Како Кук Говедина

У кување, сматра говедине бити прилично тешко у преради меса, руковање који захтева вештину. Заиста, мишићна влакна која садрже месо, богате фибрина и, штавише, су тесно међусобно повезани, и одређује да својство говедине као крутости. Када су делимично уништене топлоте третира влакна и везе између њих, али треба имати на уму да нетачно кампања може покварити јело. Ако гашење или, рецимо, печење говедину, није тешко ни аспирације домаћицу, онда се поставља питање како да правилно кува говедину, заслужује посебну расправу.

Дакле, како би се утврдило колико се кува говедину, препоручљиво је да се сазна шта део трупа животиње је одсечен овај комад. Најлакши начин да пита месара који је искасапио леш као поуздано идентификује једну врсту меса некако може да буде само специјалиста са великим искуством. Постоји једна једноставно правило - што више терет пада на мишић, теже месо, то је дуже термичка обрада захтева. Што се тиче телади и говедине су углавном од младих јунади или осамнаест месеци, њихови мишићи су највише мобилни у грудима, у пределу репа и потколенице. Месо изрезати из ових крајева, иако је припрема за дуго времена, али је још израженије, пријатног укуса. Отприлике, 500 грама меса захтева кување око два сата. Ти резови говедине који су уклесани из мишића леђа, посебно лумбалне и крстима и рамене мишиће, више нежности, али још горе, неки неукусан укус. Ова говедина Пожељно је да се користи да се угаси или печење, али ако одлучите да кува месо, имајте на уму да ће се комад тежине 500г буде спреман за пола сата. Међутим, ови подаци су приближне доста, јер говори о томе колико се кува говедину, неопходно је да се разјасни и начин кувања и свежина меса, као и метод за претходну обраду, а однос воде и меса.

Како би се утврдило колико се кува говедину, било би лепо да имамо представу о зрелости меса. Мало људи зна да је свеже месо није толико цењен од стране искусних кувара као потпуно зреле. сазревање процес обично се одвија под посебним условима, који настају у друштву, тако да је месо је у свом најбољем квалитету и тек након тога долази на продају. Ако се свеже месо, говедина је веома пожељно да сазри, као резултат укус меса је све боља, а процес кувања се смањује за 5-10 минута. Погодни услови су дати у конвенционалним расхладног коморе, при чему је температура 0-4С - Поставите комад меса на роштиљу за циркулацију ваздуха око њега и покрити посуду. Оставите структуру за неколико дана, идеално за недељу или две. Веома важно је влажност од око 90% до меса или моулди, али не и суво. Током таквог тренинга активни ензими почињу да сруше месо мишићних влакана објављене сок, који побољшава укус говеђег меса постаје много мекше.

Кључна тачка у одлучивању колико се кува говедину, је начин кувања меса. Ако желите да скува супу или чорбу, говедина почиње да кључа у хладној води - тако меса сокова и даје свој корисне супстанце воду. Ако сте кренули да прокључа месо, задржавајући максимум свог осећај у устима, месо треба да се већ уроњен у кључалу слану воду, и кувати минималну количину времена (око 1,5 сати) без снижавање температуре воде.

Треба напоменути да, иако знајући како да кува говедину, неопходно је да се провери спремност меса ножем, са почетком у 1,5-2 сата након кључале воде. Ако је нож клизи лако - месо је спремно и можете почети свој оброк.