требало да буде самлевен на прашину - тако да се дроби само да је постао део хмеља-сунели. Производ вредан куповине вакуум пакује.

Немојте бити депресивна тихи мирис долази од утсхо: кувана јела у свом мирис ће бити откривена озбиљно. И будите опрезни напољу Грузија једноставно знати Пискавица (пискавица сено). Одређени Индијски горчине у укусу не треба да буде присутна!

Вхат гоес утсхо

Пискавица - зачин карактеристика. Он омекшава оштар укус од паприка и слатка паприка збивања. У лобио даје осећај масна, Нутти укуса појачава у сациви. Ако желите да дам "Кавкаски тоуцх" јело од меса, користе утсхо сунели у комбинацији са коријандера (цилантро семена), слане, белог лука и мало паприке. Још једна успешна састав зачина - Пискавица са хмеља-сунели, адзхика, исецканог коријандера. Ако сте довољно срећни да пронађу аутентичан утсхо-сунели, тражити "сванури Марилее" - соли из Сванети. Састоји се од дрен свира плави Фенугреек. Али онда јело није потребно додавати со. Узгред, Пискавица у Русији назива плава детелина, козји Схамроцк, гунбои.