Транс-масти у храни. Шта намирнице садрже транс масти и колико су опасни за тело

Није тајна да је биљна маст је много корисније од животињских масти - извори "лошег" холестерола, која је развила под утицајем гојазности, срчаних обољења и крвних судова. Практично све биљна уља садрже есенцијалне омега-6 и омега-3, који је веома користан за људско тело. Али ови корисни производи имају значајан недостатак - кратак рок трајања. Такође, за биљно уље није изгубила свој укус квалитете, мора се чувати под одређеним условима. Све ово је превише непрофитабилна за произвођаче. Због тога, научници су "побољшани" биљне масти, које се разликују ниска цена и дуг век трајања чак и на собној температури. Ове незасићене масти добијене вештачким средствима (Поступак хидрогеновања течна биљна уља), и тамо транс-масти. У ономе што производи су садржани, као и утицај на људско тело? Хајде да разговарамо о томе у чланку.

Мало историје

90-тих година КСИКС века Пол Сабате (касније је постао Нобеловац) истраживали хемију хидрогенизације. Захваљујући његовом раду могућност да добије чврсте масти из течних биљних уља. Немачки хемичар Вилхелм Норманн развио идеју Паул Сабатиер, који сматра хидрогеновање паре, и показао у 1901. процес хидрогенизације течних уља. Године 1902., ова технологија је патентирана од њих, а 1909. године откупио права на патент фирме Процтер анд Гамбле, 1911. ће започети продају нафту, прашак за пециво «Криско», који се користи у производњи делимично хидрогенизовано уље семена памука.

Производња транс масти

Као део ових масти су присутни транс незасићене масне киселине. За њихову производњу користи вештачке индустријске методе: течни биљно уље специјално обрађено дајући чврсту биљна маст. Током обраде до уља загрејаног на високој температури, водоник усвојен, што доводи до масе чврстом масти оксидације-ресистант.

Где се пријавити вештачке масти?

Транс-масти се користе за производњу кондиторских и уља за кување које побољшавају укус и проширују рок трајања од многих производа. Они су прилично јефтин и једноставан за коришћење, тако да се додају на већини прехрамбених индустријских производа. Као вештачке масти се формирају током пржења. Прехрамбена индустрија развија сваки дан, а данас можете наћи транс масти у производима широк спектар група, од колача до чипса. То није увек показују своје произвођаче са својим производима.

Транс масти. Који садрже ове вештачке биљне производе?

Типично, значајна количина транс масти налазимо у:

• кондиторских производа (торте, колачи, комадићи, колачи, крекери, крофне, свеетс);

• потато цхипс, попцорн;

• смрзнуто месо и други полуфабрикати, поховане (рибљи штапићи, котлети);

• кечап, мајонез, сосови;

• фаст прехрамбени производи (Фриес, Тат, пастиес ет ал.);

• рафинисано биљно уље;

• шири, софт уља, мешавине биљних уља и буттерс;

• дри концентрати (супе, десерти, сосови, кремови);

• фабричниј, печење;

• сир без холестерола (животињске масти у њима замењује хидрогенизована).

Утицај на људско тело употреба транс-масти?

Ако редовно једете храну која садржи транс масти, утицај на телу може манифестовати такве негативне последице:

• развој дијабетес мелитус;

• погоршање везивног ткива и зглобова;

• повреда Процес неутрализација штетних канцерогених и хемикалија;

• слабљење имунитета;

• смањење тестостерона;

• рођење деце са неуобичајено ниском порођајном тежином (у употреби транс масти током трудноће);

• погоршање у саставу млека у лактацији жена.

Поред тога, учешће хидрогенизована биљна уља, као и физичка засићене масне киселине у метаболизму је немогуће. То значи да они не могу деловати као грађевински материјал ткива и органа. Јер су ове масти се вештачки створена, они не могу да се распадају природно дајући енергију у телу. Транс-масти су лоше јер, као било токсинима, могу бити депоноване у органима, чиме угрожава људско здравље. Наметање на зидовима судова масних плакова доводи до таквих негативних последица као атеросклерозе, васкуларне оклузије, стабилним растом крвног притиска. Таложење плакова у јетри промовише стеатозис (гепатоза) и хронични инсуфицијенцијом јетре. Њихово присуство у зидовима срца да изазове срчани удар и хроничне срчане инсуфицијенције. Поред тога, целулита и масне наслаге које су формиране као резултат употребе транс масти, готово је немогуће уништити.

Истраживање које је спровео научника широм света су показала да је велики унос ових масти не само повећава концентрацију "лошег" холестерола, али и знатно смањује концентрацију "доброг", захваљујући којој су зидови крвних судова су заштићени од свих врста повреда. Ово повећава ризик од услова у развоју као што коронарне болести срца и можданог удара. То је ове болести су најчешћи узроци смрти.

Како можете смањити унос транс-масти?

Покушајте ако је могуће да се кува без додавања мајонез, маргарин, готова сосеве. кувар храна, Пећи, кувар, користите роштиљ или пароброд. Избегавајте пржење, посебно дубоко пржену. Познато је да су домаћи колачи су много боље, укусније и боље него продавници-купио, па баците слаткиша индустријску производњу. Међутим, неопходно је да се контролише унос масти било које врсте. Покушајте да на вашем столу не доминира рафинисаних биљних уља и животињских масти, и свежег воћа и поврћа. Поврћа Сервед са малом количином сировог маслиновог уља, сунцокретовог уља, ланено уље. Користи уљана репица, сенф, бундева, кукурузно уље - садрже есенцијалне масне киселине.

Пажња на етикети

Пре него што купите одређени производ, морате знати шта се састоји. Транс масти вребају под именима:

• хидрогенизована масти;
• масти, делимично хидрогенизована;
• маргарин;
• засићене масти.

Међутим, такви праве наслова вештачки произвођачи масти ретко користе. Присуство транс масти, следећи термини такође указују на:

• јестивог уља;

• комбиноване фат;

• биљна маст;

• маст за пржење.

Неколико савета

Храна која садржи транс масти, су присутни на полицама сваком супермаркету. Маргарин је најпознатији члан транс масти. Пре свега морате да га дам. Треба искључити уља и палмино уље, такође је изложен хидрогенизације, али то није назначено на етикети. Избор путер или други производ, потребно је да пажљиво проучи његов састав - хидрогенизовано биљно уље је транс-масти. Данас бескрупулозни произвођачи га додате у заслађене кондензовано млеко, маслац и других млечних намаза. Састав чоколаде и других посластица (слаткиша, слатких плоче, пасте), као по правилу, има транс масти. Уместо тога, они треба да буду предност у чоколади и слаткишима, који се састоји од природних састојака. Производња различитих фабрике печење (кекса, вафла, погачице, итд) углавном нису без вештачких биљних масти. Ако их само одустати је тешко, покушајте да барем смање потрошњу на минимум.

u закључку

Наравно, у потпуности елиминисати из исхране транс масти је практично немогуће. На крају крајева, они су део већине производа производње индустријског хране. Али, можете покушати да минимизира своју потрошњу, проучавајући етикету пре куповине, дајући предност на производе са природним састојцима. Надамо се да овај чланак је користан и да сада знају више о транс масти: у оно што производи су садржана, утицају на тело и како ограничити њихову употребу.