Соус-поглед - шта је то? Посебна кување латиница-такође технологија

Данас, све више чује кулинарски израз "латиница-поглед." Шта је, међутим, није свака жена зна. Да, и није сваки кувар који користи "старомодно", као и ту реч, јер га не зна. У међувремену, ова технологија сваким даном постаје све више и више популаран јер омогућава да припремају храну на ниским температурама и даље одржава своју структуру. Дакле, добијамо чисту храну, која задржава све своје витамине и хранљиве материје. Прво, ова метода може да изазове конфузију, али на крају учите да цените све своје чари и схватити да соус поглед - то је стварно супер.

metod Историја

Соус-поглед - шта је то? Слично питање је постављено на првом месту, они који никада нису чули за такав метод кувања. Соус-виев - је технологија нискотемпературне кување хране у вакууму. Било је метод у Француској - земља гастрономских гурмански ресторатера који знају доста о храни. Технологија се сматра да је проналазач кувар Жорж Прахл, који је радио у француском ресторану "Троисгрос". Са новом вакуум технологије, кувати у 1974. припремљену фоие грас.

Али Џорџ Прахл није био једини, који је дао технологију соус-поглед. У исто време су морали да измисле другог човека. И све што се десило: У почетку, ова елита технологија није била створена за гурмански установама. Власник ресторана укључена у фастфудних мреже установа, запитао колико тешко и скупо да скува месо има укус много боље од конкуренције. Да би се решио овај проблем, угоститељ тражио помоћ од свог другу Бруно Гусс - биохемичар по тренингу. Он је тражио пријатеља да дођу до таквог начина кувања да се суши месо као резултат је постала сочне и меке. У исто време поменути кувар Жорж Прахл размишљао како у току припреме фоие грас сачувати драгоцено масти. Тако, једна и иста идеја истовремено запањујући ударио два других људи: два кувара раније погађате, спаковати производ у вакууму, умочите га у воду право температуре и кувајте га на дуже време. Стога, да схвати ко је први, врло тешко. Да то није битно, најважније да је нова и сјајан технологија кувања у свету кувања. И од начина на који евакуација је стекао успех у многим пиће установама на планети.

Кратак опис методе

Метод вацуум Соус Виде повезана и са кувањем и њихово складиштење. Цела суштина технологије је следећи: свеж производ се пакује у вакуум врећи за кување (ставити разне зачине у томе ако је потребно) помоћу специјалног машину вакуум паковања. Затим је пакет уроњен у лежиште са топлом водом и кувано на одређеној температури неко време. А онда је "вакуум" производ подлегле шок смрзавања. У фрижидеру комори сличан радни предмет може да се чува дуже време.

Пре него што донесе на табели, јела од меса може да буде мало пржити на роштиљу или пржење Пан да побољша укус и порумене. кување температуре соус поглед је 50-70 степени. За овај метод ће одговарати апсолутно никакву врсту хране, али најбоље од свега ове технологије је погодан за припрему морских плодова и рибе.

Предности технологије

Популарност ових дана је технологија латиница поглед. Шта је речено нам је, а сада се баве предности ове методе. Дакле, као резултат вакуум кувања постигли ове циљеве:

1. Током печења или пржењем меса површину подложне утицају температуре, које су више него пасивном температуре неколико пута. Технологија латиница поглед вам омогућава да кува лагано, температуру унутра и на врху готовог производа ће бити исто, ништа се спали и исушити.

2. Фоод то буде сочно, јер је обрада ниске температуре напушта ћелијске мембране интегритет.

3. Вакум паковање уноси у средини производа свих њених мириса и укуса. такође доприноси бољем пенетрацију маринаде и зачина до производа.

4. правилан избор времена температуре и кување чини производи више мека. Чврсти комади меса које компот или кувано, мишића колаген се претвара у желатин. Као резултат тога, чак и највише јефтин рез може да се припреми на такав начин да ће имати божанску текстуру и укус.

5. Кувана тај начин поврће остаје чиста и свежа текстура, што је готово немогуће постићи са обичним кување.

Шта и како да кува

Поступак припремања соус-поглед може трајати од 20 минута до сат времена. Овај пут је потребно за припрему омлет, фоие грас, мала риба. Али су јаки меса у комадима и свињска ребарца се припремају неколико дана. време потребно за загревање делове хране на жељену температуру не зависи од њене укупне тежине, и његове дебљине. Од густине хране количина времена зависи право на храну се загреје до жељене температуре. Мекоћу производа утиче на трајање кувања.

Меке и деликатне производе, као што су јагњећи котлети, телетина и свињски филе и шкољки фоие грас буду употребљиви када производ достигне жељену температуру.

мана

Кување Соус Виде метода има мана. Ако је храна припремљена дуже од четири сата на температури нижој од 52 степени, односно шансе за раст бактерија, изазивају ботулизам. У таквим околностима, ови патогени осећа најпријатније. Да бисте избегли инфекцију, потребно је да одаберете вишу температуру за оне производе који се спремају дуже од четири сата.

рок трајања

Многи познаваоци воле производе припремљене по технологији латиница-виев. Шта је то што из прве руке знају, као и већина модерних ресторана специјализована за ова јела. Ове посластице су добри, не само за укус, али и дуг век трајања (за већину ових јела, он је најмање пет дана, укључујући и дан производње и потрошње). Међутим, неке намирнице могу се чувати за много дуже, али само у случају да су ови термини су проверено експериментално.

Тако, риба се може чувати за четири - шест дана, али говедина и телетина је резервисана колико 25-30 дана. За свињетине, овај пут мало мање: од 15 до 18 дана. Током 10-18 дана могуће је задржати птицу, а рок трајања поврћа разбијање све рекорде. Он је 45 дана.