Веган сир: његов састав и рецепт

За оне који покушавају да избегну употребу производа животињског порекла, вегетеријанац сир може бити погодна опција. Овај производ може бити корисно за оне који имају проблема са нетолеранције на лактозу или алергије на протеин из млека.

Веган сир: састав и за разлику од млека

Како се разликује од "прави"? Природни сир се врши комбиновањем млечних протеина (казеин) са комбинацијом калцијума и ензима (сирила, на пример). Затим киселост се повећава помоћу посебног млечне културе која трансформише шећер (лактозу) у киселину. Цонсолидатед протеин (цурд) цут, а затим загрева да олакша ослобађање влаге, одвајајући чврста супстанца од течне фазе. Добијени сир може бити предмет модификације протеина током старења, и као резултат има текстуре и ароме повезане са старењем производа.

Шта је сир?

Према међународним стандардима, сира - је свежа сазрели чврстог или получврстог производа, при чему је однос вхеи протеин / казеин коефицијент не прелази добијеног млеко. Сир производи на неколико начина:

• би коагулације (у целости или делимично) од следећих сировина: млеко (целости или обрано потпуности или делимично), креме, сурутке крема или млеко, под дејством сирила или других погодних агенаса Цоагулатинг, и по делимичним уклањањем сурутке;

• обраду технологије укључујући коагулацијом млека и / или материјала добијених њих, које дају финални производ има сличну физичке, хемијске и органолептичке карактеристике (тзв "сир продукт").

Веган сир - .. То је само консолидација масе протеина ораха, кокоса, пасуљ, итд У циљу киселост у његовој изради је такође могуће користити бактерија млечне киселине. За више чврстих веган сир треба користити емулгатори, уља и средства за згушњавање.

Консолидација у овом случају - то је једноставно ствар сабијање и протеини, за разлику од садашњих сира физичка веза протеина у биљном остварењу офлајн. Сир пролази кроз природну сазревање да протеини везе у стварном производу, тако да неће имати исти софистициран укус и арому. Наравно, ту је солидан производ, а јорган сир истопи, али је текстура је и даље веома разликује од млека.

Како то функционише?

Процес је врло једноставно и обухвата припрему природних бактерија, које можете сами створити од житарица. Поред тога, потребно је извор протеина, као што је орах или пасуљ основи. Један од најбољих опција је индијски орах.

Житарице даје клијати за дан или два, а затим остави да ферментира природне микроорганизама садрже. После око 3 дана имаћете прилично оштре течног природног бактерије млечне, спремне да ферментира протеин, и он ће веганско сир.

Када сте формирали природна бактерија "стартер", можете припремити сир из индијским орахом. То се ради потапањем индијски орах у води за 6-8 сати да их омекшају. Када се то уради, биће потребно да самеље орахе у глатку масу, а затим додајте "стартер", и ставио све на ветрозаситниј месту на собној температури. Производ треба да буде условљена за 2-3 дана, у зависности од жељеног укуса. Да бисте добили сир топљене вегетаријанац ће морати да додате још уља, као и кокоса.

Након тог времена, блесаво сир ће имати пријатно оштар укус због ферментисаних шећера узетих из индијским орахом. Тиме свака луда или семенке могу бити припремљени. Тако, међу сировина фоодистс популарни сир од семена сунцокрета. Чак и ако зауставити на избору индијским орахом, и у том случају не може бити различите врсте сира од тога.

Веганци тврде да можете направити много више опција помоћу ове припремљен "сир" базу. Као што је већ поменуто, веганска сир, нема правог хемијску консолидацију. Што више напредни степен производа, међутим, захтева додавање уља за згушњавање и других адитива за постизање текстуру и карактеристике правог сира.

Поступак за добијање сира цоре веган

Ако избегавате употребу животињских производа, можете безбедно да заборавите на млеко и сирила за израду сира. Поред тога, коришћењем вегетаријанске опције, научићете да направе свој "Хоме" бактеријске културе. Ово је веома сличан "стартер" за ове природне незгодно или киселог купуса.

Мораћете:

• 2 шоље сировог незаслањена индијски орах;
• око 1-1.5 било стакла зрна (способне клијања);
• Соли - прстохват.

Веган сир: рецепт

Прва ствар коју треба обратити пажњу на шећера компоненту индијским орахом и плана шећера ферментације. Због тога је потребно је зрело луд.

Онда морате да се створи окружење за развој бактерија. Да бисте то урадили, можете користити било зрно - све варијанте пшенице, јечма и тако даље. Било који од ових култура има сопствени природна бактерија становништво.

Ви ћете бити у могућности да добију приступ тим микро-организама изменом жито: поновити кроз њих и покрити са водом. После потапања и испирања културе за неколико дана видећете мале клице почињу да се формирају. То је природан процес у свим зрна / семена, биљке, а када се то деси - скроб у њима претвара у више приступачне хране за бактерије.

Зрно може бити комерцијално доступан у већини продавница здраве хране и пољопривредних произвођача. Чим почне да расте, морате да га ставите у теглу са водом и чува на собној температури за 2-3 дана.

Видећете да на површини од око мехурића се формирају, као и осећа оштар промену мириса. Ово је резултат ферментацију пасуљ и умножавање лактобацила. Као резултат тога, имаћете стартер за ферментације шећера у индијског ораха, што ствара пријатну оштар укус, који је присутан у сиру. Дакле, морате да пробате ово много укуса.

Чим течност постаје мало зачињено, поставите посуду у фрижидеру да се успори процес. То ће омогућити да се квасац у неколико недеља да остану активни.

Процес стварања сира

Стрмим 2 шоље индијским орахом у хладној води за 6-8 сати. Затим је потребно да лагано осушите орахе и пребацити у блендер шољу.

Додати око 1/4 шоље или 1/2 "стартер" и тукли док не добијете хомогену масу. У почетку, додавање воде потребна - допуните је само у количинама у којима ће бити потребна за несметано доследност смеше. Ставите завршио тестенину у припремљену посуду и добро, чак и ивице.

Процес ферментације

Сада све што је потребно - то је мало времена у Виндпрооф месту. Такође је важно да се одржи униформу о собној температури (18-22 степени).

Ви ћете почети да приметити да је после 2 дана арома слатке пасте постаје акутна. То је због бактерије млечне киселине, које сте одрасли у "стартер", јер су претворити шећер у пасту од индијским орахом у млечне киселине. Ова ферментација може трајати докле год се не свиђа укус и мирис производа. Неки људи воле уравнотежен киселине, док други воле мало слађе.

Завршетак процеса кувања

Другим речима, чим веган сиром наћи "право" на укус, да га пребаци у фрижидеру. Ако се истовремено чини да је превише сув, можете додати мало више течности да се, до хлађења. Осим тога, сок од лимуна понекад може додати леп свеж мирис.

Након индијских сир је спремна, можете га оставити у посуди у облику "простире се", или ваљани у жељени облик. Осим тога, могуће је додавати биљке или зачине. Да бисте изабрали одговарајући укус, препоручује се да обратите пажњу на вегетаријанац сира Волко Молко. Продаје постоји велики број врста и варијанте са различитим зачинима. Процес коначног "сазревања" ће трајати две недеље у фрижидеру. Једноставно умотати производа дисање филм и чувајте га у затвореној пластичној посуди.