Квасац за сир: неколико једноставних опција

Швапски сир - корисне и популарне намирнице. Користи се у свом изворном облику и као састојак салате и печења. Постоје категорије људи којима је сир - апсолутно неопходно као извор протеина и микроелемената.

Овај млечни производ се нуди у изобиљу на полицама сваком супермаркету. Нека буде могуће и код куће, али онда треба да ферментира за сира. Од којих је тада да се кувају и како се користи, што ћемо касније објаснити у овом чланку.

без уплитања

Успут, већина мештана у последња два века, направљен од млека кисело млеко без додавања било квасца. Цео процес се одвија природно, природан начин: од прокисанииа почевши производа (млеко) у топла (нпр, бокали излаже сунцу у лето и зими - пећ). Међутим, овај процес је прилично времена и понекад захтевају неколико дана да се припреми. Стога, у садашњим условима се активно користи посебан стартер за сир.

opcija пхармаци

Један од најлакших опција да добију добар стартер - јесте да се купи у апотеци. Продаје тамо пепсин, ренин, лактобактерин, бифидобактерин (пожељно - у ампулама, али могу бити у праху). Уз помоћ ових супстанци се сир је врло једноставна. Млеко се уводи Цхемист Стартер фор цурд (доза је обично наведено у упутствима), што доводи до загрејаном брзо кисело млеко. Дебела неедед онда одбацити у газу и сачекајте да се сурутка се празни. Швапски сир је спреман. Узгред, могу се користити и "теле" сирило за добијање производа (или његовог биљну еквивалента). Тако се сир направљен на млекаре индустријским размерама.

Да би се припремио млеко производа погоршали да се греје у воденом купатилу до њеног потпуног савијања. Ово се не мешају сировине, и покушати да се то догоди пахуљице.

лимун

"Брзо" сир може да се добије коришћењем обичног сок од лимуна (довољно за половину воћа). Дакле:

1. Загрејте млеко у воденом купатилу на око 70 степени.
2. Затим увео стартер за сир - соком од лимуна и промешајте.
3. Оставите да се охлади у тепсији.
4. Врло пажљиво сипајте резултат масу у газу.

Овде је главна ствар - не претерујте са соком од лимуна до финалног производа није имао карактеристичан укус. Оштар млеко је најбоље за пар и не кувати (али ако сте спремни за бебу, најбоље је да играју на сигурно, и кувати их). Ако не доводе до наглог кључале масу, онда се добија из нежније и интензивније ароме.

Принос сира - 400 грама по литру (али много зависи од масти полазног производа и на сезону: у мање приноса топлоте).

Кефир и павлака

Што се квасац за сира, можете користити јогурт. Узми барем у радњи, док је он био највише свеже. Довољно је пола шоље, и добар, ефикасна Стартер за кисело млеко је спреман!

Такође, прокисанииа млеко промовише калцијум лактат. Довољно је додати неколико грама по литру хране.

Али крема је боље не узимати. У многим случајевима, такође садржи стабилизатор, који може да се претвори у реалне масе желеа. Па, ако одлучите да сира и павлаке, додати литар млечне масти велики кашика павлаке тржишту: нема сувишне материје.

Сирће као квасац за израду сира

Овде је рецепт за припрему сира коришћењем сирћета:

1. Пет литара млека дневно (у оригиналној рецептури - коза), потребно је да се 50 грама 9% сирћета.
2. Млеко довести до 80 степени.
3. Склоните са ватре и сипати сирће, мешајући непрестано. Почетни материјал у овом случају врло брзо пада и пада пахуљице.
4. Пан да се охлади, и много Брисати у газу.

Принос финалног производа - килограм (из крављег млека масти и може претворити мало више).

Како се користи Кисело тесто сира: инструкција

У том случају, имаћете одличне гранулат сира:

1. Млеко одмашћене и пастеризуем 70 степени.
2. Охлађена на 30 ° Ц
3. Додавањем стартер у млеку (у нашем случају - јогурт или кисело млеко): 5% своје вредности.
4. Одржава на истој температури око 2 сата (не мешати).
5. По литру смешу додати 1 мл абомасум (може бити још мање). Замеси темељно да добију јединствену доследност.
6. За још бољи ефекат, можете додати мало тежине калцијум хлорид.
7. Угрушак тежина рез (коцке 10-15 мм,) - ако передерзхиват, може да постане веома погоршали и кичме. Онда је одвајање серума течности наилазе на потешкоће.
8. Почети грејање до 40 ° Ц. Ако угрушак ипак окрене кисео, затим спојити и додати серум пола млаку воду, а затим наставља да загревати смешу.
9. Одбацити серум и оперите жито. Охлади до 10-15 ° Ц.
10. Помешати са мало сланих крем 10% (со се 1% укупне тежине). Принос грануларнији цурд - 1 кг 5-7 литара обраног млека.