Јечам слада: како и за какве користи?

Слад - је да за производ? Одговор на ово питање, сазнаћете од материјала предвиђених у члану.

преглед

Малт - производ који се добија из клијавих житарица семена, углавном јечма. Као што знате, ово састојак је основа свих индустрији пива. Ако нема одрастао јечам слад, неће бити пива. Шта је разлог? Чињеница је да је током клијања житарица формира ензим диастасе, који је, у ствари, претвара скроб у шећер слада, односно малтоза. Под дејством супстанце представљеног саццхарифиед каша, а затим претвара у младо пиво. Заузврат, она се ферментира и постаје млади пиво.

добијање слада

Оно што треба да урадите да бисте добили јечменог слада? Процес производње овог производа обухвата два корака: потапањем и клијавост семена. Ови кораци су неопходни да би се довео у житарицама хемијске реакције које доприносе настанку неопходних супстанци одговорних за формирање укусне пива.

Да би боље разумели како да слад за кување јечам, треба да опишу наведене фазе њене производње у више детаља.

Процес потапањем

Сврха потапањем за бубрење сувог зрна. Истовремено одмах почиње процес хемијске промене. Ово се може видети дах семена, која се манифестује у формирању угљене киселине и диастасе.

Тако, у дрвеној каци или резервоар од нерђајућег челика се сипа у воду и остави да стоји 3 дана. Након истека времена у истом паковању постепено заспати зрно и добро промеша. После 3 цхаса плутала на површину простирке и семе уклонити употребом летача. Након тога, вишак воде одаспе оставља на јечму течни слој 10-15 центиметара.

Током натапања житарице су очишћени од прљавштине, као и одређених супстанци у љуске, које су у стању да дају напитак непријатан укус и мирис. У овом облику јечменог слада држи око 5 дана, све до њеног потпуног взбуханииа. У исто време потребно да се промени прљаву воду да редовно чишћење.

клијање процес

Након што је процес потапања је завршен, почети клијање зрна, која у просеку траје око 7 дана. Током овог процеса, јечам се мора периодично моистуризе и нежно промешајте. По правилу, 2 или 3 дана зрна почињу да се појављују ростоцхку. После недељу дана дужине излагања често достиже 1,6 дужину јечма.

Свезхепроросцхенни јечам слад могу се чувати више од 2-3 дана. Зато се често суши 17 сати на температури од + 45-55 степени. Уз правилну ења такав производ има светлости сенку.

Методе коришћења

Као што је поменуто, већину слада користи у пива и дестилерије производње. У другом случају се користи за растварање осахарит скроб и остале састојке. Што се тиче првог, током производње пива користећи искључиво слада, који се након тога ферментисана.

Поред приказаних представа, овај производ се користи у процесу производње екстракт. Узгред, као што је у широкој употреби јечам малт виски.

Пиваре за израду слада најчешће користи јечма и пшенице. Што за производњу дестилерије, онда се често користи овас, раж и кукуруз. Такође треба напоменути да, у зависности од тога да ли се користи сировина у свежем или сувом облику, разликовати зелени слад и сувим респективно.

врсте слада

У зависности од тога како се потопити и расте житарица, слад је подељена на различите врсте:

1. Кисело. Је добила од сувог слада светлости која намочите у води на температури од 45 степени и одржава дуго да формирају млечне микроорганизми не прелази 1% млечне киселине. Затим сушен слад.
2. Пшеница. Направљена од пшенице, која упијају влажност од 40%. После сушења на температури од + 40-60 степени примају светле или тамне слада, који се користи искључиво за производњу тамног пшенице пива.
3. Бурнт. Овај слад се често користи за производњу прилично црно пиво. Додавање препорука је да нема више од 1%. У супротном, пенаст пиће ће стећи непријатан спаљене укус.
4. Издинстан. Успети из јечма са садржајем влаге од 50% и затим осушена и зрна подвиаливаиут за 4 сата. Такав производ се често додаје у светлије или тамније од сировина, да побољша укус и дају леп хлад.
5. Карамел. Прима га са осушене слада, која је доведена на влажности од 45%. Царамел малт се саццхарифиед користи пржење бубњеве на температури од 70 степени. Онда се различите врсте слада. На пример, сушење врши транспарентан, светлост - би загревање, а мрак - испаравањем вишка влаге.