Глукозни сируп у кондиторску делатност. Рецепт за примену

Глукозни сируп је у широкој употреби ратлука, јер спречава Сугарцрафт производе и додаје им већу флексибилност. Раније је углавном користе професионалци, али сада играју слозхносоцхиненного рецепте за кућне кухиње су постали веома популарни. Овај чланак - за посластичара који желе да постигну максималне резултате уз минималне трошкове и труд.

Леарн материјално-!

Глукозни сируп - вискозна маса, хомогена и транспарентна, са интензивном слатког укуса без адитива. Визуелно подсећа течног меда. Користи се у посластицама, јер спречава шећера кристализацију и чини производ флексибилнији. Широку примену у кувању:

• Глазуре. Због сируп глукозе је добро замрзне, држећи сјај и мекоћу.
• Марсхмаллов и белог слеза. Ту сируп конзистенције ваздух подржава и повећава рок трајања десерт без губитка естетских и укуса карактеристика.
• Сладолед, Парфе, шербет и других замрзнутих посластица. Глукозни сируп спречава формирање великих кристала леда даје већу стабилност - чак и спорије јело топи на температури изнад 0.
• Карамел. Готов производ се добија флексибилан, са интензивном аромом.

Просечна радна температура од сирупа глукозе почео од 50 ^{° Ц} - то је кад постаје течна и савитљиве. Енергетска вредност - 316 ккал.

Како да глукозни сируп? osnovni рецепт

Као што се може видети из података изнад, сируп је неопходан ако сте на стабилну резултат високог квалитета. Да, може се купити у било ком већим продавницама за посластичара, али шта је са онима који су на власти нема место боравка могућност да га купи? Неопходност је мајка проналаска, а могуће је припремити сируп глукозе код куће, а његов учинак не разликује од верзије фабрике. Дакле, потребно је следеће производе:

• Шећера - 700 г,
• ватер - 310 г;
• соде бикарбоне - 3 г;
• лимунска киселина - 4 г

кување

1. Пут шећера у дебелим зидовима посуду, прелијте врелом водом. Мешати тражи максималну растварање кристала шећера.

2. Ставите лонац на малом ватру и пустите да проври.

3. Стир ин лимунске киселине сируп, мик.

4. Покријте тигањ са поклопцем и без ометања, кувати 25-30 минута. Фокусирајте се на боју - то би требало да буде бледа златни. Склоните са ватре.

5. Растворити у 10 мл воде и сода сипати раствор у сируп. Одмах реакције контакта са лимунске киселине и соде - масе пене и повећања обима. Сачекајте док се "смирује" у потпуности - то обично траје до 15 минута.

6. Сипати сируп у тегли са чврстим поклопцем и продавнице у сувом, тамном месту.

Рецепт бобица белог слеза са глукозе сируп

То је објективно најукуснија Зефир за све што сте икада пробали. Рецепт је флексибилан, а ако желите можете лако заменити малина воћа укус:

• малина пире сеедлесс - 250 г;
• сугар 1 - 200 г;
• глукозни сируп - 150 г;
• ларге протеин - 1 ком;.
• ватер - 160 г;
• шећера 2 - 230 г;
• Агар - 8г

постепено

Како направити глукозни сируп, рекли смо раније, па смо га изоставити у рецепту.

1. Помешати берри пире и шећер 1 у микроталасној за 30-40 секунди.

2. Варм пире, умутити, постизање потпуног растварања шећера.

3. Додајте масу протеина малине и наставити батине - велику тежину треба да разведри и расте по стопи од 4-5 пута.

4. У исто време уживају у сируп. За њега агар помешати са водом да проври и додати 2, заједно са шећерним сирупом. Боил смешу док њена температура не достигне 110 ° ^Ц

5. танак млаз сипати врућ сируп у берри-протеин масе настављајући умутити.

6. марсхмаллов масе се сматра окончаним када јасно држи гиве ит облик (тзв "солид врхова").

7. Ставите масу у пецива торбу са млазницама "звезда" трансплантација "зефирки" на силиконском мат или папиром за печење. Оставите празно да стоји на собној температури заветриванииа.

8. Следећег јутра замрзнуте половине повежу паровима лепљењем њиховом дну, обилато поспите шећер у праху помешан са малом количином кукурузног скроба.

То је то! Укусно и лепо јело је спремно. Овај рецепт смо показали да припреме глукозни сируп није губљење производ, и време, и даје већи простор за креативност.

Огледало за глазуру и глукоза сируп

појавио се први пут помиње глукозе сирупа између домаћице када је рецепт објављен овај сјај. То се разликује од наших уобичајених чоколаде премаза и слатко, јер има висок сјај, може бити обојен у различитим бојама, веома пластичне и спектакуларне. Она обухвата пре замрзнуте производе, тако да се глазура тачно прописује и брзо стврдне. У овом чланку ћемо дати рецепт за белу чоколаду, који ће омогућити да користите боје за храну. Да, она је веома слатка, али поставља танак слој, тако да не утиче на главне укус посластице. Дакле, да:

• глукозни сируп - 150 г;
• Шећера - 150 г;
• Ватер - 75 г;
• кондензовано млеко - 100 г;
• бела чоколада - 150 г;
• желатин - 10 г;
• бојења по жељи.

припрема

1. У води потопити пола желатин.

2. преостала вода се меша са шећером и глукозе сирупа. На лаганој ватри, довести до усијања.

3. Сипајте кључале сируп у кондензовано млеко и чоколаду. Мешати без беланаца и сличних намирница. Додај желатина отечен.

4. Поново, добро промешати и додати боју. Фигхт блендер масу у циљу постизања савршеног глаткоћу и ријеши ваздушних мехурића. Оставите шлаг на 7-8 сати у фрижидеру. Користи унапред загревана до 35 ^° Ц