Ксантан гума - шта је то? Храна адитив Е415: својства и примена

Ксантан гума - шта је то? Ксантхан или храна стабилизатора Е415 у "прехрамбених згушњивачи" категорије - природни хемијског једињења које се користи у кувању, као средство за згушњавање, средства за желирање и конзерванс. Једињење раствара добро у млеку, у воденим, шећер и растворе соли.

Употреба у кувању стабилизатор хране

• Када додајете Ксантхан ин млевеног производ постаје еластична и вискозне.
• Структура финалног производа се добија и стабилна пластична.
• Када термичку обраду и продужена очување финалног производа се смањује губитак влаге.
• Згушњавање се користе за исхрану топле и хладне састојака.
• То вам дати посуду кремасти укус.

Основна разлика у односу на већину ксантан гума скроба да се ради не само топло, али и са хладних јела, она омогућава коришћење гума у сосу цоол састојака.

Ксантан гума, стабилни на променљивим температурама, ефективно ради у соли, базне растворе, чак иу киселини. Отпоран на циклуси замрзавања / одмрзавања је одлична замена за глутена у случају пружања флексибилности производа.

Молекуларни Кухиња Гума СПХЕРИФИЦАТИОН широко примењују на, односно ако је потребно да би се произвео производ са чврстих честица суспендовање у течности. Не мења укус, користи се за згушњавајући сос за кочење гасова у течност, гел спречава таљења производе стабилизује емулзије и омогућава да направи стабилну пену.

Ксантан гума је у широкој употреби у леденој коктелу: пиће постаје кремаста текстура, а комади леда боље распределаиутсиа у течности.

Прогушћивач за павлаком и мајонезом

У производњи намирница Е415 користи у производњи мајонеза, сос, павлака. Велики значај се придаје значи конзистентност производа: мора бити јединствена, пасте конзистентност мора да се одржава за цео рока трајања производа. Неки производи имају рок трајања од 4 месеца или више.

Ксантан гума помаже да се постигне такве резултате. Одлична згушњавање за павлаку и мајонез, Е415 има висок бондабилити отпорна на температурне промене, деловању различитих ензима.

Павлака и мајонез са одличним вискозитета стабилизатором не зависе од температуре диференцијала. У овом случају, гума потпуности замењује скроб који се додаје на класичне хране, што чини укус богатији и флаворфул. Ксантхан гум чини основу производа тела, тако да остаје стабилна упркос променама температуре.

Ксантан гума: састав и порекло

Али, оно што је у овим стварима? Ксантан гума - шта је то у ствари? Због бактерија цантхомонас цампестрис - ксантан деривата - овај производ добио име. Бактерија користи сахароза и ферментисаће га у чврсту масу. Маса накнадно обрађени у прах. Пошто бактерије полисахарид служи као заштита од сушења, ксантан гума се широко користи у козметици за хидратацију коже.

Ксантан гума је први пут у 1950. у Сједињеним Америчким Државама. Примљен у малопродаји у средином 1960-их година, у 1969. је почела да се користи у храни. Гет тхе гума може бити мноштво начина. Првобитно је припремљен из лактозе као споредни производ произведен у производњи сира. Затим је почела да прима гуму од кукурузног, соје, пшенице.

Иновације у примени ксантан гума

Ксантан гума - шта је то и како се користи у молекуларном кухињом? Цоок Ферранд Адриан примењује ксантан гуму у молекуларној гастрономији да "суспендује" густу материју у течност. Године 2005., постао је познат по свом посуђа "Мелон са шунком": транспарентна ксономе Хам са светлим динними областима.

У 2006. години, Адријан направљена помоћу ксантан тањира "Оистер са вену", који је служио у шпанском Ел Целлер де Цан Роца, већ неколико година један од пет најбољих ресторана на свету.

Спхерицал Оливе - цлассицал молекуларна кухиња цхеф Адриа Ф. - примјер реверсе СПХЕРИФИЦАТИОН. Ксантхан гум се користи као печат маслина сока који је одштампан у сфери.

Јело "Бубблес лицхее" екосустав је стабилизатор. Она се удружује са белим јаја у праху, што доводи до формирања стабилних оригиналних мехурића.

Употреба ксантан гума у исхрани

згушњивачи хране, као што је ксантан гума, се користе у исхрани људи који пате од нетрпељивости хране и алергијама. Ниска калорија јела ксантан се користи за побољшање укуса и конзистенције. Е415 се користи у производњи безглутенског брашно, додајте мекоћу производа и еластичност. За особе са дисфагије, ретког поремећаја, је тешкоћа у гутања, гума се користи у кувању, због вискозности. На основу ксанитановои гуме направити крему од поврћа, меса, рибе, воћа.

Својства ксантан гума

изглед производ је транспарентан, са резултатом да се мехурићи ваздуха лако формира.

Укус је богат, кремаст.

Иако ксантан гума се користи за стабилизацију замрзнутог састојака замрзавања није потребно.

Ксантхан има Тиксотропан имовину која постаје мање вискозна када меша. Течност не постаје.

Ксантхан се широко користи не само у кувању већ иу козметици, медицини, за производњу боја, хигијенских производа, прераде нафтних деривата.

Ксантан гума. Ефекат на људско тело

Ксантан гума - шта је то и како њихова употреба утиче на људско тело? Овај баласт производ који се не апсорбује. Нема доказа негативног утицаја на телу Е415 људског.

Студије су показале одсуство икаквог утицаја на људско здравље у коришћењу ксантан гума. Од ксантан - производ природног порекла, што је минимални ниво сигурности додељен. Међутим, стручњаци кажу о могућим манифестацијама надутости у случају употребе овог производа у великим количинама.

Тако ксантан због ниске алергености дозвољене за употребу у исхрани и дечије хране.