Како и шта квасац

Квасац је живи организам који је дуго био обрађује људи и користи се за припрему хране и пића. Ако питате, од онога што чини квасац, одговор у једној речи, било би немогуће. Чињеница да су постојали на Земљи пре рођења људске цивилизације.

уникуе микроорганизми

Квасац - су живи микроорганизми који могу да се хране и репродукују. Оне су веома осетљива на температуру и састав хране.

Квасац гљивице постоје свуда у природи. Хране на биолошким сировина, иу процесу метаболизма, односно ферментација, стварања нових хемијских једињења. Број ових микроорганизама у природи је толико велика да ако га упоредимо са бројем зрна песка у мору и на копну, квасца споре ће бити много пута више. Непотребно је рећи, да обе врсте квасаца су ту у изобиљу. Неки су добри за наше здравље, а други - су штетни. Све живе квасац интензивно испушта угљен диоксид и алкохола фракција.

Мицетомас врсте се користе у производњи хлеба теста

У прехрамбеној индустрији, а у овом случају, у пекарској индустрији, користити само одређене типове, односно оне једе хранљиву подлогу, емитују велике количине угљен диоксида. То је због мехурића гаса и хлеб постаје порозна. Његов квалитет је још зависи од тога како се понаша векну ако га сабије у супротним странама једињења и ослобађање. Када се исправила у првобитно стање - то значи да је квалитет хлеба. Квасац у овој класи превише. У модерном пекарску индустрију за производњу безалкохолних хлеба најчешће коришћених гљива из породице Саццхаромицес.

Пекарски квасац и кисело тесто

Оно што квасац за печење хлеба, сви знају пекара. Разговарајте о хлеб квасца исправном да почне са причом о киселог теста. Помиње се у древним књигама, броји неколико хиљада година у старости. Кисело тесто и пекарски квасац - су једно те исто. Кисело тесто - производ који је релевантан за који је увек био нарочито опрезан. Све акције са њом окружен многим замки и ритуалима. Производи који се користе да би оригинални стартер, изабран је веома пажљиво. Најуспешније чува и гаји, прелази из генерације у генерацију.

Квалитет хлеба - гаранција доброг здравља

Чињеница да различите врсте гљива постоје у различитим условима. А чак и ако је тесто квасац узгаја на истим сировина, биће врло укусно, то не значи да је стартер следећи пут када користите се манифестују слично. Увек постоји шанса да је оригинална култура гљива замењен новим. Није видљиво голим оком, али следећа серија од хлеба може бити неукусно, па чак и штетан по здравље. То није случајно у старе дане један од начина да уништи непријатеља племе или неки други заједница била толико. Спи пробила непријатељске логора и портова квасац, јер се сматрало да су хлеб и вода - најважнији храну за људе. Од квалитета два производа зависи од здравља и живота. Шта квасци везе са производом? Они промени свој изглед, текстуру, састав и својства. Да бисмо разумели механизам њиховог рада, потребно је разумети како и шта чини пекарског квасца.

Квасца хмеља

Узмите једну чашу Хмељ, за две чаше воде и ставити на ватру. Кувајте док до запремина течности се преполовљена. Цоол на 37-40 степени и соја. Тхе Хоп чорба, поставите једну или две кашичице шећера и пола шоље брашна. Поклопац са газу. Ово је неопходно како би се дала кисеоник квасца, иначе умиру. Ставите посуду на топлом и сувом месту, далеко од директне сунчеве светлости и нацрте. Два дана касније, ви ћете повећати културу пекарског квасца, исто немире који, узимајући мало по мало, можете поново користити у печење. Типично, 1 кг брашна захтева од 50 до 100 г киселог теста.

Диван Гет хлеб на киселог теста од јечменог слада са медом и хмеља. Слад - брашно млевена од клијавих и осушених зрнаца. Микробиолошка састава фундаментално разликује од састава полираног брашна.

Тајна укусне пива - слад, хмељ и квасац

Хмељ и јечам слад - то је од онога што чини пивски квасац. Процес варење је крајње једноставна. Житарицама се натапа јечам за клијање. Раж зрна - то је такође нешто што чини пивски квасац. Међутим, због специфичног укуса, јечам се чешће користи. Неопходно је да клија. Непроросцхенное квасац зрно не воле - има доста скроба и мало шећера. Када се активира, ембрион, односно клијавост, зрно се активира присутан аминокиселина у њему - амилазу. Амилаза и хидролиза скроба у сварљиве шећер за гљиве. Спроутед зрна, слад зове неко време задржао у мировању како би се осигурало најпотпунији ферментацију, онда млевени, помешан са водом и куване са додатком хмеља. Испоставило Ворт - одличну храну за пивског квасца. двије врсте квасца користе за пиво. Неки ферментисана пића и живе на површини при температури од + 14-25 степени Целзијуса. Ове тзв саддле форм на површини квасца масх пенасти главе. На крају процеса јахања ферментисаних квасца тоне на дно масу. Ту почиње друга колонија - Грассроотс квасац. Они раде у хладнијим условима - на температури од + 6 до +10 степени.

Тешко уметност пекара

У старим данима, пре појаве електричних шпорета и фрижидера, печења и сачува квасац хлеб је био скоро тајна. Културе не позајмљује, а када су хлеб (овај процес траје најмање два дана), а затим покушао да направи буку, не лупај врата и ролетне. Затим пиво да одржи корак са временом обмиат томе и не дају кисело. Непоштовање услова испуњен развојем друге културе квасца, јер за различите квасац треба различити температуре, густину и састава нутријената подлоге. Корисни квасац може заменити штетна. Веровало се да је јадник је увек неукусан хлеб. Хлеб је покушао да купи само од одређеног господара.

Квасац - извор витамина неопходних за здравље

Квасац хлеб на тај начин ферментисани основа да се мења, а његов хемијски састав. Добар хлеб састоји од брашна, воде и квасца, у коме постоји мала количина хране за шећер квасца. Укус хлеба - последица ферментација квасца брашно. Квасац хлеб обогаћен витаминима Б и витамина Д. Када печете у руском пећи, већина хранљиве материје остао. Нејасно је да ли је познат у стара, али је температура пећи има три карактеристике - пре, за време и после печења. Софт униформа топлота током кувања крухове је испод температуре воде кључања. За врло велике топлоте производ је спаљена на споља и изнутра се не пече кроз. Модерн суви квасац, за разлику квасац је веома згодно јер мање нервозна и стабилнија. Пеците хлеб су одлични могу чак и неискусни домаћица. У вези са овим природно поставља питање: "А шта чини суви квасац?"

Шећери, вода и температура ваздуха 30-50 степени - оптималан амбијент за Саццхаромицес

Пошто квасац - живи организми, они су, све у свему, не, и расту од уобичајеног, који се користи у производњи хлеба квасца - Саццхаромицес, тј бактерије које се хране Свеет - шећер, сахароза, фруктоза, итд у фабрикама .. за храну за печење квасца користи шећерне репе отпада Масс - меласа. Шећерна репа - чињеница која чине сирове квасац у домаћим предузећима.

меласа

Квасци брзо расту на овом производу. Меласа, то се зове Блацк Треацле представља густ, вискозна течност веома тамне боје. Једна тона супстрата повећава на 750 кг квасца. Меласа из шећерне репе или шећерне трске - од којих је чини печење квасца пресована и инстантонс. Тренутно, за велике количине производње и велике потражње за готову квасац, је најчешћи основ за узгој Саццхаромицес. Међутим, ови гљивице могу добро расте и на другом биљном материјалу, богата природним шећерима. Ако користите скробног подлогу - кромпир или зрно, треба подвргнути ферментацији.

Модерна безбедност производа да се подигне тесто

Стога је јасно да, на основу онога што чини квасца печење на савременим производним објектима, није ни од какве штете по здравље. Уз правилну складиштења и употребе модерне велике брзине сувог квасца не може се плашити да ће развити нове, штетне по здравље културе, као иу производњи хране користе само оне квасца који су добро проучена за отпорност на различите трансформације. Штавише, они су много сигурнији него у "мокром" квасца, кувани код куће. Суви квасац метаболички процеси у статичком стању. Метаболизам тек почиње уз додатак шећера и течности - воде или млека.

Пошто се бавио чињеницом што чини квасац за печење хлеба, да одлучи шта да дају предност - сирова или екструдиране сува брзо раствара (сада).

пресовани

Гајен на меласе квасац маса раздвојених, односно декантује. Квасац се додаје у воду и поново раздвоје. Као резултат тога, неколико третмана квасац маса постане сиву боју и вискозних доследност. Вакуум уређај уклања вишак влаге. Овај процес се назива сублимација. Добијена сива, пластика, глина супстанца је охлађена, подељен на делове, формира у брикете, упаковане у воштани папир и комерцијално доступни. Меморисање производ да буду на хладном на температури од минус 2 степена Целзијуса и влажности од приближно 72-75%. Рок трајања - 12 дана. У малопродаји, што је квасац у нашем времену не може увек наћи. У овом случају, желим да знам, од онога што чини за компримовани квасац, ако су таква ретка роба. На крају крајева, ми често склони да мисле да су производи красе полице пре 20 година, био је много боље него данас. Могуће је да је то истина, али не у односу на квасца.

Испоставило се, то су они који не, на основу онога што чини квасац за печење притисне, али је чињеница да су изузетно неугодно за коришћење. Одржи потребну влагу и температуру у сувом хладном савременог домаћег фрижидера је изузетно тешко. за 12 дана рок ограничава домаћица. Обично, печење квасац тесто ангажовани викендом. Гомила компримованог квасца за превише пута. За породицу од 4 људи, чак и са званицама, пола пакет више него довољно, а до следећег викенда да одржи такав активни квасац немогуће.

суво

Суви квасац већ дуго чврсто догодила у нашим кухињама. Морам да кажем да је, упркос модерној електронске технологије, које се користе произвођачи овог производа, сувог квасца су познати у пре-хришћанским временима када је стартер се осуши да га сачува за време транспорта на велике удаљености. Да од тога направи суви квасац, не разликује од оне из које чине компримовани. То је иста слатке меласа и, у ствари, сами Саццхаромицес.

Процес за производњу дуг, јер порастао и делимично дехидрирана квасца масе треба досусхит и претвара у пелете. Постоје три врсте сувог квасца. Ово суво ацтиве квасца, активни суви и инстант суви активни инстант инстантонс. Шећера сируп и из Саццхаромицес - од којих које чине брзо квасац. Разликује се само дехидрација технологију. Ако суви квасац се користи конвенционални нискотемпературне сушници на руске технологије, осушен инстант ундер методи вакуум сублимације. У првом поступку сушења производ се добија са слабе виталне активности. Упркос чињеници да је животни век квасца - 12 месеци, они тешко могу издржати до краја, толико изгуби имовину ферментацију печење које се могу саветовао да купи само на почетку тврдио на пакет рока трајања. Због тога, читање пратећи натпис на амбалажи пажљиво проучавали не само информације које од онога што чини квасца печење, састав производа, његов калорија садржај, назив произвођача, већ и датум производње квасца, и њихово трајање.

Емулгатори и антиоксиданси

Ако сте против уградњу емулгатора и антиоксиданата, употреба компримовани квасац или квасца. Запамтите, међутим, да буду присутни непожељна здрави микрофлоре и хемијски елементи. Емулгатори се додају сировог масу квасца претходног сушења. Све тесто се сипа на послужавнику у вакуумској комори. Тамо је створио вибрацијама, дели осушени супстрат у мање фракције, које се након пакују у оригиналној амбалажи. Емулгатор и антиоксидант се додаје квасац ради спречавања нежељеног раста гљивица и против њиховог пријањања пре него што ће се користити у тесту. Немојте мислити да су адитиви укључени у састав да нашкоди нашем здрављу. Ово мишљење је дубоко погрешна и врло даје дилетантизма и "двориште компетенције" у питањима молекуларне хемије. Понекад чак можете чути ово: "Сви знају од онога што чини квасац. Састав добре квасца - из Саццхаромицес је само и ништа друго "Међутим, чак ни у компримовани квасац за биљно уље, да не би почео да се активно размножавају док не стигну у раствором шећера. Испитујући, од којих се сувог квасца (састав описан у пакету), можете видети да производ садржи природни квасац, емулгатор Е 491, антиоксидант Е 320, скроб или рехидратисање. Ови случајеви где у сувог квасца обухвата квасац и ништа друго, рекавши само да произвођач нема потпуне информације о саставу производа, а не одсуству стабилизације и дезинфекцију нечистоће. Људи са смислом за хумор, говорећи да је страх од хране може убити много брже од саме хране. Ово се односи на адитива.

Кување хлеб тесто, гњечи са инстантонс инстант квасца, је задовољство. Врло добро успостављен инстант квасац "САФ-тренутак". Знајући колико има квасца "САФ-тренутак", као што је наведено на етикети, осећате много више поверења у произвођача, него да он није написао да је ушао ниво контроле влаге у квасац рехидрација тежине. Овај квасац не може узгајати у слатко млеко или шећерни сируп. Они јасно подигне тесто, ако их сипати директно у брашно или тесто спреман да вмесе.

Оде Саццхаромицес и вакум

Шта више воле - квасац или квасац, свако одлучује за себе. Међутим, од шта квасац, ми разумемо. На сируп шећера је веома тешко, односно немогуће да расте не Саццхаромицес, и било опасно по здравље печурке. Алкохол и угљен диоксид коју емитују ових младих радници, уништава патогене микрофлоре, а вакуум сублимације и паковању гарантују одсуство нехигијенским контаминаната. Кисело тесто - добра ствар, али да ли је могуће припремити исто стерилан?