Амино киселине - за шта се користе? Амино киселине у производима. Реакције и својства аминокиселина

У природи постоје две групе супстанци: органске и неорганске. Други укључују једињења као што су угљоводоници, алкини, алкени, алкохоли, липиди, нуклеинске киселине и друге киселине, протеини, угљени хидрати, аминокиселине. За које су ове супстанце потребне, ми ћемо рећи у овом чланку. Састав свих органских једињења нужно укључује атоме угљеника и водоника. Они такође могу садржати оксиген, сумпор, азот и друге елементе. Наука, проучавање протеина, киселина, оксида, амино киселина, - хемије. Она истражује особине и карактеристике сваке групе супстанци.

Амино киселине - за које су ове супстанце?

Они су веома важни за организам било којег живог бића на планети, јер су саставни део најзначајнијих супстанци - протеина. Укупно, постоји двадесет једна амино киселина, од којих се формирају ова једињења. Сваки се састоји од атома водоника, азота, угљеника и кисеоника. Хемијска структура ових супстанци има амино групу НХ2, из којег произилази име.

Како протеини формирају аминокиселине?

Ове органске супстанце се формирају у четири фазе, њихова структура се састоји од примарне, секундарне, терцијарне и кватернарне структуре. Од сваког од њих зависи одређена својства протеина. Примарно одређује број и редослед аминокиселина лоцираних у полипептидном ланцу. Секундарна је алфа хелик или бета структура. Први се формирају захваљујући извртању полипептидног ланца и појаву водоничних веза унутар једног. Друга - због формирања веза између група атома различитих полипептидних ланаца. Терцијарна структура је међусобно повезана алфа-хелик и бета структура. Може бити од два типа: фибриларна и лоптаста. Прва је дуга нит. Протеини са овом структуром су фибрин, миозин, пронађени у мишићним ткивима и други. Друга је у облику спужве, глобуларни протеини укључују, на пример, инсулин, хемоглобин и многе друге. У организму живих бића, посебни органели ћелије - рибосом - реагују на синтезу протеина из амино киселина. Информације о протеини које се морају произвести су шифроване у ДНК и пренесене у рибосоме путем РНК.

Које су амино киселине?

Једињења чија се протеина формирају, у природи су двадесет један. Неке од њих људско тело може синтетизовати током метаболизма (метаболизам), док друге - не. Генерално, у природи постоје такве амино киселине: хистидин, валин, лизин, изолевцин, леуцин, треонин, метионин, фенилаланин, триптофан, цистеин, тирозин, аргинин, аланин, глутамин, аспарагин, глицин, пролин, карнитин, орнитин, таурин, серин. Првих девет горе наведених аминокиселина је незаменљиво. Такође постоје конвенционално незаменљиве - оне које тело може користити уместо незаменљивих у екстремним случајевима. Ово, на пример, тирозин и цистеин. Први се може користити уместо фенилаланина, а други - ако нема метионина. Есенцијалне аминокиселине у храни су предуслов за здраво исхрана.

Какву врсту хране садрже?

• Валине је месо, риба.
• Хистидин - хељда каша, житарице, црвене рибе, свињетина, живина.
• Изолеуцин - јаја, месо, риба, млеко, сир, сир.
• Леуцин - исто као иолеуцин.
• Метионин - житарице, кикирики, ораси, пистације, житарице.
• Треонин - месо, житарице, печурке.
• Триптофан - ћуретина, зец, свињетина, шура.
• Фенилаланин - месо, пасуљ, грашак, сочиво, соја, риба, скут, млеко, сир.

Све остале аминокиселине у хранама које људи конзумирају не смеју да буду садржане, пошто их тело може самостално произвести, ипак је пожељно да неки део њих долазе са храном. Већина заменљивих амино киселина садрже се у истим производима као и незамењив, односно месо, риба, млеко - која је богата протеинима.

Улога сваке амино киселине у људском телу

Свака од ових супстанци обавља одређену функцију у телу. Најосновније аминокиселине за виталну активност су незаменљиве, па је веома важно јести храну са својим садржајем у довољним количинама. Пошто је главни грађевински материјал за наше тело протеин, можемо рећи да су најважније и неопходне супстанце аминокиселине. За оно што нам је потребно незамењиво, сада ћемо вам рећи. Као што је већ већ написано, ова група амино киселина укључује хистидин, валин, леуцин, изолеуцин, треонин, метионин, фенилаланин, триптофан. Свако од ових хемијских једињења игра своју специфичну улогу у телу. Дакле, валин је неопходан за пуноправни раст, тако да се производи са високим садржајем нужно морају држати у довољним количинама у исхрани деце, адолесцената и спортиста који требају повећати концентрацију мишићне масе. Хистидин такође игра важну улогу - учествује у процесу регенерације ткива, део хемоглобина (због тога се на ниским нивоима крви препоручује повећање количине хељде која се користи). Леуцин је потребан од стране тела како би синтетисао протеине, а такође и одржао активност имунолошког система на одговарајућем нивоу. Лизин - без ове супстанце, тело једноставно не апсорбује калцијум, тако да не бисте дозвољавали недостатак ове аминокиселине - у вашој исхрани морате укључити више рибе, сира и других млечних производа. Триптофан је потребан за производњу витамина Б, као и хормоне који регулишу глад и расположење. Ова супстанца је део лекова који помажу у смирењу и елиминацији несанице. Фенилаланин користи тело за производњу хормона као што су тирозин и адреналин. Ова супстанца може такође бити део медицинских лијекова који су прописани за несаницу или депресију.

Амино киселине у смислу хемије

Већ знате да су компоненте протеина и виталних супстанци за особу аминокиселине. За оно што су ова једињења потребна, већ смо размишљали, сада се окрећемо њиховим хемијским својствима.

Хемијска својства аминокиселина

На сваком од њих су мало индивидуални, иако имају заједничке карактеристике. С обзиром да састав амино киселина може бити различит и укључивати различите хемијске елементе, особине ће се такође мало разликовати. Заједничка карактеристика за све супстанце у овој групи је способност кондензације да би се формирали пептиди. Такође, аминокиселине могу реаговати са азотном киселином, формирајући хидрокси киселине, воду и азот. Осим тога, они интерагују са алкохолом. Ово формира хидрохлоридну сол било ког етра и воде. За такву реакцију неопходно је присуство хлороводоничне киселине као катализатора у стању гасног агрегата.

Како идентификовати њихово присуство?

Да би се утврдило присуство ових супстанци, постоје посебне квалитативне реакције аминокиселина. На пример, за детекцију цистеина, потребно је додати олово ацетат, а такође користити грејање и алкални медијум. У том случају мора се формирати сулфид са водоником, који се преципитира у црној боји. Такође, количина амино киселине у раствору може се одредити додавањем азотне киселине на њега. Научите ово на основу количине азота ослобођеног.