Самса са месом. Избор најбољих рецепата са сликама

Класик и један од најпопуларнијих јела у централној Азији - Самса са месом - мора да се пече традиционално у посебној отвореној пећи која се зове тандир. Без учешћа у "апарат за загревање" јело се сматра као да не прави. Међутим, радознали кувари на искуству наћи у ЦАМЦЕ важније - прави тесто и пуњење, а не средство за печење.

Шта је Самса

Ако не пронађете грешку са детаљима, онда ово јело - само пити. Обично се прави од троугластог облика, али постоје сорте квадратних и округли, као укусан погачици. Међутим, да би се тачно Самса са месом, него једноставном пите са њима, морамо придржавати јасним правилима.

Најједноставнији и лако изводљиво - тачно примењује зачине, што укључује, на пример, рецепт узбекистански Самса са месом. То је, сваки сет зачина, нема "Централ" биље - само црне (рецимо, један црвени) паприке, оријентални песници певају кумина и сусама. Овај други нису укључени у фил, они попрска готов производ пре краја кувања.

Основа успеха - тесто

Међутим подправки - биље, али ако одлучите да је Самса са месом добијене од теста, добијате стандардну меса Патти. Иако су основни састојци су исти за сваку тест, замишљен Централне Азије јело садржи додатне, а такође захтева поштовање одређених нијанси.

Почетак стварања теста из које ће се припремају нашу Самса са месом, сасвим обичан: чинију слану воду (пола кашичице соли 0,5 чаша течности) уз стално мешање се сипа брашно, али не заборавите да се заустави на време - тесто не би требало да буде густа.

Али, даље процес тесто одступа страну 50 г исецкане сланине (! Нужно курдјуцхного) капље масноћа и додати у тесто. Чварци не припадају тамо, тако да ће морати да се избаци, или алтернативно, могу користити у другим јела - јести са прженим кромпиром, на пример.

Тесто је веома пажљиво гњечи, ваљане у лопту, прекривен тканином и ставити у фрижидер где треба да измири око сат времена.

Правилно пуњење резервоара: избор и припрема меса

Класични и најукуснији Самоса - са млевеним месом, а то је јагње. У нашим условима не увек наћи, тако да морам да замени јагње са нешто више приступачне. Међутим, месо треба и даље исецкати него гринд. Прво, зато што то није тако "мокар", и друго, пуњене млевеним месом Самоса више сочан и ближе "у духу" у оригиналу.

Поред тога, у надев треба да садржи све исте масти репа. Међутим, ако је тест ће осетити укус добро додир и даје јој Пикантност, надев крња у великој мери утиче на укус. Ако нисте баш воле мирис овчетине, маст може бити замењен са растопљеним маслацем.

Правилно пуњење резервоара: Однос усклађеност

Одржавање тачне размере - скоро да милиграма - наравно, није потребан, па купи фармацеутске скале није потребно. Међутим, превише одступања од прихваћених норми убије укус самосас.

Како до Самса са месом и да га претвори у питу? За разлику од уобичајеног односа нама, ово азијски јело од меса треба да буде мања од два пута лук, и масти - или растопљеног путера - пола јагњета. Осим тога, прорачуни морају узети у обзир масти, која је део меса. Лук је боље да узме бела, често под називом салату. Ако се одлучите да га узме мало мање него што је уобичајено - додати више масти.

Све компоненте фино-фино исечен, посолите и побиберите (паприке може бити и црвено и црно), кумин - сцхепотоцхку, нема више, то је веома љуто, и све пажљиво мешати.

уметнички моделирање

Када се тесто се конфигурисати у потребним стандардима, сече на четири једнака дела по дужини. Добијени шипке секу попречно поново на једнаке комаде. Величина је одређена по себи, то зависи колики је планирани Самса са месом. Добијени Тесто се савија у грудве не дебеле али не танке тортиље, ставити их припремљен надев, и почиње најфасцинантнијих - лајсне.

Ово Самса са месом (рецепт с фотографијом смештеног у нашем чланку) на излазу треба окренути, као мали лепињи. Основни принцип је сличан залепливание Хинкали: засцхипиваем ивицу као врата торби. Притисните тесто треба да буде чврсто је могуће, не би требало да остане рупице или прореза или меса сокове ће тећи када печење. Добијени чвор се притисне у "тело" самосас и постаје своју базу, тако да је неопходно да буде равна.

Како направити троугласти Самса

Пошто је већина азијског "колача" и даље обавља у облику троугла, размотримо како да се постигне такав облик.

Опција: колачи избаце исти круг. Након попуњавања склапање ивицу палачинка умотан коверти, тако да тесто иде доле једни на друге.

Друга опција: тесто се сече на комаде, а ваљани велики Корж, као колач. Добијени шав се сече на троуглове жељене дебљине. Када се фил ставити на њих, савијене углове и ивице слепливаиутсиа једни са другима.

И у ствари, у оба случаја "шавовима" залепливаиутсиа око као кнедле, и врло, врло пажљиво да се избегне губљења вредне сок месо капљице.

Основни принципи кувања

Самса са месом печена у рерни. Осим тога, треба претходно загрева много. Ако се одлучите да се пече у плех или велики тигањ - Метални дно са биљним уљем. Ако ће Самоса се пече у керамици (одједном имате одговарајући суд, а желите да добијете скоро тандирнуиу Самса), доњи део сваког производа треба олако попрска водом.

Гоодиес на врху будућности треба да примени уље (поврће, а не нужно маслину), поспите сусамом и лагано посути превише. Сбризгиват Самса имају још пар пута током печења, у супротном тесто може добити просушен.

Још једна тајна: када јаја-порумени коверте, кабинет врата одшкринута, али је рерна не искључује. У овом положају, Самоса треба да стоји у рерни још десетак минута.

Слојевита верзија теста

Кажу рецепт Узбечки Самса са месом подразумева употребу само пецива. Наравно, радња је спреман, није погодан за наше потребе. Међутим, ништа превише компликовано слојевити са месом Самса не захтијева. Можете трансформисати а мало и обично тесто кнедле - и добити одличне резултате.

Редослед рада је следећи: брашно се сипа у чинију, додати мало соли и постепено сипа кључалу воду (у сваком случају не хладну воду). Требало би да добијете еластично тесто; мешење завршава када престане да држе своје руке. Маслаца или квалитета маргарин полако топи на лаганој ватри (или у микроталасној), тесто се избацио као танак слој који тек треба да се поцепати и подмазан уљем-маргарином. Онда Палачинка искључен, ваљане поново и поново мутним. Овај поступак треба да се уради пет до шест пута. Настали "дариоле" чисте у фрижидеру, и доста дуго времена - око два сата.

Карактеристике даљи рад са лиснатог теста

После стајања тесто из фрижидера, она је избацио у танак колач и поново премазани масло. Сада, међутим, није потребно додавати - колапса на типа ролне. Добијена "кобасица" цут попречно на комаде, а комади су умотана у тортиље. Имајте на уму да треба дужине ваљка ставити на једну страну, него рез. У супротном, умјесто тортиља мало чипке.

Дебљина кекса, као што је у случају конвенционалног теста не би требало да буде превише мали. Пуњење у принципу, исто ако желите да добијете резултат сличан природном Узбек. Печење је такође не разликује од описаног. Међутим, неки кувари саветује: када се припрема пуф Самса са месом, не подмазати плех (тесто тако масна), и отворити га са пергамента храном.

Модерна низ прелива

Као што је већ поменуто, то је првобитно био само једна врста Самса - овчетина. Међутим, током времена било је прилично широк избор пломби. Пре свега, то је, наравно, и друге врсте меса. У нашем подручју често се са говедине Самса: јагњетина и даље треба да се пронађу, а месо на кравље - овде је, на дохват руке. Ништа мање се често користи за пуњење пилетине. Оно што је интересантно, са свињском Самса нико припрема. Без обзира да ли зхирновато месо за јело, било да је то одјеци ових самосас исламских наслеђа.

Поред меса, ово јело се налази у поврћу и перформансама. Пуњене "пите" и бундеве, и грашак и кромпир, и печурке. Ту су и рецепти са јајима пуњењем, заједно са било чим.

"Родитељи" Самса - Узбека - издревна њу и дезерт је. Да би то урадили, унутар постављене воћа џемова и више, поред константних сусамом, поспите шећером деликатности.

Постоје мешани пуњења. Један од најпопуларнијих опција - Самоса са кромпиром и месом. Тесто се може узети било - чак и нормално, чак и нестабилна. Неки истраживачи нуде за такву Самса у уобичајеном тесто додати гриз - рецимо, јер је тесто је много бујна, али чврсто. Међутим, чак и ако одаберете нормалан, имајте на уму да ће морати да меси дуже да се то десило гушћа. Ипак попуњавање преузео више сировина и неуниформираности, тако да се пробије кроз стране колача.

Опет, питање односа компоненти. Већина кувари се слажу да чак мешовити Самоса, са кромпиром и месом, мора бити састављен од лука. Међутим, износ је вероватно зависи од личног укуса. Ипак, у мери у којој као иу традиционалној Самса, да је не користи.

Укратко, морате да добијете руку, обучени у класичне рецепте, да осетите укус овог Самса - али већ постоје биће могуће да измисле своје рецепте. Успешни експерименти и пријатно!