Теста. Врсте квасца и лиснатог теста

Какав избор јела од теста, у оквиру којег је главни састојак је брашно! Овај ваздух хлеб и укусних колача, палачинке и кремпите, сир кнедле и хрскави бисквити ... Можете набројати на неодређено време. Размислите о томе шта врсте тестова су и шта њихове главне карактеристике. Више детаља описују квасца и прашак за сендвич.

Које су главне врсте подељене теста?

Било брашно производ различитих карактеристичне особине и специфичности. Питање тесто припремљено јело зависи од његове појаве и друге особености. На пример, сви знамо да је ваздух и светлост пециво направљен од тежине квасца и слободних кекса - из песка мешавине. Главне врсте тестова, који су популарни:

- квасац;

- кекс;

- нестабилна;

- Схортбреад;

- варење;

- кнедле;

- палачинке.

Сва та имена су позната не само напредне домаћице, али почетници кувари. Али, осим њих, често припремају и друге врсте тестова за познате и омиљених јела:

- укуса;

- вафел;

- сир;

- Гингербреад;

- кексовое.

Пре него што почнете, важно је да схватимо, због доступности било ког производа добија карактеристике теста. Имајући ово у виду, када мешање, можете лако припремити жељени јело.

Зависност особина теста на свом саставу

За различите пецива гњечи масу различиту од међусобно броја одређеног производа. Хајде да размотримо зависност особина теста на свом саставу на одређене врсте примера.

Врсте дизаног теста

Опција Храна процеса ферментације, можда најпопуларнији и најчешће се користи. Без сумње, најважнији производ добијен из квасца тесто - то је хлеб. Због онога што се испоставило тако лак и мека? Све материја у алкохолне ферментације, где угљен-диоксид се ослобађа, даје масу ваздуха. Технологија хране квасца производа могу бити различити. Размислите шта се десило у вези са врстама теста.

- Опарное. фор теста Припремни радови укључује две фазе. Испрва се затворити пиво од пола брашна и све течности. После чекања на одређено време, од последица мехура масе се гњечи квасца тесто и пустите да се два пута расте.

- безопарним. Ово је бржи начин за кување. Сви производи у фазама заједно да формирају меко и лагано тесто за каснију ферментацију, лајсне и печења. Ова технологија је најбоља за мале предмете.

Тајне кување производа на квасцем тесто

Све врсте теста ферментације предвиђају веома дуге њихову припрему. Посебно се односи на поступак спужве. Обично, први квасац разблажени у малој количини топле воде са шећером. Након тога, попуните брашно док тесто не личе на конзистентност веома течности кремом. Покријте са поклопцем или прибити филма, стављајући посуду са тесто на топлом месту, или омоту. Након 25-30 минута, а балон формиран на површини поклопца. Након тога тесто може бити даван у остатку течну базу, топљени маргарин, павлака, јаја, шећер и друге састојке наведене у рецепту. Није неопходно да се за доста брашна, тако да маса није изгубљено лакоћу и прозрачност. Након мешања, нека скувати за тежину да се повећа у двокреветној волумен, а затим ставити на сто, добар Пунцх. Квасац тесто се обично даје неколико пута да дође. Уколико се, међутим, испоставило се много, и обликовање производи ће потрајати неко време, ставити остатак на хладном месту да се успори процес ферментације. Исто тако, не заборавите да дозволите да тесто раст пре печења.

Облици лиснатог теста

Упркос високој калорија садржаја, овај тест производ воли много. Лиснато тесто се разликује по томе што је светлост, хрскаво и веома укусно. Ова слатка пецива и торте, и снацк колачи. И како да не помињемо свиње у ћебад или шећер лиснатог теста? За разне пекарских производа, постоје два основна начина за мешење: и свежег квасца. Али ни у једном од могућности које пружа за фазну нужно за вишекратну употребу слоја, ваљане слојева масти или уља, наизменично са опционим хлађење. Поред два главна, постоје и други различите врсте тестова: на пиво, сира, маслаца, итд Сваки од њих има свој посебан укус и карактеристичне разлике. Али, упркос разноликог састава, за припрему поменутих маса захтева посебну вештину сет. Хајде да мало боље погледамо у тајне производње лиснато тесто. Без њих зна, чак и искусни домаћица неће бити решен код куће да кува укусна колаче.

Које су специфичности припреме лиснатог теста?

Технологија предвиђа поделу рада у две фазе.

Прво. Добијање базу тест. Ако планирате да Овен Фресх колачиће или колаче, неопходно је да се замеси тежину брашна, као кнедле или резанцима. Најбоље је да користите воду уместо млека или мешавине од 1: 1. У делимичне течном замена за жуманца укус ће бити много нежно. Ипак, овакве лиснатог теста, упркос присуству бројних танких слојева неће бити превише паперјаст и прозрачан. Дакле, најчешће коришћен базе квасца припремљена опарним или безопарним начин. Пре почетка друге фазе свог муст-цоол. У супротном, компонента масти неће слој и апсорбује у тесто.

Друго. Слој уља. То је квалитет извођења ове фазе рада и вештине до мајстора зависи изглед и укус пецива. Овде, сви посебног значаја: температуром уља, дебљине слоја, број слојева, степен ваљања. После стајања мало да се пробије технологију, а тесто може да почне да разори дела или буквално топи у њиховим рукама. Због тога, строго прате рецепт и све препоруке.

Како да кува лиснато тесто?

Пре него што је потребно почетак мешење у обзир да за медјуслојним треба толико нафте као брашно и тесто. Сипати у лавор са хладном водом, сипати со и мало лимунске киселине. А затим унесите мешавину јаја и почињу да брзо додати брашно, замес теста до довољног густином масе. Када се смеса почне да се одваја од руке, ставите га у чинију и ставити на хладном месту најмање пола сата. Након одређеног времена, ролл комад равномерно и очуквам слој расхлађеног маслаца у свом центру. Важно је одабрати оптималну однос температуре на две масе. Ако је уље превише крут, то неће бити могуће да се дистрибуира на основу тестирања у редовним интервалима. У случају превише мекан кад се котрља од се истиснут напоље. Покријте уље на све стране, има формирање правоугаоник и ролни. Затим нанесите само на врх стране и понављања. После хлађења и поново појавити превртања странама отворене смањења. Алтернативна кораци тест објеката у фрижидеру и ваљање. Бесквасни тесто обично има око 150-200 слојева. Пре печења, покушати да изваја проведе што мање времена могуће, да полу-готових производа није прегрејане и изгубио свој облик.

Покушајте да кува ове врсте теста, као и истражити друге технологије за печење укусна пецива!