Расхлађени Месо: опис технологије, карактеристикама и условима складиштења

Месо је вредан извор протеина и других минерала. То је разлог зашто је један од највише користи у прехрамбеним производима. Како би остали користан производ, треба да знате о правилима своје селекције и складиштења.

Класификација термичку обраду меса

Свака врста термичку обраду меса има своје карактеристике. На пример, пар се сматра ипо сата после клања. Она има природну температуру и хлади током времена. С обзиром на чињеницу да су мишићи затегнути јаче, то је довољно тешко. Тако су опуштени и меса добили потребну мекоћу да сачека још неколико дана.

Расхлађени - је да након клали корпус је уклоњена у хладњак и хлади. Поврх тога је прекривена природном кором. Температура охлађеног меса не прелази 4 °.

Фростбиттен месо карактеристичан по томе што је подвргнут замрзне само спољни део, у остаје одмрзну.

А како би то месо складишти дуже и не покваре, одолева дугу превоз, користе дубоко замрзавање.

Предности расхлађено месо

Расхлађени говеђе месо, свињско или пилетина је увек спреман за непосредну припрему. Смрзнуто месо треба да унапред одмрзнути, потребно је много времена. Употреба микроталаса значајно убрзава процес, али није увек могуће постићи добар резултат. У неким случајевима, посебно када је комад је довољно дебео, дешава се да у месу и даље замрзнута, а на врху је већ печена. Стога, са плановима да се направи укусно јело, потребно је унапред да се производ из замрзивача.

Још једна предност расхлађеног меса у поређењу са замрзнут је да се задржава све хранљиве материје. Такође, сматра се да је најукуснија.

Недостаци расхлађено месо

Најважније недостатак је могуће навести шта је рок трајања расхлађеног меса је веома низак. У индустријским коморама за хлађење које се користе у продавницама дозвољени времена складиштења - 5 дана на константној температури од 0 степени. Ако је температура виша, време складиштења је ограничено на два или три дана.

Колико дуго може да се чува месо у домаћем фрижидеру

Трајање безбедно складиштење меса у домаћем хладњаку зависи од температуре унутар коморе. Ако је мање од 4 степена, сирови производ се може складиштити више од једног дана и пуњење целе 8 сати. На вишим температурама време ће бити скраћено за једну трећину.

Складиштење меса у вакум паковању

За дуготрајно чување меса у хладњачама облику измислио вакуум амбалажу која је испуњен са посебним гасом, који замењује кисеоник. Ово вам омогућава да заустави све процесе размножавања бактерија које доводе до квара производа.

Складиштење смрзнутог меса у вакум паковању са очувању све особине могу трајати и до 10 недеља. Мало је вероватно да обичним потрошачима је важно да комад говедине га чувати у фрижидеру три до четири месеца.

Дугорочно складиштење је неопходна одмрзну меса продавци. То је због бољег потражње и вишом ценом. Пошто који је ушао у продавницу након изгледа више не желе да купују месо, које се одмах могу ставити у плех, али не замрзнут рад купца.

То је рок трајања расхлађеног меса је толико дуго, потребно је пратити температуру у одељку фрижидера. То мора да буде константна и да се на одређеном нивоу. У супротном, време ће бити знатно смањен. Са овим методом очувања, боје меса и њен мирис може да се промени. Узгред, плаво није показатељ размажене производа, тако да је боја довољно природна за складиштење у вакууму. Након отварања боју пакет би требало да се врати у своје природно стање, а мирис нестати.

Замрзавање хладне меса

Уколико постоји потреба да се замрзне хладне месо, онда је неопходно да се поштују нека правила:

• Ако велики комад, потребно је да га поделите на више мањих;
• неприхватљиво је опрати;
• из пакета у којима комад меса који се чисти да бисте уклонили све ваздуха;
• пожељно је да је процес замрзавања је највише шокантан, па је температура у фрижидеру треба поставити на минимум;
• јер чак иу замрзавање меса заувек чувају у пакетима треба да ставите поруку са датумом замрзавања, која ће пратити датум истека;
• након замрзавања комад потпуно, мора бити потопљен у лонац хладне воде и ставити у замрзивач поново. Амбалажа топ прекривен кору смрзнутог леда и охлађеног меса ће задржати довољну количину воде.

Да ли је увек боље расхлађено месо замрзнута?

Месо је одлично место за живот бактерије болести изазивају. Стога, чување на температурама изнад нулу може у кратком времену. Вакум паковање који чува хладну месо, рок трајања значајно повећан због инхибиције процеса раста бактерије захтева да идеална температура складиштења је нешто испод нуле. Али пошто нико не зна шта је на полицама продавница врста производа, време и услови у којима је ускладиштено, постоји стицање ризик већ размажен производа.

Месо се може замрзнути на различите начине, који се није идентичан резултат чини. У домаћем окружењу, када је месо улази у замрзивач, полако замрзне. У овом тренутку у облику уместо великих комада леда, који уништавају своје влакна. Зато, кад одмрзавања производ губи своју привлачност и изгледа више изгубити. И због прекомерног губитка влаге, постаје тешко и укуса.

У индустријској скали користе различите технологије. Месо је замрзнут на веома ниској температури и са јаким циркулације ваздуха. Таква шок замрзавање доводи до формирања финих кристала воде без штетне последице на структуру меса. Стога, отопљени и кувано, овај производ у смислу укуса је скоро исти као и охлађен месо.

Замрзнути производ је лакше за транспорт и складиштење, без потребе да бринете о својој безбедности.

Како одабрати хладне месо

Не бити у заблуди са квалитетом меса, потребно је обратити пажњу на његовом избору. Прво, боја је важна. Ако је говедина превише светла, то је прилика за зубе, јер ова цифра је премлад старост животиње. Ту није дозвољено да буду убијени без доброг разлога. Сувише тамно месо, са сивом хладу, не показује први свежину. Ако расхлађени говедине је досадан жуте и масти, таква куповина треба одбацити.

Свеже квалитет меса има еластичан текстуру и сјајну површину, она не следи из влаге, није плак.

Да бисте то проверили, треба покупити комад и пажљиво испитати све стране. Онда морате да притиснете прст на површини, ако сматрају да је удубљење брзо нестају, тако да је месо изложено на мраз. Одмрзнути месо карактерише опуштености, мишићи не разликују еластичност Ицхор може капље из ње. Свежина ће помоћи да се идентификују мирис. То не би требало да буде оштра и непријатна, изазива негативне емоције.

Запамтите, старији крава, што више масних наслага има месо. Млади примерци, они су једва приметни.

Уз правилан избор и складу са свим правилима чувања, могуће је припремити укусно јело са месом које је безбедна за здравље и добро за тело.