Храна и безалкохолна пићаРецепти

Рижото: како припремити

Гастрономска авантура зове у Италији је популарно јело. Вероватно зато што је познат у бројним варијацијама у цијелој земљи, али у исто време, технологија припреме је пажљиво осмишљен и остаје непромењен кроз векове.

Меет - рижото. Како да кува традиционалну "Прима ПИАТТИ" италијанску кухињу? То је лако, са мало праксе. Али треба напоменути одмах да рижота "на брзину" је искључена, јело не опрости себи због занемаривања и не може да се уради у унапред. Рижото служио на табели цевовода топле и никад више загрејан.

Као и других традиционалних јела, она има своје тајне.

Пре свега, припрема за користи само одређене сорте пиринча, чија је главна карактеристика је висок садржај скроба. Наиме:

Граде Царнароли, који у Италији у оригиналу "краљ пиринча" среднезерни пиринча из покрајине Верцелли;

Арборио Граде короткозерного пиринач, назван по граду Арборио у По долини, где се узгаја. Кувано, савршено чува структура има посебну скробног укус (због високог садржаја амилопектина). Пиринач апсорбује течност и не постане лепљива, макар вари;

Виалоне нано, нарочито пожељна у Верони и око града. Тамо се узгаја још од краја Другог светског рата. Пиринач округлог зрна са кремаста текстура када се кува.

У принципу, сви италијански врсте пиринча садржи више скроба. Још важније да се придржавају одређених правила и када кување пиринча. Да чува природну италијанску укус, пиринач се испира, пре или после кувања.

Ту су и договорени заједничка правила у припреми рижото. Како скувати пиринач заварена исправно? Који је бољи користи посуђе? Многи препоручују бакар лонац, пожељно стари, гарав. Верује се да је да помогне дистрибуцију топлоте равномерно. Други преферирају тигањ од нерђајућег челика, али не висока, али широка и са троструким дном. Осим тога, када треба да се мешају пиринач, треба да се уради са дрвеном кашиком, и увек од центра ка ивицама, тако да чим је заиста припрема на ивици тигања.

Кување рижото почиње са тзв технологије "соффритто" - пиринча пржена са маслацем. Затим се кува на лаганој ватри под сталним надзором, постепено додавање супу.

Биће занимљиво да се упознају са историјским коренима у рижото. Како да кува је већ познато у средњем веку, у најмању руку, као многи извори тврде.

У кухињи је било кошер средњовековни рецепт пиринча са шафрана. У почетку, то је био Миланезе јело, извози са Сицилије јеврејских и арапских путника.

Легенда каже да је традиционална сицилијански јело од пиринча окер прво припремљен у породици који се преселио из Палерма у Милано. Наводно слуге ће дати облик антене од поморанџе, али то није учинио, и на тај начин се појавио "жути пиринач".

У другој половини КСВИ века миланског посуду се све више расте у популарности. У 1570., на пример Бартоломео Сцаппи, лични кувар неколико папа, дизајнерских банкета и аутор књига о гастрономији, објављује монументално дело "Мозилла делл'Арте Дел куцхинаре" (арт у кувању). У њему постоји рецепт ", пиринач је ломбардински". Ово јело се кува пиринач искусан са сиром, јајима, шећером, циметом, комаде меса и цапон цхервеллата (стари миланског кобасица производа жуте, због додатном шафрана у њима). Међутим, многи истраживачи верују да је порекло рижото је много скромнији, од сељака позадини.

Тако рижото. Како да га кува себе? Пошто је важан део сваког рижото је пиринач, што се препоручује да користе италијански разноврсност. Друга важна компонента - бујон (пилећи или биљног). То је боље користити домаће чорбе, уместо у конзерви или коцке.

Алл рижото, као што је речено, у првом кораку, који је припремио један формулом, а затим додајте састојке по вашем укусу.

рижото рецепт

састојци:

3 шоље бротх - пилетина или биљне;

1 кашика уља (маслиново уље или крема, може на пола);

1/2 хеад средње лук (ситно исецкан);

1 шоља пиринча (сорте Арбур, Царнароли Виалоне или нано);

1 шоља суво бело вино или суво вермоутх;

1/2 шоље ренданог пармезан;

1 кашика сецканог першуна лист;

со и бибер по укусу.

припрема

Боил бујон. У међувремену, у дебелом тигању загрејати уље. Додајте лук и пржити га док транспарентним, око десет минута. Додај пиринач. Све СРЈ за један минут, мешајући непрестано. Сипајте вино и наставити да мешати док пиринач је потпуно апсорбује.

Додајте 1/2 шоље кључале супу. Стир. Супа треба да се апсорбовати и. Поновите неколико пута процес за двадесетак минута, док смеса добија кремасту конзистенцију.

Кувани пиринач додати исецкан першун, рендани пармезан, со и бибер.

Послужите вруће.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 sr.delachieve.com. Theme powered by WordPress.