Камен темељац француске кухиње - холандски сос

Иако многи од холандски сос и не чује, али је окосница многих пасте и зачина. У изгледу веома сличан зачин маслац, међутим, сасвим је необично и веома деликатан укус.

Овај сос је припремљен уз коришћење обавезне жуманце. Његова боја треба да буде бледа лимун, непрозирна, али са масну сјајем. Он подсећа кремасту смесу са глатком текстуром и добром укусу путера. Да би прави холандски сос, потребно је да знате све финесе и тајне кувања. Обично се служи уз рибу, шпарога или јаја Бенедикт. То је уједно и основа за многе друге сосовима, као што су сенфом и маслина и сосом Микадо. Постоји неколико велики име кувара који тврде да је холандски сос је одличан додатак поврћа салате.

За холандски сос има директан утицај на француском сосу. У 17. веку постоје писани подаци о соса, који рецепт је веома сличан холандском. Након граду у Нормандији, Исигни-сур-Мер, постао познат по сопственој производњи маслаца, сос је под називом "Сос Исигни". Када се, током Другог светског рата у Француској, маслац била оскудна, то је увезено из Холандије. Због тога сос име је промењено у "холандски сос", што значи да је добављач нафте, а не мењају касније. Познати кувар Франсуа по Де Ла Варенне (1618-1678) у његовим Цоокбоок Францоис Ле кухиње (Истина Француска кухиња) описао холандски сос, од којих је рецепт је резултирало на истом месту.

Метода његове припреме је понекад контроверзан. Познати кувар Ентони терет каже да је први пут да није добио никакав једну особу. И други познати кувар - Делија Смит - препоручује мешати све једно састојке по један уз помоћ блендеру. Предност ове методе је да се сос може бити унапред и чува у фрижидеру, а пре служења, подгрејати у посуду са топлом водом.

Једноставан Поступак за добијање кулинарски сос Марко Пера Белиот е истовремено мешање састојака, а затим загревањем масе до собне температуре. Многи кувари тврде да је присуство воде у оригиналној рецептури чини сос глатко. Али без изузетка кувари слажу да је кључ успеха у припреми сос је погодна температура грејања жуманца и густине неопходни масе. У процесу кувања сос треба да стално мешање. Хов то саи добро познате куваре, ако добијете холандски сос, можете се сматрати херој. Успут, употреба алуминијумског посуђа у његовој изради ће резултирати у нијансама зелене масе услед хемијске реакције. Сос прегревање може довести до згрушавања.

Који су састојци потребни за израду холандски сос? Не толико. Пола шоље путера, четири жуманца, сок од пола лимуна, прстохват соли и иста количина белог бибера. Најважније у припреми сос је помешати све компоненте. Прво, треба да ставите жуманца у чинију, додати со и бибер и тукли са миксером. Постепено, он уводи на растопљеном маслацу. Умутити треба да док жуманца нису повезани са уљем и постане хомогена смеша. Важно је напоменути да је холандски сос у крају доследности треба да буде сличан мајонезом. У сваком случају, боја тачно. На крају припреме да треба да додате сок од лимуна да би сос посебан укус.

Холандски сос може да се укусом један од следећих компоненти - таррагон, чили, лук, инћуна. Може се служи посебно у малим јела или деловима ставили на ивици плоче, а можете сипати га завршио јело. У сваком случају, морамо имати на уму да је овај сос може да се користи само за одређене јела, да истакне свој укус и арому.