Француски пита "Тарте Татин" са јабукама рецепт

Постоји много рецепата које су се појавиле "случајно" или "погрешно кува." Ово укључује ТАРТЕ Татин са јабукама. Овај укусни француски пецива је пријатно да једу не само. Историја њеног порекла је веома фасцинантно. Ми ћемо вам рећи о томе како да кува пуким нехотице, нови тип Цхарлотте. Али сада, ми вас позивамо да следе наш пример и да се припреме укусна француски десерт. Стоп! Сада га зову то није потпуно тачно, јер стотину година њеног постојања, стекао бројне варијације колач. Данас, она се кува са луком и шунком, парадајз, патлиџан и друго поврће. И воће - крушке, брескве, шљиве.

Историја Татин сестре

На удаљености од стотину лига из Париза је мали град Ламотте-Беуврон. Нико се не сећа тачно када је породица отворила Татин СОЛОГНЕ дворишну седишта у својим предграђима, где је било могуће добити не само смештај, али и да једе пут. Међутим, познато је да је у 1888. овај хотел води две сестре. Каролина Татин је био задужен за номерах, а њена сестра Стефани - ресторани. Чувени Тарте појавила десет година касније, 1898., усред сезоне лова. Ресторан је био пун посетилаца, и без даха Стефани у журби заборавио да стави на дно печење теста. Јабуке пећ закарамелизировалис добро. Схвативши своју грешку, Стефани покривено воћа тесто, колач послат доготовку и касније окренуо. Посетиоци волео ресторан тако неконвенционално торта-снаге, да је кувар је намерно одлучио да понови грешку. Кулинарски ремек-дело је име њеног аутора. Његова слава прешли границе, а ми знамо под именом француског колача "Тарте Татин» (Тарте Татин).

"Једини атракција" Ламотте-Беуврон

Проналазак Степхание кратко је био локални тајна. Хотел нуди путницима који путују у главном граду и назад, тако да многи туристи су пробали и цијенили јабука "питу у супротном смеру" - Тарте Татин. Убрзо сам чуо о томе и париски угоститељ Лоуис Водабл. Имао је велику жељу у све што је требало да добије рецепт за Тарте. Али Стефани Татен је био упоран. Онда је одлучио да превари. Цхеф ресторан "Маким" у власништву Водаблиу, ангажује собарицу Татин у баштована. Он је шпијунирао као Стефани припрема своју чувену питу и касније га репродукује у својој кухињи. У менију "Маким" пита Тарте Татин са јабукама је присутна до данашњег дана. Али слава града Ламотте-Беуврон од ово није замагљена, а само расла још гласније. гурмани главном граду нису били плаше да иду далеко да уживају ТАРТЕ дес Демоиселлес Татин -. «кисело Татин две младе даме" Сада обновљена зграда угостио чланове братства љубитеља овог ремек дела. До сада као музејски експонат је показала да посетиоци пећи на дрва украшена са плавим плочицама, који је печен првостепеног Тарту. Да би привукли туристе, локални кувари чини чуда. Тако да је највећи у историји ТАРТЕ Татин са јабукама, са пречником од два и по метра. Као кувари поништио ову креацију, то остаје мистерија.

Састојци за Тарте

Ова пита јабука у својој класичној верзији се пече са необичним теста. Чинило се да фалицни, али да је много лакше. Али главни врхунац десерт није био ваздух и светлост тесто, односно пуњење. Због тога, главна пажња треба да се посвети и карамел јабуке. Први - веома хировита може незнатно спали у секунди. Са јабукама горе. Никад се не зна кроз, како се понашају у рерни. Дај превише сока - да упије тијесто, десерт ће изгледати као каша. Сувише сува, такође, неће радити. Кисела? О, не! Ако желите да се пече класичан Тарте Татин са јабукама рецепт налаже да се сорте јабука "Сириште". Али многи кувари немају ништа против тога, и друге сорте. Главна ствар да су са чврстим месом и слатко. Фит "Гала Роиале", "Голден", па чак и наш "Антоновка". Што се тиче карамела, онда за његову производњу треба да сада направимо путер, шећер, цимет и ванилу.

Тарт Татин: лиснато тесто

Пеелед јабуке Познато је да брзо оцрнити ваздух. Због тога, почињемо да припремимо нашу пие тесто. Класичан рецепт захтева само слојевито основа и нико други. Наравно, јабуке са кекс је веома укусна. Спреман за употребу лиснато тесто је веома једноставна. Али, то ће бити неко посебно јело, а не познати француски Тарте Татин. За тест, морамо 150 грама путера. Мора да је јако хладно, тако да морате да ставите одређени износ за неколико минута у замрзивачу. Две стотине и педесет грама брашна претура кроз сито на столу. Да би додајте кашичицу шећера и прстохват соли, добро промешати. Узели смо се маслац и брзо док се не загреје, сецхем мале коцке. Прсти почињу да га помешати са брашном. Треба да се доста финих мрвица. Додајте жуманце и једну или две кашике ледене воде. Замеси до хомогеног теста. Одвалити лепињи, умотајте у пластичну фолију и ставите их у фрижидер на пола сата. Али, руку на срце, десерт неће изгубити ништа ако користите слој лиснатог теста спреман.

Припрема карамела

Да би се пече јабука ТАРТЕ Татин, потребно је да имате тигањ који се може ставити у рерну. Такође је пожељно да то буде без штап премаз. Карамел треба да буде мало горко, тако да је важно да не пропустите тренутак. Потрајати око килограм јабука. За естетски изглед колача, пожељно је да су исте величине. Очистите јабуке, извадите језгро и исећи на кришке. Да не потамне месо, поспите воће са соком од лимуна. Ставите суви тигањ на високој температури. За пет кашика шећера. Када почне да се распусти и ослободи мехурићи, додати 120 грама путера, ваниле и цимета (једна четвртина кашичице). Потребно је да пажљиво промешати да би се карамел не прегревања. Склоните са ватре која је потребна када маса постане бледо браон боје, ау ваздуху мирис спаљеног шећера. Да би се зауставио процес термичке обраде, кувари се саветује да ставите посуду на пешкир натопљен у хладној води.

Још један рецепт карамела

То можете учинити лакшим. Прво, истопити путер и додати одређену количину шећера, цимета и ваниле. На овај начин ћете спасити од могућег Пан-стицк бомбоне. Кувар, мешајући око пет минута на умереној ватри док смеса постане пријатно златно смеђе боје. Постоји врло једноставан рецепт, који карамелизације јавља већ у рерни. Узмите ватросталну посуду густо размазати уљем, поспите шећером, циметом и ваниле, јабуке намаз, теста маскирној слој. Шаљемо плех у рерну и предати готов производ. Али то неће бити Тарте Татин са јабукама. Рецепт специјалитети не дозвољава никаква одступања од канона јабуке карамелизацији треба да се одвија на тањиру.

полагање цаке

Ми смо наставили до следећег корака. Сада имамо тежак процес карамелизацији јабука. Извадите плех од врућине и шире кришке воћа у круг, тако да они стварају привид "вага". Опет, стави тигањ на малом пламену, а јабуке и поспите са мало шећера и цимета. Воћни сок треба ставити, која је донекле растварање карамеле. Течност би требало да покрије јабуке тако да натопљене у сируп. И зато, наравно, није мешање тако да не прекине образац, са четврт сата. Искључите ватру на шпорету и упали рерну. Питу од јабука Татин ће се пече на температури од 220 степени.

Припрема торту Цхангелинг

Када је воће у малом карамела хладном, поспите радну површину брашном и избаце тесто. Требало би да се испостави не много. Придајемо величине резервоара је незнатно већи од ватросталну посуду. Покријте тест јабуке. Истурених ивица окренути унутра. Форк направити неколико убода тесто у рерни није балон. Пеците кисело Татин са јабукама око четрдесет минута. Окренемо топлу торту на плочи.

напајање

Серве Цхангелинг такође, треба да пробају. Класици жанра диктату једу вруће уз пратњу сидра или лако црвено вино. У сваком случају не смије да се загријава Тарте Татин са јабукама у микроталасној - биће штетан по укусу. Боље да само стави на десет минута у рерни на тихој ватри. Или поступи према примеру Француза. У малом бокалу се за 125 милилитара Цалвадос, мало топлоте је преко ватре, а затим запалио и прелити преко колача. Сестре Татин служио топло са тарт слатке павлаке. У париским ресторанима су удаљио од овог провинцијског начин. Често можете наћи урамљена Тарт шлаг, или чак, на пример бечки штрудла са јабукама са сладоледом од ваниле. Понекад није фламбируиут Цалвадос и друге јаке алкохол. Али како да поднесе чувени колач и пиће - одлучите.