Сауте - процес кувања

У кувању, постоји неколико термина који нису увек разумеју почетника домаћих кувара само ушли у ову плодну стазу. У сложеним и једноставним кување рецепти су често реч "Сауте". Ово је један такав поступак припреме производа, што захтева више пажљиво разматрање. Шта је то - пржење, или неки други предмети процес за термичку обраду (обично један од њених састојака)? Хајде да се баве заједно.

Сауте - ово вађење

Термин потиче од француске речи пролазника, што значи "да пропусти неко време." Суштина процеса - прерада мастима, уље у којој је производ (углавном поврће) је подвргава екстракцији. Шта то значи? Бојење и побољшање укуса супстанце у поступку екстракције прихода у масти (нпр биљно уље), и производ (нпр бов) чиме подвргнуте омекшавање и постаје тендер и укусне како би открије све своје унутрашње достојанство. Ако говоримо о порумени лука, онда нестаје прекомерно оштрину и горчину и постаје меко и деликатан укус, стиче посебан, префињен укус. Зато је овај процес се често користи у високом европском кување.

Сауте и пассировка

Понекад рецепти нашао термин "пассировка", "пасажа." Али то је граматичка грешка као реч - од категорија спортских термина значи акробације, на пример, "да се спречи пад, да се осигура на скок." У првом случају, када се користи слово "е" је кулинарски израз.

Одређивање вредности

Најпрецизнији дефиниција речи можете видети у кулинарству речнику Вилиама Похлебкина, познати историчар и пракса кување уметност. Сауте - А пржење на лаганој ватри у прилично великом количином уља или масти ситно исецканог поврћа да би мекоћу производа. Важно је да се избегне оштар печење, гори, хрскавим.

šta Пролазник

Ова термичка обрада се подвргава углавном корена усева, попут шаргарепе и репе. То није никакав изузетак и лук. И то ради са јединим циљем - да идентификује и нагласи карактеристичну арому и боју (сабран екстракције), који је у току пржења, како је приметио још у старим данима, појачавају се. На пример, порумени лук се користи у многим европским јела, печења, украсите.

ПРИМЕР: лук и шаргарепа

Узмите тигањ са добро предгрејани биљно уље (око 120 степени). Ми користимо сунцокрета, маслина, кукуруз. Пар средњих лук очистити и исецкати ситно. Пут у врелом уљу. Неколико минута пржите у умерену топлоту. Ми смо упознати са решеткама шаргарепе. Из тога следи да не се поврће не спали и омекшати лагано (али не кувано) и "отворен". Када лук постане транспарентно и мало позлата, а шаргарепа - мека, време је да искључите. Поврће може бити у облику да додате супе, надев, друга јела.

Узгред, Сауте - је универзални процес. Такви ефекти могу бити подвргнут, и рибе, исећи на комадиће, као и друге производе са брзим својствима хране.

Како браон брашно?

У неким рецептима, различите сорте брашна такође предмет такве термичке обраде. То је учинио за попуњавање супе или умака. Разликовати бела, црвена и хладно динстајте:

1. Бело. Брашно у процесу пржења и чежња не губи своју природну (белу) боју.
2. Ред. Брашно се Дуски, златну боју (обично важи и за пуњење црвени сос).
3. Хладно је. Брашно се меша са уљем без грејања и пржења.