Италијански супа: Рецепти. Италијански супа са малим паста

Супе - је саставни део наше исхране. Неко је равнодушан према њима, док други не воле, а неки нису без њихове вечере. Али немогуће је да не воли италијанске супе. Рецепти њихова безбројна, свака породица припрема на свој начин, свако село у складу са древним традицијама и само његове верзије родом сматра истините и тачне. Хајде да се упознају са ремек италијанске гастрономије, који су често лако састава састојака и припреме.

Италијански супе

Од свих изобиљу и разноликости је увек могуће утврдити неке од најпопуларнијих супе италијанске кухиње.

1. риболлита супа. Пријатан и мелодичан име преведено није неуобичајено и прозаичан - "вари" или "куван два пута". Вековима, рецепт није формирана на изузетним аристократске кухиње и домове обичних сиромашних људи, када је било неопходно да се нахрани велику породицу са минималним трошковима.
2. Минестроне - ово је вероватно најпознатији италијански супа са тестенином или пиринчем. Време долази када зрело поврће нови жетва. У свакој породици да се кува на свој начин, једна опција не постоји. Минестроне буквално преводи са италијанског "великог чорбе" и карактерише га доста различитог поврћа.
3. Паппа Ал Помодоро - име, говори сама за себе. Када је јасно да је главни виолина у њој - то је парадајз. Овај италијански супа потиче из сунчане Тоскане.
4. Бродет - изисканниј и истовремено једноставна супа-паприкаш од морских плодова и рибе. Оригинално јело из италијанској луци Анкона града, главног града региона Марке. Близина мора и обиље његових поклона датих у свету један од кулинарских задовољстава. Ако у Француској - рибљег паприкаша, затим у Италији - бродет у Анкони.
5. Кацхукко. Овај италијански супа је такође припремљен од морских плодова, богато арома чили паприку.

Риболлита: сељак супа рецепт

У ствари, све основне - једноставно. Италијански риболлита супа од онога што је некада била доступна за сиромашне, а сада о томе шта је у фрижидеру. Али главна ствар остаје непромењена - потпуно одсуство меса (замењује пасуљ), Незасољена тосканском хлеба и две врсте купуса: црна и кељ. Без ових састојака присутна риболитти не ради. Поврће и користе шаргарепе, тиквице, кромпир, лук, цвекла лишће, парадајз и парадајз пире, целер, першун. Пасуљ треба да прокључа, цхоп све поврће: купус - траке и коцке одмора. У великом тигању, топлота маслиновог уља и кувати поврће на њему, на смену. Прво, лук, а затим шаргарепа, целер, першун, парадајз, купус. Као бујону Додати преосталу воду из пасуља, и благо кувано. Додавање ону састојке по један, сваки пут потребно је кувати 2-3 минута. Пасуљ поделити на три дела, два трљати до конзистентности пире кромпир. Додајте га у риболитту и кувати супу на тихој ватри за 1-1,5 сата, не заборавите да се меша. Двадесет минута до кувано, поставите целе пасуљ. Служити супа треба да буде у великој посуди, у којој су слојеви постављен од комада хлеба и риболлита.

Италијански парадајз супа

Када је сезона парадајза у Тоскани почиње док супа Паппа Ал Помодоро. Парадајз расте и зрели у нашој земљи, па зашто не приуштите себи и најближима овај дебели и мирисну летњу супу. То може бити дуго и тешко говорити о томе шта ће одговарати сушено биље и конзерве парадајз. Да, ова опција има право да постоји, али да ће бити ближа оригиналу - је неизвестан. Стога, да би се кува италијански супу од парадајза, парадајз кишне сезоне, купити или изградити сопствену башту са веома великим, меснатих и зрелих поврћа, а онда на посао. Узмите као основа за следеће рецепт.

Супа треба:

• 1 кг зрелог парадајза;
• 1 ларге онион;
• 500 мл чорбе (пилеће, поврћа);
• ларге онион;
• 2 чена белог лука;
• 200 г белог сувог хлеба;
• маслиново уље;
• со и бибер по укусу;
• љута паприка (смалл);
• босиљак.

Процес почиње са припремом обраде парадајза. Они морају бити попречно урезани и оборена у кључалу воду за 2-3 минута, а затим кора се скида лако. Семе треба уклонити, а месо исеците на коцке. Следеће, лук, бели лук, босиљак и руши љута паприка чили. У тигању загрејати маслиново уље. Пржити први лук (3 минута), па додати парадајз (4 више минута), бели лук и босиљак. Угаси све поврће за око 25 минута. У овом тренутку, припремите хлеб. Извадите кору од њега, а месо исећи на коцкице. Хлеб и чорба, додати у парадајз и кувајте на лаганој ватри око 5 минута, док не омекша. Непосредно пре служења, Пошкропити Паппа Ал Помодоро са маслиновим уљем и зачинити са црним бибером.

Италијански супа са малим паста - Минестроне

Према славна кувара Дзхеими Оливера, који је написао и кувар о италијанским Минестроне врста има тачно онолико села у овој дивној земљи. И сваки ће покушати да вас убедим од истине, и беспрекоран укус је њихова Минестроне. "Велики супа" - практична филозофија. Али постоји неколико кључних тачака које су заједничке свим рецептима. Прво, Минестроне - ово супа искључиво са сезонским поврћем. Д Оливер у својој књизи пише да ако га припремите са онима који не налазе на тржишту, и хране Италијани, они су, у најбољем случају, само се смеју. Друго, ова италијанска супа кува са водом или биљног чорбе и много мање - у месу. У првом случају, лагани оброк, а други - задовољавајући. И треће, суптилност лежи у лечењу пре топлоте одређених поврћа - соффритто, односно пржење (лук, бели лук, шаргарепа, целер и коприва) на лаганој ватри.

Минестроне: рецепт

Са поврћем, све је јасно: свака жена бира оно што воле у породици. Оно што је важно, не би требало да буде много супу био дебео. Употребите црни лук (лук или празилук), шаргарепа, кромпир, тиквице, бундева, паприка, купус, парадајз, целер, коморач. Нужно, добро или пожељно, присуство махунарки (пасуљ, грашак или пасуљ). Индикативна листа састојака за супу (замена једног за другог, или искључује, али не заборавите да у овом минестроне мора бити најмање 10 врста поврћа):

• 500 мл бујона;
• 2 кромпира;
• 2 црвени лук;
• 2 средње величине шаргарепе;
• целер, коморач;
• 4-5 парадајза;
• 200 грама пасуљ;
• 1 тиквице;
• спанаћ;
• 3 чена белог лука;
• 1 ловоров лист;
• 70 г пасте;
• Пармезан (извор);
• 1 веза босиљка;
• со и бибер;
• маслиново уље.

Пасуљ идеално треба свеж, али дошао и суво, у ком случају би требало да буде претходно потопити, а затим кувати док не омекша (око сат времена). Док је кувано, динстајте поврће. У великом тигању са дебелим дна загрејати маслиново уље и пеците лук, коморач, шаргарепу, целер, бели лук и босиљак од стабљика за 20 минута. Затим додати пире у пире парадајз, тиквице, и кувати 20 минута. Затим додати чорби, кромпир, коцкице, боранију, спанаћ, фину пасту и кувајте док кувану тестенину.

Реади супа Ладле у скиту, украси са листићима босиљка и ренданим пармезаном, киши са маслиновим уљем, понекад чак и додати песто. Генерално Минестроне припрема у просеку око два сата, што објашњава његов дубок и богат укус. Италијански супе, рецепти могу се наћи у великом броју, врло демократски у смислу поврћа. Сезонски - то је принцип не само Минестроне, и уопште у целој кухињи. Због тога, у лето могућности да припреми таквих јела се уопште појави. Не пориче себи задовољство!

Одакле долази бродет?

Ово је типична медитеранска јела. Обиље рибе и морских плодова у регије Марке на југу Италије - то је уобичајена ствар за локално становништво. Доста чињенице да је јело се припрема морнара из свега што се не продаје (мала риба или оштећене), да га додате у обиму шкољки, па чак и алги. За нас, то постаје скоро деликатес. Италијански бродет супа скувана традиционално у Анкони од 13 сорти рибе (неки извори приписују тај број апостола, који су учествовали у последње вечере). У току је Ред муллет, морска деверика гриве, циполи, шкарпина, скуша, Флоундер и лигње, шкампе и шкољке.

рецепт бродет

Тако, потреба за супу:

• Морска риба - 2 кг.
• Маслиново уље - 150 мл.
• Парадајза - 2 ком.
• Лук - 2 ком.
• Бело винско сирће - 150 мл.
• Со, бибер и босиљак.

Риба би требало да буде чиста, добро и исећи оперите у деловима или одвојити само филет. Али, италијански морнари тешко одвајају филете и појединачно кувано рибљи фонд преосталог кости. Посуђе за кување пожељно да глину. За маслиново уље, загрејте га и пропржите ситно исецкан црни лук. Онда сипајте сирће и сачекајте док се не испари, затим додати парадајз пире, босиљак и кувајте око 30 минута. Следећа препуњавати риба и морски плодови, зависно од њихових кување пута: први шкампи са лигњама, једини додаје коначна. Или стави све слојеве, со, бибер и покрити са водом. Кувајте на лаганој ватри 20-25 минута. За храњење беле хлеба мора бити суво у рерни, трљајте мешавину соли, бибер, бели лук и маслиново уље. Стави их на дну плоча, у којима ће сипати супу. Послужите све вруће.

Поморски "гулаш" - кацхукко

То је врло густа и богата супа родом из Тоскане. Процес кувања, а композиција је веома сличан бродет. Једина разлика је да су основни састојци - а плодови мора (дагње, шкољке, лигње, шкампи, хоботнице, лангоустинес, лигње), а не риба, али такође додаје. Супа је веома популаран у највећој луци у Тоскани - Ливорно.

Паста и пасуљ, босиљак и оригано, тиквице и парадајз, морски плодови и маслиново уље - све италијанске кухиње. Супе, рецепти који пробудити апетит и највише каприциозан и захтевна. Густа и сјајна, оштра и хранљива, једноставно за припрему и укусно.