'Круна' код киселих краставаца - кисели печурке

Референце на груздев, као вредне гљива, долази поново у време Кијевске Русије ". С обзиром да у руском кухињи картон много различитих рецепата првог и другог јела, грицкалице и посластице ових гљива. Међутим, најпознатији и поштовали их сви исти - кисели печурке. Ово пудинг је неупоредив да пробају са било којим другим, а вреди труда и одвојите време да се припреми. Ништа не може бити замењен селективним гљива прженим кромпиром или као без премца ужину са свежим зачинским биљем и павлаком. Једнако добро ово јело, и радним данима и празницима.

Предтретман гљива

Узети печурке, пре свега средити, баци и уклонити оштећене ноге - нису погодне за кување. Добро опере са капом, четком или сунђером за прање посуђа. Онда печурке поново испрати са млазом хладне воде. Велики узорци су преполовљене по дужини. Спреад печурке у припремљену капацитивности додат соли (на основу десет литара воде - пет супене кашике соли). Лефт то омршавити печурке на хладном месту најмање два дана, а вода се мења три пута дневно. Само се вода променила, више се не додаје со. Оне могу припремити слане гљиве и њихове натапања, замењујући овај прилично дуги поступак Добијање есенције од пет до шест минута у сланој води (10 литара воде ставља 10 г соли). Након скувати гљива, њиховог баца у Цоландер и испран темељно под млазом воде.

Сољење гљиве (печурке)

Амбалажа намењена за сољење, рен листови шире. Запаравати гљиве ширење у неколико слојева капе доле. Сваки слој помак трешња и храст лишће, Гарлиц, грашак црни бибер, мирођија, со. Налази у горњем слоју је прекривен чистом газом гљива, стави дрвени клуб, а она је постављена довољно велики терет. Поново прекривен газу и везати га. Неколико дана касније, можете додати нову групу од последњих унапред потапањем печурака. вишак брине се сипа у случају када није довољно, препоручује се стави тежак терет. Се налази на дну киселих печурака ће бити спреман за око месец и по дана. Затим печурке схифт у стерилне тегле и запечаћене.

Треба напоменути да су најбољи јела за нагризање гљива сматрају дрвену бурад, или емајлирано лонци, али ни у ком случају не може користити пластичне посуде за ову сврху. Пошто печурке соли ће апсорбовати карактеристичан мирис и укус типично за ову врсту јела, а сви напори резултат ће бити "у канализацију" ... То ти не горко разочаран, покушавају да држе једноставних правила о жетви зимских гљива, које су онда тако ће изгледати на ваш апетит сто. Овде је још један популаран рецепт.

мариниране печурке

састојци:

• печурке;
• 2 кашике (кашике) сирћета;
• 2 литра воде;
• 15 цлове буд;
• 20 грашак аллспице;
• 5-10 оставља на ловора лишћа.

Припрема:

Свеже бере печурке који су прошли прелиминарно пречишћавање, прање, бланширани у кључалој води 2-3 минута. Хлађена испирањем са хладном водом. Печурке постављена у контејнеру, помера своје зачине и со. У овом облику, отишао неколико дана, после чега се стављају у стерилисане тегле, додају зачине и вруцом маринаде (сирћетом са водом). Тегле пажљиво запечаћене и охлађена до собне температуре.

А ово је само мали део великог међу многим постојећим начинима за кување млека гљива, способан за декорацију најелегантнији празник сто.