Како димљена риба

Риба - велики производ. Његова хранљива вредност је велика, има много лако сварљива масти и пуно протеина. људски организам треба главне минералне елементе као што су калијум, фосфор, калцијум, магнезијум, натријум може потпуно компензује рибљих производа. Методе повећања рок трајања ових производа су познати већ дуже време - то је сољење и пушење. Међутим, нису сви знају како да пуши рибу.

Хајде да причамо данас о томе како да пуши рибу.

Надутост може бити два метода: хладна и топла.

Хот пушење је бржи, али рок трајања неболсхои- не више од 5 дана. Природа пушница се обично изграђен на земљаном обали, то је ископао квадрат хоризонтално удубљење на њеном крају направи вертикалну рупу, на коме дрво или камен био прилично широка цев, тако да је имала прилику да обесе неколико рибу. Они такође могу бити од гвожђа или дрвено буре без дна. Понекад фед со: прављење нагиб пробије кроз димњак у виду благо нагнута троугластог квадрата или кружни ров око 2 м и ширине око лопатом. Тако са тупом стране косине треба урадити пећи имати странама око 0,5х0,5 м. Његова топ треба да буде лоциран на истом нивоу са врхом рова. На супротном крају димњака потребно је ставити пушач (кутије буре без дно, баскет, резервоар, итд). Сви слотови за камеру потребно је да се покрије са глином. Отворена део димњака врх треба да буде покривена камењем, комадима старог гвожђа, травњака, дебелих грана и пажљиво прекривена земљом.

Даље, пре димљена риба, неопходно је да Хунг (комада 5 и 6) чворова око 25-35 мм у пречнику, тако да би њихова дужина прелази пречник коморе пушења. Она мора бити од дебљине жице ноктију или око 15 кукице за циљ да их држи весхалах. Када ће ваша риба се ставља у сушару, потребно је да покрије горњи поклопац (гвожђе, шперплоча или дно барелу). Излегао због виси јаз између коморе и поклопца ће бити излаз за гасове.

Пре него што можете да пушите рибу, неопходно је да се припреми на такав начин: мора бити стомак, извадите шкрге, крв, оперите добро и ставити на три или четири сата у сланом раствору. Након тога, потребно је да се повуче рибу, суви, кроз уста у трупу док реп уђе штапић и малу рибу да веже неколико скретања од конопа, тако да је риба у пушења није пропао. Онда би требало да се стави кроз димњак тако да рибе нису у контакту са зидом коморе и друге сестре. Задржавање рибу у диму мора бити 3-4 сата на температури 80-120 ° Ц. Најбоље дрво за пушење - Аспен, године. Најпогоднији за ову Роттен олд пањеве, гране, стабла. Можете користити пиљевине.

Сада реци како да пуши рибу на други начин. Да бисте то урадили, свеже рибе треба разрушена, цут шкрге, пажљиво обришите крвне угрушке да месо није непријатан мирис појавио. Немојте уклањати скале. Пре него што можете да пушите рибу, неопходно је да се трљати споља и изнутра сољу, додати у посуду и прелијте со. Соли би требало да буде више од 12% по маси рибе. Затим ставите рибу на хладном и тамном месту под оптерећењем. Со би требало да буде око 16 сати (у зависности од величине). Онда су рибе треба добро осуши тако што ћете га виси за ту сврху на ветру у сенци; боље да то уради под балдахином, прекривен газом од муве. Сушење не сме бити мањи од 8 сати, као недовољна сушене рибе могу бити брзо прекривен плесни.

Веће рибе треба везати жицу, тако да је крај канапа прошао кроз очи формира петљу; јер ће бити згодно да виси у пушница риба. Абдомен треба ставити Род-дијагоналу. Вреди подсетити да се не могу применити четинарских врста дрвећа или сировог дрвета за пушење. Било би добро да додате Хеатхер, Јунипер, ароматично биље: Саге, естрагон, босиљак, Богородскаиа траву . Итд рибе су пушили за 3-4 сата. После једног сата, димљени температуру треба постепено смањивати. Ово ће спречити рибу из овердриинг и губитак масти.

Спремност димљена риба можете наћи слом. Недостатак крви око кичме, плућа кашњења коже, присуство малих количина сока између меса и коже указује на то да је риба спремна.