Свињетина сече се код куће

Када свиње стигну до одговарајуће величине, њихови власници имају озбиљан посао - да обраду одрасле животиње за месо. Међутим, многи људи не одлуче да то учине сами, јер је клање и сјечење свиња дуготрајан и дуготрајан процес.

Захтева значајну физичку снагу, вештину и доступност основних знања у обради и сечењу трупова од месара. Ако су прве две параграфе доступне, овај чланак ће вам детаљно рећи шта је сјечење домаће свиње и како да добијете прекрасно и сочно месо.

Припрема за клање и сечење свиње

Прелиминарна припрема свиња је неопходна етапа пре клања. Послушајући неколико једноставних правила унапред и припремајући животињу, клање се може изводити без икаквих компликација, а на природан начин додати и сочне особине меса животиње.

Клање и сечење свиња треба извести у складу са следећим правилима:

1. Ако ваш дом нема велики замрзивач, онда је свиња потребно смањити у јесен-зимском периоду. Тако се месо може више складиштити на улици.
2. Приближна тежина при којој се препоручује сечење "свиња", - 110 кг и више. Проценат чистог производа (чисто месо) у овој тежини износи 70%.
3. Неки одгајивачи хране свињу 0,5 кг шећера неколико дана пре клања. Када се овај производ додава у однос животиње, месо постаје сочније и нежније.
4. Пре клања свиња не може се хранити током дана. Тако ће бити лакше да је привуче из штала помоћу посластице. Такође, након чишћења црева свиње, побољшаће се и квалитет меса.
5. Неколико сати прије него што се клање уклони и пије.
6. Покажите свињу ветеринара пре клања. Ако продате примљено месо, добиће вам потврду о инспекцији. Ако свињу свињо, онда не можете ићи код ветеринара.
7. Ако се свиња држи у уреду, онда треба да се окупа.
8. Припремите контејнере за сакупљање крви унапред.
9. Изаберите место за клање. Мора да је таква да свиња не може да побегне.
10. Само ви не можете да се носите са животињом, тако да унапред пронађете помоћника.

Након што намамите свињу из штале, не вичајте јој. Разговарајте са њом нежно и љубазно, тако да она не брине и не жури од угла до угла. И такође ће спасити животину од непотребних мука.

Предпремаз пре сечења

Када се пред собом налази готов труп, поставља се питање шта даље да радите с њим. О основним правилима понашања у клању сте већ упознати, сада ћемо се дотакнути препорука за обраду каркаса.

Сечење свиње ће бити успјешно ако пратите следеће савјете професионалаца:

1. За вашу удобност пронађите куку на којој можете објесити труп.
2. Пре сечења, требало би да пустите од животиње све крви да добије квалитетно и лијепо месо.
3. Након што обесите животињу, оперите га или обришите влажном крпом. Унутрашњост, нема потребе за прањем, иначе се месо може погоршати.
4. Кожа са маскару се не уклања. Припремите плински горионик да гурнете свињу. Добијање пламена треба очистити ножем.

Скуп потребних алата

Увијек је неопходно водити бригу о потребним алатима, тако да у случају да не морате трчати према својим сусједима. За клање и сјечење свиња код куће потребна је брзина, тако да сви потребни потрошни материјал требају бити на дохват руке. Минималан сет алата за клање свиња:

• Радни сто.
• Хоок.
• Тенкови за сакупљање крви.
• Уређај за клање. Најчешће је ноћ.
• Плински горионик.
• Дебеле ужад.
• Кладионица.

Клање свиње са ножем

Фаза припреме је завршена, сада можете наставити директно до лица. Прво морате да намамите свињу из штале. Не вичи на њега, ударај га или га тукнуш са штапом. Имајући у виду да ће у време клања свиња бити гладна, можете га привући уз помоћ посластице. То може бити било шта. Хлеб, поврће, воће - све је погодно.

Ако свиња не иде у ваше трикове, онда треба да ставите чврсту торбу на главу и повучете је уназад.

Почетници у овом случају требају прво омамити животиње. Да бисте то урадили, можете користити кладиву или електрични удар. Ако користите кладионицу, ударац се мора применити на предњи део главе. Без запањујуће животиње, можете погрешно ударати, а биће рањено да удари око дворишта. Због тога је боље спасити свињу од непотребне патње.

Кланице праве у срце

Урезивање ножа у срце неће дозволити да животиња дође у своје чуло и умреће одмах и без бола. Кухињски нож за клање неће радити. Пиштољ се не сме савијати, оштрица мора бити оштрина, а крај треба мало лагати. Дужина ножа треба бити најмање 20 цм, а ширина - најмање 3 цм.

Када заварите свињу, окрените је на леву страну. Руке осећај за срчани удар. Нож мора бити избоден ненормално и брзо. Утицај мора бити концентрисан између 3. и 4. ивице. У овом тренутку ваш помоћник мора да држи ноге животиње, док не престане да се креће. Рана од ножа је затворена тканином.

Онда је труп обесити на куку и сачекајте док се сва крв не одводи у припремљене контејнере.

Клање свиња са ударцем на врат

Ова метода се разликује од претходне у томе што је боља за животињу. Али ово је надокнадјено квалитетом меса. Удар у врат изазива тешко крварење из каротидне артерије. Што више крви из трупца, то ће бити укусније месо. И такође ће повећати рок трајања.

Да бисте убили свињу на овај начин, требат ће вам најмање три помоћника. Припремите конопце унапред и пронађите јаку пречицу. Затим следите кораке у фазама:

• Ставите посуду са храном у двориште и сачекајте док животиња не појести.
• Када је свиња заузета храном, везати конопце на задње ноге.
• Затим провуците ужад преко пречке.
• Оштро и брзо повуците ужад и сачекајте док свиња престане да трзира.
• Исеците каротидну артерију.
• Сакупите крв у припремљеним контејнерима.

Сечење свиња

Прашно сечење није тако једноставно као што изгледа на први поглед. Месар се мора држати строге технологије. Ово ће дати месу уредан изглед и допринијети његовом дуготрајном складиштењу. Након што се труп осуши, а кожа се обради, обришите је чистом теписом. Вода за прање трупа не би требало да буде, јер ће негативно утицати на рок трајања.

Труп се препоручује за резање у суспендованом стању, због чињенице да су мишићи свиње у овом положају у напетом стању. Сходно томе, и линија резања ће бити прецизнија, наравно, ако ће ножеви за сечење свиња бити добро оштри. Потребно је унапред да се побринете за то. Искусни месари знају да оштри ножеви могу лако уништити производ, тако да увек прате своје алате.

Сечење свиња у следећем редоследу:

• Глава.
• Белли.
• Езофагус.
• Стопала и бочни зид.

Глава

Прво треба да одвојите главу од трупа. Да бисте то учинили, направите бочне резове на врату. Затим потребан вам је мали хешет или штапић, јер не можете одвојити врат из кичме помоћу ножа.

Глава је исечена на мале делове и желе се кува од њих. Свињетина и језик се сматрају посебним деликатесом. Уши су димљене и користе се као пица за пиво, а од језика добијате одличан јелиј.

Белли

Онда настави до стомака. Неопходно је одвајање масти и абдоминалних мишића. У овој фази важно је користити одговарајући нож, иначе можете оштетити унутрашње органе и покварити месо.

Направите мали вертикални рез по линији светлости која се налази поред груди. Затим, у резултујућој рупи, треба да убаците индексни и средњи прст и увећате рез. Покушајте да не поставите нож дубоко у труп, иначе ћете оштетити дијелове абдоминалног дела.

Есопхагус

Направите уздужни рез на средини грудне кости. Сада морате уклонити једњак из перитонеума. Пре тога, можете везати унутрашњост конопа. Након раздвајања једњака, плућа, бубрега, срца, итд. Су извучени.

Изузетно уредно морате уклонити бешику. Без наглих покрета, морате га повући и нежно извући.

Чишћење треба темељито испрати водом и слати. У будућности се могу користити као љуска за домаће кобасице.

Након што су сви унутрашњост успешно извучени, поделите труп на два једнака дела. Са ножем направимо сечење у правцу кичме и добијемо две половине.

Стопала и бочни зид

Тада је свака половица трупа подијељена на шест делова. Прво раздвојите удове и исеците их у зглобове.

Горњи део бочне стране сече, оријентише дуж ребера и пршљенова. Затим је стернум и врат. Пресечени су у велике комаде. Затим је свињско одвојено од трупа, а све остало се може исецкати на ситне комаде. Ако се све уради пажљиво и полако, онда сечење свиње код куће неће изазвати посебне проблеме, а резултат неће бити другачији од рада професионалног месара.

Колико меса траје након сече свиње?

Непосредно у процесу обраде труп у суштини губи тежину. Од укупне тежине одузима се тежина исушене крви, главе, унутрашњих органа и тако даље. Такође сечење свиње подразумијева одвајање великих костију од меса, тетива и хрскавице. Све што остаје називамо излазак "жива" тежина. Што више свиња тежи на почетку, већи ће бити проценат "живог" меса до укупне тежине трупа. При тежини од 110 кг, принос меса је 70%.

Шеме резања свиња

Међутим, месарима је прерада свињског меса цјеловита умјетност, али умјесто четке имају у својим рукама нож за резање свињске трупце.

У свом раду они, по правилу, користе 4 основне шеме обраде каркаса:

• Немачки . Према овој шеми, труп свиње је подељен на пола. Затим се трупци исече на 8 делова, одводе се у одговарајући степен.
• Американац . Да би свиња у Америци значила да труп треба поделити на две половине, а затим их исећи на 6 делова.
• Енглески . Схема раздвајања трупа на енглеском подељена је на 4 велика дела. Одвојите главу, предњи, задњи и средњи делови.
• Москва . У земљама ЗНД ова шема је најпопуларнија. У њему је труп резан на 8 делова.

Наравно, када се трупице исече код куће, свака особа није обавезна да се придржава било ког од горе наведених шема. Сечење сваког месара је индивидуално. Стога, свако од њих, имајући своје искуство, обрађује труп како изгледа прикладно.