Шницла - шта је то? Преведено са француског језика, име звучи као "између ребара» (ентре - између и Цоте - ивица). У класичној верзији је комад говедине да се смањи између кичме и ребара. У Русији, назив посуде звучи као "месо на кости." Припрема одрезак са говедином, дивљач, свињетину, јагњетину, неки ресторани чак и научио да кува рибље одреске. Али, испоставило се свињски одрезак од највише понуде и сочно.
Избор меса
Да би се овај комад јела од меса се користе величине длана и дебљине од пола центиметра. Просечна тежина сировог меса се користи за припрему овог јела, - 300 грама. Када кувате своју тежину је смањен за око четвртину. За разлику од говедине свињетина масти довољно, па не морате да прибегавају разним триковима да задржи сочност производа. Јер зачини се обично користе само со и бибер - претвара зачињене и сочан одрезак. Шта је то, то је сада много јасније. Узгред, похована меса са минималним додатком масти, што ће омогућити да се сачува њен укус. Ако је притисак на комад меса, извире леђа, бифтек може добити мало "гуму", ако је удубљење остаје - јело је мекан и сочан.
Методе пржења
Дебела Пан или роштиљ ће помоћи да се постигне одређени степен пржења, док куваш одрезак. Шта је то - степен тостовањем? Постоји неколико типова. Најбржи начин да се печење - један и по минута са сваке стране - зове средње печен. Када сечење меса има црвену-розе боју. Другим речима, овај метод, назван "крв". Средњи - када је бифтек, од којих је фотографија приказана је у чланку, пржени на свакој страни не дуже од 3-3.5 минута. Месо се кува на овај начин, како се испоставило веома сочно и задржава фину розе боју унутра. Ако бисмо повећали време за 5 минута пржење (средње добро), месо ће бити строжији него у првом решењу, али неће изгубити своју сочност. За шницле се не препоручује за добро обављен (укупне пржења).
Пуњени бифтек. Шта је то?
Бифтек кува са надевом, је названа "Ентрецоте у аустријском." Се разликује од уобичајених јела за нас да између два тањира меса пуњења је постављен, састављен од кувани кромпир и јаја, помешан са павлаке уз додатак зачина и биља. Пуњење је постављен на измрвљени комад меса на врху друге стране је затворен. Су везани користе чачкалице и постављена на врелом уљу у утиатнитсу или котао, где претходно пржени лук. Бифтек испуњен са црним вином и угашен у року од пола сата (до куваног меса). Буљонска, који ће остати у лонцу, не за, јер се може користити за припрему сос. За ту сврху, брашно се додаје на њега, а крем (тако да нису формиране коцке) и загрева до кључања. Стек служио као на тацни са сосом или украсити за које су савршене барено поврће.