Ако је вино не лута, шта да радим? Како да сачувате вино?

Богата жетва грожђа, воћа и бобица - прилика не само да затворе за зимски доста џемова и компота, али и да покуша руку као винара. Многих и уживали. То једноставно није тако лако, почетници често налазе у ситуацијама када нешто крене наопако, како би требало. А онда постоје питања као што су: "Вино не лута шта да радим?" Заиста, стварање вина - креативни процес који захтева пажњу на детаље. Стога, за лице недавно је одлучио да се придружи велику вештину прављења вина, сазнати зашто не лутају кућу вино, не само срамно, али и императив. Па, ми ћемо покушати да помогнемо.

Шта је ферментација?

Како кажу искусни винари: "Ако је уметност прављења доброг вина . Да ли понекад на ивици мистицизма, магија производи одличне вина су често за ову боку" Наравно, нећемо инсистирати да мистик има везе са чињеницом да вино не шетају. Шта да се ради у таквим случајевима постаје јасно када узмемо у обзир детаљно процес ферментације сама. Познато је да ферментација шећера названих дељење процеса садржаног у сока у угљен диоксид и алкохола ензима произведених културом вина квасца. Квасац - а једноћелијски гљива, одређени услови су неопходни за њихово нормално функционисање. Ако нису испуњени, вино не лута. Шта би требало да буде у овом случају? Наравно, да се створи повољан амбијент за квасац.

vrste ферментације

Имајте на уму да професионалци и винари са искуством разликовати две фазе ферментације. Бук ферментације - пре уклањања из седимента и мирном ферментација или "секундарне ферментације". Нас, у овом случају, неће бити заинтересовани за брзу фази ферментације. Јер пре одвајање пулпе вина, као таква, није - ту је императив, и након уклањања из ситуације муља није тако критична. Тако смо схватили, шта је то период опасности од ситуације, када вино није прогањање. Шта да се ради у таквим случајевима?

услови ферментације

Да би да буде јасно шта ће се накратко разговарали фаза производње означавају смо заинтересовани за део процеса. Дакле, након ферментације од грожђа и одвајање каша се добија мутну течност, која је ферментисани сок, а је прототип будућег вина. Ова течност може да се трансформише у вино на квалитету само под неопходних услова и у случају исправни акције винара. Физички услови за ферментацију - је, пре свега, температура медијума. Најповољнији је температура 15-20 ° Ц. На температурама изнад 25 ° Ц постоји добра шанса да уништи вино (процес ће бити превише брзо и да ће бити немогуће контролисати) на 10 ° Ц, ферментација зауставља. Физички услови треба да такође обухватају величину пловило у којима ферментација се одвија, и могућност кисеоника. Важни биолошки услови су: чистоћа културе квасца, њихове концентрације и засићености медијума културе. У случају дивљих квасаца, нарочито на ниској температури, може значајно успори ферментацију. то може и да се престане са ниским садржајем шећера. Сувише висок садржај шећера се такође суочава хапшење ферментацију.

Ваши поступци који ће довести до обнављања ферментације

Ако вино не лута шта да урадимо? За почетак да се уверите да је собна температура није пала испод критичне (понекад довољно да се повећа само неколико степени). Проверите садржај шећера помоћу хидрометру (домаћи виномера) је најпрецизнији могући у грожђа сок. Ако низак шећер, треба да изаберете део сока, додати део потребне количине шећера и растворити загревањем на 50-60 ° Ц. Након сока да се охлади на собну температуру, излије на ферментацију посуду. А затим је "ресет" са новим стартер вино квасца. Једва да је потребно да подсјетим да је резултат може бити убедљивији у случају када се користи чиста култура вина квасца. Обично је довољно да квасац 2-3% (на износ од сока), то зависи од тога какву тврђаве вина желите.

закључак

А сада да знате како да вино да ферментира, остаје нам да ти пожелим срећу у добијању позитивног искуства за кување диван пиће богова - вино.