Историја салате оливиер. Оливиер: класични француски рецепт

Многи људи знају и воле Оливиер. Људи га зову "салата од меса". Чак иу совјетској ери, присуствовао је сваком празничном столу и сматран је интегралним атрибутом празника. У то доба, мало људи се бринуло о историји салате оливиер, главна ствар је била то што је била укусна и хранљива. Сваки пут када су домаћице припремиле "салату од меса" према једном рецепту, који су сви знали. Током времена кухари су почели да додају своје посебне састојке, док су сви тврдили да је његова могућност кувања исправна. Због тога се често поставља питање шта заправо треба ставити у салату оливиер. Историја поријекла ће помоћи отварању ове вео.

Монсиеур Луциен Оливиер

Пре него што дате ловорике творцу салате, требало би да сазнате ко је он. Интересантно је да ће живот талентованог кувара објаснити зашто је ово кулинарско ремек-дело веома популарно за руски народ, а постаћемо свјесни истинске историје салатске оливије. Творац овог јела био је Луциен Оливиер, био је Француз, способан за кулинарску умјетност. Рођен је 1838. године. Имао је двојицу старију браћу која је кухала ништа мање укусно. Али они су више волели да остану у својој домовини. У младости Луциен је отишао у Москву како би зарадио нешто новца. Изабрао је ову земљу, јер је знао да је руски народ заинтересован за француску кухињу. Ту је започела историја салате Оливиер. Треба одмах приметити да је ова породица рођена побољшаним рецептом мајонезе Провенцал, које је Луциен користио у својој кухињи. Његов посао Оливиер почео је отварањем свог сопственог ресторана "Хермитаге", који је у почетку уживао велики успјех.

Тајна ресторана

Луциен је брзо постао популаран. Све ово постало је могуће захваљујући мајонезу, у којој је додао сенф у правим размерама и неколико зачина, што је сосу дало оригиналну остринку. Велики захтев потакао је кувара да отвори још један ресторан на Трубнајском тргу. Исту успјеху уживала је и његова браћа у Француској, а такођер су успјели започети властити бизнис.

Оливиер: историја кулинарског ремек-дела

Као што знате, ако једете једну кобасицу, ускоро постаје досадно и желите да пробате нешто ново. Исто начело је и овде радило: људи су имали довољно пикантне монотоније, а купци у ресторану су све мање и мање. Захваљујући томе, Луциен је размишљао о новом интересантном јелу који би привлачио купце. Током кулинарских експеримената имао је нови рецепт, који је сада познат као салат оливиер. Историја порекла овог јела је толико занимљива да једноставно не можете чекати да је испробате. Али познато је да су тренутне салате фундаментално другачије од оне која је створена на почетку. Било је изврсно и нешто необично, нешто што је донијело популарност Хермитагеа, а њеног власника - славе великог кувара. Пријатељи овог јела су му дали име Оливиер. Прича се не завршава тамо.

Оригинални рецепт

Сам Луциен је назвао своје јело "Мајонез из игре" и није могао назвати његово име - "Оливиер". Класичан рецепт француског кухара у почетку се није променио, а он се састојао од добро куваног птармиган и гроусе меса, између њих је ставио желе, који је остао из чорбе. Пресекао је млади теле језгро са крајевима и раздвојио га око ивица, наизменично са малим карциномима. Онда је сипао малом количином мајонезе, што је и сам учинио. У центру се налазило једно место, које је напунио куваним кромпиром, исекао велика јаја и крушке. Све ово је дао посетиоцима који су уживали у овој комбинацији.

Тајна Оливија

Историја стварања овог јела, можемо рећи, тек је почела. Многи кувари и само домаћице покушали су поновити овај рецепт у својим кухињама, али, на њихово изненађење, ништа се није догодило. Многи су покушали да сазнају тајну, али Луциен је припремио посуду само у затвореном простору, не откривајући његове тајне. Заправо, тајна је била само мајонеза, која је недавно "досадила" посетиоцима ресторана.

Изузетно јело се претвара у салату

Луциен је покушао направити своје ново јело не само укусно, већ и оригинално по изгледу. Али убрзо је морао да направи неке амандмане и промени своју спољашњу лепоту, а то није учинило да је салата мање популарна. Чињеница је да су састојци који су стављени у средину плоче, били намијењени декорацији. Али руска особа нема менталитет да остави храну нетакнута. Ово се огледа у чињеници да се историја Оливиерових порекла мало променила. Једног дана, Луциен је приметио да његови посетиоци мијешају све састојке и онда их једу. Схватио је да за руске људе изглед једне није толико важан као његов укус, па је тумачио свој рецепт. Сада су кулинарски исечили све састојке парче, сипали су довољно брендираном мајонезом и добро мешали. Руски човек има изврсну и омиљену салату оливиер. Класичан рецепт француског кувара узет је са њим, а без откривања тајни. Велики кувар није постао 1883. године.

Нови живот салате

Може се рећи да и овде се историја салате оливиер није завршила. Иако Луциен никоме није открио оригинални рецепт, 1904. јело је "реконструисано".

Један претходни посетилац ресторана запамтио је све компоненте које је креатор овог ремек-дјела додао. Једина разлика је била у саставу соса "Провенцал", у коме је Луциен додао своје "тајне" зачине. Дакле, нова салата укључила је следеће компоненте:

• Филет из два кувана гроусе;
• 25 ракови;
• Један вештачки језик;
• Полу-лименке сојиног купуса;
• Полу-краке киселина;
• 200 грама салате (свеже);
• 100 грама кавијара соје (црна);
• Два свежа краставца (срушити);
• 5 јаја тврдо кувано;
• 100 грама капара.

Све компоненте су допуниле специјални француски Провансал. Направљен је од 400 грама маслиновог уља, сирће и два жута жоље. Ови састојци су испоручени из Француске.

Совјетска верзија

Размотривши шта је историја Оливиерове салате, која на кратко схвата о његовом пореклу, многи ће приметити да се модерно јело радикално разликује од оног који је у почетку служио.

Ово није изненађујуће, јер у совјетским годинама људи нису имали на столовима толико обиље хране коју су богати власници ресторана и племство могли приуштити. У већини породица, популарност је стекла нову верзију Оливије, коју многи и даље користе. Скоро сви га воле од детињства. Ево његовог рецепта:

• 4 јаја у стрмом;
• Пола килограма "докторске" кобасице;
• 4 кувана кромпира;
• 4 слани краставац;
• Конзервирани грашак;
• Пакет Провансал;
• Зелени и соли по жељи.

Сви састојци су фино исецкани, помешани и зачињени познатим сосом. Овде је омиљено јело совјетских времена спремно!

Тумачење салата

Данас Оливиер има другачије име и познат је као "салата од меса". Зато се многи људи сетили да не треба додавати кобасицу, али морате ставити бело месо. Пошто је јаребице и гроусе тешко добити, домаћице кувају пилеће филете. Са овим састојком створене су многе врсте Оливија, које се разликују по свом саставу. Сада у салате ставите шаргарепе, јабуке, лук. Друге компоненте, напротив, су увучене. Овде је један од реципија модификованог Оливија:

• 4 јаја;
• 4 кромпира;
• 1 јабука;
• 1 лук;
• 1 дојка;
• 1 конзерва грашка;
• 3 кисели краставци;
• 2 корења.

Поврће, као и обично, заварите и исеците. Груди и јаја су такође кувани и дробљени. Лук и краставац су се срушили. Али вреди размислити о томе да се салате, у којима је додан лук, не препоручује дуго времена чувања, пошто овај биљар на крају даје посуђу непријатан касни. Следећи у Оливиеру поур грах. Све је разређено са Провансалом. Ако је потребно, додајте зеленило и сол.

Друга опција је нешто другачија. И даље ће захтевати исту количину кромпира, јаја, шаргарепе и дојке. Маринирани краставци стављају мање, један је довољан, налијемо 100 грама грашка и исту количину конзервисаних маслина. Додаје се и сломљена свежа краставица. Напуњен је на уобичајени начин.

Трећи начин је интересантан јер вам је потребан димљени филет и 200 грама шампињона из тегле. Такође додаје брушену јабуку киселином, урезана је у мале делове. Даље 200 грама грашка, три "униформе", четири јајета. Све здробљене компоненте су помешане. Оливиер се салио и попио. Затим, морате од фрижидера да набавите 250 грама масне киселог павлака, ставите у њега кашичицу шећера и соли. Ова маса је темељито премлаћена, након чега се танак млаз прелије у 2 жлице. Лампе лимуновог сока и кашике коњака. У будућем сосу пије 1 тбсп. Лака мушкатног орашчића. Припремљена маса је испуњена салатом.