Сир "Цациоцавалло": историја порекла, рецепт код куће

У историји кувања народа разних земаља, пуних оригиналних, па чак и смешних предмета. То се зове "Цациоцавалло" италијански сир, може се буквално превести као "јахања"! Качкаваља - типична јужњак из кохорте паста Филата. Продуце је у форми оригиналног торби. Иако је сир "Цациоцавалло" игра главну улогу у кулинарске италијанској традицији, у својој формулацији, она је повезан са потпуно друге земље. Оно што је познат по предивном "сира-ридер"? Хајде да открију своје легенде и рецепт!

"Цациоцавалло" сир. прича

Она потиче из античке Грчке. То је из овог рецепта позајмљен из старих Римљана. О производњи ферментисаних производа, написао је светски позната Хипократ. Он је поменуо овај сир у једном од својих радова посвећених уметности хране и његовој припреми. Касније, и Плинии Старсхи, у својој расправи о сира, њене јединствене карактеристике нагласио, позивајући «бутирро» (претка данашњег сира "Цациоцавалло"). Он му је дао дефиницију - "деликатан производ хране." Од тог времена, аутентични производ је успео да задржи своје нутритивне особине, због оригиналној технологији своје производње. То је због тога производ је добио најширу расподелу на југу Италије.

Верзије порекла имена

Према једној верзији сугерише да сир се зове тако због необичног начина користи у сазревању. Качкаваља веже конопац на две јединице, качење суши у бару. Друга каже да је име рођен у Краљевини Напуља, када претучен од логоа на глави површине у облику коња. Према трећој хипотези, сир добија своје име од номадских, са стадима, пастири. Они обрађују млечне производе директно на испашу. Иде на пут, Цациоцавалло висио на конопцима бачен преко леђа коња, специјалних Раг кесе. На Балкану, до данас у свакодневној употреби ферментисаних производа под називом Касхцавал. А 1996. Цациоцавалло Силано корелацији у категорију јела која су заштићени у свом пореклу.

Како направити сир "Цациоцавалло"

Традиционално производи сир у неколико италијанских регија и на Сицилији. Користи се за производњу крава и овчијег млека. Узгред, Цациоцавалло Силано направљена искључиво од краве.

Процес почиње са коагулације. Млеко, загревањем, подешен на температури која није виша од 38 степени Целзијуса. Овај исти ензим је додан телећи сирило торбу опоравила од стомака. Неке биљке такође додаје серуму, која је остала од претходног дана. После неког времена, после корекције температуре, треба формирати Цурд угрушак. Његови цхеесемакерс бреак у мале комадиће. Следећи корак је већ у току, у којој је угрушак сазрева. То се наставља до 10 сати. Све ово време, мастер цхеесемакер узорци и урања их у веома топло, али не кључале воде. Ако комад као гума, се протезао без празнине у својој доследности - ово указује на то да се процес долази до краја.

коначно сазревање

Након тога, поједини делови "тест" на груша се урања у топлу воду, формирајући глатку кугле ручно без празнина унутра. Онда су дати врсту "кеса". Спреман глава будућност "Цациоцавалло" сир, опран у води, а већ остивсхими уроњен у сланом раствору за око 6 сати. Када просолитсиа производ њој придружена 2 комада и који предност преко гола за коначну сазревања. То може да потраје најмање месец дана, ако не и више. Посебан захтев је зрели сир годину дана старости. Ту је и низ димљени - то Цациоцавалло аффумицато. Обично се одржава више од два месеца. За пушење греју на дрва и сушена сламе.

Главне карактеристике

Најкарактеристичније знак "Цациоцавалло" сир Рецепт је облик крајњег производа, који има облик кесица: хигх овалне боди одоздо, мали, кружни дио на врху. Компоненте су раздвојени низом направљен од природних материјала. Понекад је присуство горњег компоненте није предуслов. Неки произвођачи производе без њега. Тежина главе може да варира од 0,5 до 2,5 кг. Сир кора довољно танка, глатка, слама-жута нијанса. Опсег боја постаје интензивна, када је Цациоцавалло сазрева. Другачија врста димљени има златну боју са браон нијанса. Неке врсте сира прекривене танким слојевима воска, јер је кора постаје неподобни за људску исхрану. Унутра, сир маса "Цациоцавалло" бели и еластичан, а укус - нежна, слатка. Осим тога, унутрашњост постаје зрела боје производ сламе и манифестује типичне рупе и укус промењен у љуто, са бибера. Арома димљеног сира је веома светао, са примесама дима.

Из онога што је једе?

Сир ознака "Цациоцавалло" Оптимално за одређену употребу, а као саставни део других, сложенијих јела. У Италији, јужњаци често користе у рустичном хлеба од дурум жита. . Становници Пуља, на пример, воле хлеб Алматура, који су такође аутентичан доп категорија.

recenzije

Овај производ је савршено обогаћује укус многих кулинарских рецепата. И судећи по критике, "Цациоцавалло" сир морају да се свира и оба госте и мештане. Ренданог образац се користи у припреми класика: паста и пица, печена поврће, као што су патлиџана и тиквица.

Одржи, он има оштар укус. По мишљењу многих гурмане, производ је оптимално комбинује са саламом. Верзија димљеног сира, често се користи да би прве кувана јела димљени укус.

Млади сир, предивно у комбинацији:

• воће попут крушке или диња;
• са балзамико сирћета и црвеним луком;
• бобице попут трешње или вишње;
• ораси;
• са сушеног воћа.

За оне који воле контраст укуса, препоручујемо да пробате младог производ са медом од кестена, који има светло горчину. Избор вина под Цациоцавалло потреби, у складу са старосним сирева. За младе и слатке - погодном суво бело (са горчина у завршетком) и одржив, потребно црвено вино нормалне зрелости. Марк изабрати на њиховим личним склоностима. Такође, добро овом производу - Схерри, што је њен богати укус гама савршено са Цациоцавалло.

Кување код куће

Сир "Цациоцавалло" код куће, наравно, може да се припреми. Посебно ако сте нови у сира. Узмите просечну крава млечне масти (без икаквих адитива, није обновљена, а најбоље од свега - тржиште). Такође потребно абомасум (у прашкастом облику) или серум из претходних кување делова. Даље, потребно је произвести процесом коагулације на температури не прелази 38 степени Целзијуса. Ручно обликовање угрушака из кајмака, који ће бити формиран као резултат процеса коагулације. Затим, нека сир сазрева, можете га оставити преко ноћи. Формирање у топлој води необичне мале вреће полупроизвод, тежине око 0,5 кг. Формиран глава треба ставити у сланој решење за шест сати. Затим тие им природно, није предебео, конопац и обесити због тога. У овом стању, сир сазрева за око месец дана, након чега можете испробати.

Оно што се може заменити

Ако наиђете такву формулацију као састојак Цациоцавалло, али није при руци - не брините! Оно што може да замени сир "Цациоцавалло"? Са успехом можете користити било који сир из "паста Филата", на пример, "Проволоне" или истог "Моззарелла", који се сада продаје у свакој продавници. Цхеесе Паста Филата постане лепљив када се загрева и способна су да формирају влакна. Може се користити као замена за сулугуни.

Калоријама и корисна својства

Овај производ је високо-калорија и веома хранљив, тако да је јасно да није прикладно за оне који су одлучили да задржи свој облик. На 100 грама садржи 439 калорија. Производ има велику количину протеина и масти и холестерол само 92 милиграма. У вези са високим калоријске вредности, препоручљиво је да се ограничи дневне норме "Цациоцавалло" 50-100 грама, највише. Ако конзумирају 50 г сира, тело ће бити 50% од протеина обезбеђује дневну норму. Овај ферментисани млечни производ - одличан извор калцијума и витамина А. То је врло корисно за имуни систем и рестаурацију репродуктивних органа. Али, немојте се укључе у хипертензивних производа и људи који болују од кардиоваскуларних болести, јер има много натријума. И остали, било каква ограничења у погледу употребе у храни - не.

политика цена

Уживате аутентичне аутентичне сиреве можете, само у Италији. Међутим, да пронађе "Цациоцавалло" може да буде у скоро сваком одељење сир. Колеиулетсиа цене производа унутар 20 евра. Цена зависи од старости сира. продукта, может достигать 40 Евро. На пример, вредност остарелог производа може да достигне 40 еура. Домаћи фабрике такође производе овај сир на италијанској технологији. Вредност производа произведених у Русији је знатно нижа него у европским земљама. Међутим, квалитет и укус су мање специфични у односу на италијанским колегом. И уопште, како кажу у старим италијанским пастирима: "Даррен коњи први" Цациоцавалло "иди тамо, а онда проверите зубе!"

Тасте тхе јединствен укус овог сира "Цациоцавалло", то може бити само у Италији, где је, у припреми овог производа, затворена туш, културе и традиције ових места.