Слатко рижево вино код куће: опис, састав и рецепти

Вина Јапана могу се поуздано приписати ријетким и јединственим, са оригиналним укусним пижама. Једна од првих референци на производњу таквих вина датира из 1697. године. За ово пиће становници ове земље имају посебну пажњу. Вино од рижа је чак прихваћено као поклон, желећи истовремено и особу мира, доброг и дугог живота. Од броја таквих вина, класичног места, од зрна сорте "нихон", које се такође назива саке, заузима главно место. Већина јапанских породица има свој домаћи рецепт за укусно и здраво пиће.

Пиринчево вино - саке

Саке има снагу око 18%, у зависности од сорте. И има безброј различитих врста овог пића. Према статистикама у земљама подизања сунца, око две и по хиљада малих и великих предузећа за производњу саке. У ствари, све је много веће, јер код куће кување је готово у сваком дому са поштовањем. Вино од риже је објекат националног поноса становника острва и директно је повезан са појмом "мала домовина" ("фурусато").

Као и обично, мало историје

Порекло и производња јапанског вина враћају се у древна времена. Пио је пре више од две хиљаде година и управо тако и користио у смислу божанске понуде. У дугогодишњој изолованој из остатка свијета Јапана, слатко рижево вино напајано је у дестилеријама на царском двору или у манастирима. И сама сама је била саставни део менија различитих шинто фестивала. И од 12. века, сељани су савладали винарство, и постепено постаје незаобилазна компонента јапанских обичаја и традиција. Ова функција је до данас изведена од рижиног вина, иако је у савременом животу преполовљена снажним и не превише страним напитцима - вискијем и пивом, укорењеним у локалном тлу.

Неке субтилности имена

Раније се име "саке" односило само на пиринач са пиринчем. Али током времена, са испоруком других алкохола у Јапан, ова терминологија је почела да се шири на шири опсег - примењујући се на све брендове који укључују одређени степен. Под овим именом, сада су доступни и виски, гроздова ракија, па чак и водка. Узгред, локални алкохол пиринач се назива "сеи-сиу" или "нихон-сиу" (што значи: јапанско вино), разликујући га од "е-сху" (вина из Европе).

Јапански риж вино

Ово пиће, понекад називано водком из истих зрна, више је укусно попут ликера. Свеет пиринчано вино се активно користи у јапанској кухињи. Алкохолна компонента није превелика: од 14% и нешто виша. А производња вина је више повезана са процесом кувања јаког пива. Окус је мекан и нежан, понекад су нота шерије значајне, тешко приметне горчине, благо приказујући укус грожђа и банана. За производњу користите неку врсту пиринча, који има округлу, тешка зрна са пуно скроба. "Омати" и "Иамаданисхики" се сматрају најбољим оцјенама за производњу. Посебна пажња посвећена је квалитету воде. Гвожђе са манганом је неприхватљиво. Али мора (у разумним количинама, наравно) бити калцијум и калијум, магнезијум и фосфор.

Кување код куће

Може се направити вино од пиринча, иако ће процес донијети невоље, док ће резултати сигурно пријатно изненадити.

Савјети са користима:

1. За производњу висококвалитетног вина потребан вам је прави основни састојак. Зрна морају нужно бити округла и неполирана. Да их опере, немогуће је у сваком тренутку, јер на равници постоје природни квасац (ко) који промовишу ефикаснију ферментацију мора.
2. Пре кувања дефинитивно цените квалитет пиринча! Да бисте то урадили, додајте мало житарица у посуду, навлажите топлом водом (не више од 40 степени) тако да у потпуности покрије зрно. Одвојите неколико дана у топлини. Уколико се почне са сушењем или гњавом, мораћете заменити овај важан састојак. У случају нестајања ферментације - сировине су препознате као погодне за производњу домаће саке.
3. Пажња: немогуће је направити квалитетно вино без спора. Они дају јединствени укус и пикантни укус. Који трансформише скробове у рижу у шећере. Као резултат, вино излази изврсно без увођења шећера у његов састав. Сасвим је стварно одабрати рецепте у којима нема дати састојак, али укус финалног производа ће бити много лошији. Ако не можете да га набавите (на интернету или продавници за произвођаче вина), можете их заменити природним производом - рижем, на ком живите ове гљивице.

Како смањити степен?

Ако се вино од пиринца испостави изузетно јаком у смислу садржаја алкохола, биће изузетно лако смањити степен: у судару треба додати малу кашику шећера, затворити и протресати док се потпуно не раствори.

Домаће добро се обично чува не више од мјесец дана. Да би се продужило време, мора се стерилисати. Да бисмо то урадили, пловило бацамо четврт сат времена у воду, загрејамо до 60 степени. Онда се охлади и ставите на хладно за складиштење.

Рецепт. Прави састојци

За сваку чашу зрна узмите: пола чаше добре воде, грама од сто споре ки, сок пола лимуна, пола мале кашике пекарског квасца. У зависности од планиране количине куваног саке, количине састојака су пропорционално повећане.

Припрема

1. Сместимо рижу у контејнер и попуните водом. Ми га стављамо на ноћ, навлажујемо га како би вино постало мирније.
2. Кување. Овај процес се може урадити како у суду, тако иу двоструком котлу. Кување дуго, на ниској температури. Припремљен (чак и варјен) производ се хлади.
3. Стисните мали лимун сок у воду, мешајући. Затим ставите пиринач у посуду за ферментацију (уверите се да је мање ваздуха).
4. Додајте воду и квасац. Затворити посуђе и треперити док се не добије хомогена маса.
5. Ставимо шлаг на хладно и тамно место и отворимо поклопац.
6. Банка треба свакодневно потресати. Од почетка ферментационог процеса, саке би требало да стоји три недеље (до нестанка мехурића).
7. Спојимо вино кроз газу и цедиљку и стиснемо пиринач. Због тога, ако се све уради по рецепту, бит ће тврђава од 14 до 21 степен.