Баклава Азербајџан: мало историје и мале тајне кувања

Ти не знаш шта је баклава? Овај чувени оријентални специјалитет са ораха слоја, омиљено јело краљева и султана. У овом масе пекарских укуса и имена: јерменски, мед, слојевита, турски, баклаве Азербајџан итд Љуто кикирики колач иако и има много имена и укуса, али су сви деле вишеслојна. Ово је главна разлика од остатка серије.

Исток десерт је круна од Отоманског царства. Воле га и припремају се у различитим земљама. На пример, у 2008. години у Азербејџану на одмор Навруз је припремљен посластичара гигант баклаве Азербајџан. Кувари морао да ради целу недељу за припрему колача, то је 350 кг брашна и шећера у праху и седам хиљада јаја, око 25 кг бадема и лешника. Свеет Треат се претворила дуго дванаест метара и ширине три метра, она окусио више од 15.000 људи. Ово је највећа пекара, која је ушла у књигу рекорда у ЗНД и Русије.

порекло

Први рецепт танак тесто за баклава смислио Асираца. Овај рецепт је одједном добила историјску референцу - не свако јело може "похвалити" су. У давна времена Цоокбоок Фатиха (сада је у музеју османског султана) постоји евиденција, према којој је први баклаве је направљен у 1453, суд султана кувара. Овај слатки десерт, тако да је волео да је он наредио кувару да се пече јело за сваки празник.

Али ово је само један од верзије свог порекла. Према другим изворима Азербајџан баклава је пореклом из Турске, где је почео да кува у пне 8. века. Раније, назван је "баклаву" је печена од грубо теста, али је докле год рецепт није постао популаран у Европи. Грчки кувари почели да тесто више деликатна и љушти, дајући источном Слаткиши укусан укус и укусну изглед.

Данас, свака Источна жена има јединствену рецепт за овај рецепт. Да бисте добили укусан баклаву за њено кување тесто је избацио веома танко. За ту сврху, специјални Оклагије, направљен од дуда дрвета. њихова дужина је три метра. На истоку, локални пекари окренути кување поступак третира масовни спектакл - веома занимљиво видети како су вешто успели са гигантским Оклагије.

Тако, лист теста је ваљани много пута, да је претворила буквално транспарентан. За надев узети бадемима, ораси, пистаћи, или самлети их ситно исецкан, а затим кува у сосу од меда, додат зачинским зачина. Када пуњење охлади, своје пажљиво леже између слојева теста, који је претходно подмазати путером.

У свакој земљи, деликатес припремио индивидуални рецепт, ово користи различите преливе, зачини, зачина и теста. Упркос различитим начинима кувања и однос састојака у рецепту има своје урођене и обавезна правила која се морају поштовати.

Домаћа кухиња препоручује испече баклаву само у метални плех ниском облику, који је чврсто испуњен теста. Изглед посластице личи на затворену питу. Пеците их у два корака додати путер. Након пакхлава баке, она се сипа дати танак сирупа зачињен укус, а сече директно у посуду. Посебна арома даје нут попуњавање, који се припрема на неколико начина.

Први тип - једноставна

Ораси ољуштене унапред Парбоилед, онда фино бомбардовали да формира масну масу. На крају се додаје у шећер у праху, цимет, кардамом и (однос зачин зависи од формулације). Резултат је марципан масу.

Други тип - комплекс

Пуњење нут шећера убризган поундед кекс. Узмите сирову јаје, то је одвојена од протеина који је шлаг са шећером, сличне акције спроведене су са жуманце. Реади-шлаг маса и мешају у фил.

Лази баклаве Азербајџан

Овај рецепт је једноставан довољно, то је, наравно, далеко је од класичног, али ипак пробати специјалитете даје врло пријатан, то ће бити у стању да кува сваку жену.

200 г. омекшане путер котлет са три шоље брашна просејано, додати шољу киселе павлаке, замеси тесто и оставити на хладном сат времена. Док се тесто хлади, припремите фил: 100 гр. шећер, јаје, сецкани ораси (200 гр.), кардамом (3 кутије) - Алл Микед.

Ми извадити хладне тесто, поделите га на два једнака дела и избаце веома танко. Први слој шире у облику његовог масти пуњење и затварање други лист. Формиран затворени пие рез у ромба, послати га у рерни око четрдесет минута (на 180 ° Ц). Након тог времена пакхлава извади и попуни сос са медом: стакла кувано мед разблажен водом и кувати док дебела (50 г.).