Сос "Демиглас" - француски кулинарски чудо

Говорећи о зачина разним јелима од меса, само желим да се сетим француској кухињи. На крају крајева, они су некада измислио чувени сос "Демиглас".

Шта је то?

Већина рецепата модерне кухиње, као што знамо, су из средњег века. Није било супермаркета са полицама натоварених свим врстама зачина и зачина. Људи су сами створили рецепте путем покушаја и грешке. То је било у тим данима, а први пут се појавио сос "Демиглас". Током времена, рецепт је заборављен, а могла поново порасти тек у 19. веку, када је Француз Антонин Цареме одлучио да васкрсне тајну његове припреме. Њега као кувар ово питање је посебно занимљив. На крају крајева, сос је најбољи начин да се истакне укус било меса. И у томе су Французи су увек имали репутацију великих стручњака. Занимљиво је и како је сос је преведена "Демиглас" са матерњем језику. У руском то звучи као "пола леда." Прилично чудно име за течни зачин. Можда је дато јер коначна фаза припремљеног соса "Демиглас" обично стави у посуду са леденом водом. Ово се ради да би се згуснути процес је најинтензивније.

У духу националне традиције у Француској

Ако желите да направите сос кући "Демиглас" рецепт, мало прилагођен и прилагођен постојећим производима. Радити потреба: 1 кг свињског кости, 1.2 литар говеђег бујона, 150 грама црног лука, шаргарепе 1, пола целера, 60 г парадајз пасте, неке биљна уља, боце (0,5 литара) сувог црног вина, 45 грама брашно, 2 ловоров лист, твиг рузмарин 1 и 2, тимијан, со, бибер комада 5 мирисна, 3 паприке и каранфилић.

Припрема:

1. Рерну се загрева до 230 степени.
2. Печења четка са уљем, легао на њу кости и пећи их око пола сата, стављајући на дну рерне.
3. У овом тренутку се поврће очистити и исећи произвољно.
4. У дубокој посуди загрејте неколико кашике уља и пржите поврће у њему.
5. Адд чорбу и печена кост. Угаси све заједно око 5 минута.
6. Ставите пасту и сипати трећину вина. Наставите да кувати, али под затвореним поклопцем.
7. Ентер, полако, брашно, а затим остатак вина. Смањите температуру и наставити кувати око сат времена.
8. Учинити све зачине и кувајте мешавину једног и по сата. Трава је боље додати 20 минута док не омекша.
9. Смеша је филтер, додати бибер и со, а затим своде све до готовог производа не остаје 0.5 литара.

Испоставило се да "Демиглас" прави сос. Занимљиво рецепт, и кувар, наравно, дуго времена, али резултат је једноставно невероватна.

"Кнор" да помогне

За оне који не желе да губе време и да терет се са кувањем, постоји један врло једноставан начин. Овај сос "Демиглас Кнор". То вам омогућава да увек имате при руци предиван зачин за разна јела од меса. Комерцијални мрежа Производ се продаје у кантама. Свака садржи 1.5 килограма дебелом ароматичном концентрата. Ознака специфиед начин примене. У складу са овим мик треба да буде:

1. Да је број потребан у чисту посуду и разређен са топлом водом (35-40 степени) у наведеном односу.
2. Добро промешати док се не пластике, хомогену масу, као подсећа на павлаке.
3. Ставите посуду на ватру и да донесе тежину до усијања.
4. Кувајте сос за више од пет минута, и даље мешање у маси не лепи.

Морамо се сложити да је то одличан лек за модерног домаћице. С обзиром на недостатак времена, лакше купити леп цаке мик и неколико минута да га направи прве класе прелив од дуге стазе до продавнице у потрази за неопходним компонентама и да стоји сатима на шпорету.

Најједноставнија опција

Постоји неколико начина како да се направи сос "Демиглас". Морам да кажем да да то није тако лако. То је веома дуг и, у, процес дуготрајан додатак. Да би добили прави сос биће потребно доста производа: 2 кг говедине (или телетине) костију, 120 грама целера, 100 грама црног лука и шаргарепе, 5 грама соли, 100 мл сувог црног вина и 7 литара обичне воде.

секвенца храна мора бити следећи:

1. Поврће и кости Пеците у рерни док карактеристичном браон боје.
2. Производи постављене у дубоком тигању. Онда за све хладну воду и кувајте 24 сата, а садржај се не претвара у желеа.
3. Маса филтера. Боље је да користите фино сито.
4. Добијена течност се сипа натраг у посуду, додајте вино и со, а затим ставити на средњој температури. Неколико сати након спорим испаравањем садржаја треба смањити до 4 пута.

Сос је скоро готов. Остаје само да се охлади. За ту сврху, вода се може користити са комадима леда или фрижидеру.